公益直播|吴克己对话火头工，如何经营一家微型社区面包店？

▲文末有彩蛋

「平平无奇阿段烘焙」

世界面包冠军的朝圣地

在远离台北闹市区的猫空山附近，「阿段烘焙」坐落在木栅社区一条宁静的街道上。一眼看去，它似乎毫不起眼。

推门而入，里面的装修也很朴实，店铺中央摆放着几排长桌，覆盖着简朴的桌布。听说，这些桌子还是附近学校不要的书桌。

环顾四周，并没有特殊的装饰，墙上富有艺术气息的装饰画和 散发着层层麦香的面包，似乎隐约透露出这家店铺背后不一样的故事。

平平无奇「阿段烘焙」，一周三休，每天三点半所有的面包一售而空。许多驱车前往购买面包的人经常扑空，登门者依然络绎不绝。世界面包冠军吴宝春、陈永信曾经是它的座上客，还有很多来自国外的出色「工艺面包师」常常造访。

为什么世界冠军和国际工艺面包师都关注一家小小的社区店铺？这一切的奥秘都源自「阿段烘焙」主厨，自称「火头工」的吴家麟师傅。

「五十岁出道学面包」

这个爷爷不简单

吴家麟师傅50岁开始学做面包，他看起来就像一个普通爷爷，和蔼可亲，可是与他深入交流几句，就不免被他思维的敏捷、条理的清晰以及涉猎的广博所折服。

原来吴家麟师傅是物理系出身，退休前担任科技公司高管，还在高校担任过理工讲师，可以说是一个不折不扣的「科技人」！

年过半百学面包，吴家麟师傅的出场自带质疑，「这是个爷爷吧」「他来干什么」。

一心要做不使用人工添加物的「工艺面包」，坊间却找不到学习的地方。

尝试用凤梨养酵母 ，却把酵母赖以生存的表皮削掉。

初学面包，困难重重，但是科技人自有一股不怕输的钻研精神。 吴家麟师傅 开始大量阅读历史、微生物、物理、化学等各领域和面包相关的资料，并加入国外传统面包师的社团或论坛 ，在学习中开展「工艺面包师」的生涯。

而这一学，就是十五年。十五年里，他潜心研究工艺面包， 日夜不断地与酵母、面粉、温度、时间打交道。不仅钻研怎么做出健康营养的面包，还以一个科技人的态度，研究面包的起源、文化与背后的科学原理。

他以国际化的视角，赋予国内面包行业以文化上的历史感和传承感。让面包师成为文化和历史的传承人。

「做烤炉边谦逊的火头工」

烤面包如同回归人生本质

在面包的微观世界里，吴家麟师傅领悟到很多哲理，生命因面包而丰富。

他自叹之前的时光汲汲营营于名利， 接触工艺面包之后，如同回归人生本质，不再为乱象所迷，从而开启一段多元自如的人生。

在这一段人生中，他更注重分享。十几年来，他坚持在部落格「烤箱边的故事」分享面包制作技术、理论以及经验和心得。

多年来吴家麟师傅一直坚持「微型社区面包店」的运营理念，以照顾好一个社区为己任。不事装修和宣传，一心追求「工艺面包」的传统制法，让古老麦香和营养健康的面包端上餐桌。

「微型社区面包店」的经营理念产生了深远的影响，它让面包师重新思考守护一家小店的意义。守护一个社区，传承一段历史，也让自己有更多的时间和家人分享时光。

吐司男吴克己深受吴家麟师傅的影响，在小编的采访中坦言「安德尼斯烘焙坊」始终坚持不开分店，正是感动于吴家麟师傅十几年如一日的坚持。每当心中有所浮躁，老吴便会来找火头工师傅聊聊面包的故事。

“每天看到圆滚滚的面团变成简单而丰富的面包，再怎么辛苦都无怨无悔。每个晚上都对第二天充满了期待，我希望我离开人间的最后一天是手握着出炉铲，在麦香中平和的离开，然后在另外一个世界还是继续担任面包师。”

生命因面包而丰富，世界因面包而宽广，吴家麟师傅甘愿做烤炉旁一个平凡谦卑的火头工，如同少林寺火工头陀几十年如一日守候心中信仰。

「火头工说面包、做面包、吃面包」

一本关于面包的百科全书

面包是从哪里蹦出来的？

酵母菌是怎么被发现的？

世界上最经典的面包有哪些？

面包只能蘸黄油和果酱？

好像还没有一本烘焙书在配方之外，如此详细地探究面包的起源、文化与科学原理。吴家麟师傅花费四年时间，将多年研究和经验所得悉心整理成册。全书包括三个部分：

「说面包」

你真的了解面包吗？

从古埃及的壁画到现代页岩气革命，从第一口发酵美味的发现到世界各国特色面包的展示，吴家麟师傅以科技人缜密的逻辑、清晰的思维，以及理工讲师的循循善诱、深入浅出，为我们揭开了一段面包世界浩浩汤汤的历史。

同时透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理，即使是行业之外的读者，也觉得受益匪浅。

「做面包」

解锁世界面包地图

15款经典面包的配方，从华人的蒸汽面包、意大利的扁平面包到欧洲的乡村面包，从早餐桌上的吐司到欧洲的主食面包和点心，精准勾勒出一幅世界面包地图。

配方之前，火头工结合自身经验说明了做面包的各种方法。配方之后，配以火头工笔记，在提供标准配方的同时，重点解析原理和总结经验，让你吃透配方的来龙去脉。

「吃面包」

惊！文化饕餮是怎么吃面包的？

从饮食文化的角度看面包的发展，不仅教你怎么吃面包，还要和你探讨饮食文化的演变，还启发你采用在地食材做出本土风格的面包。

《火头工说面包、做面包、吃面包》一经推出，就受到世界面包冠军吴宝春、陈永信、王鹏杰的推荐。吴克己坦言，每次上飞机都会把这本书带在身边，每读一次，都会产生不一样的收获。

▲下拉至文末福利，看直播获赠免费图书

关于火头工师傅，有太多值得和大家分享的东西。为了让更多热爱烘焙的微型社区面包店的经营者了解火头工的开店理念，老吴联合大地厨房，特地邀约火头工师傅为我们好好讲述十五年社区面包店经营的理念和故事。

直播亮点

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名师面对面：吴克己 X 火头工

干货满满：一站解锁微型社区面包店运营模式

国际大视野：获取全球手作面包最新资讯

你将了解到

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01 / 老师为何自称火头工

02 / 什么是微型社区面包店

03 / 如何落实微型社区面包店计划

04 / 为什么做面包20年从未做过行销与宣传

05 / 选择在50岁进入烘焙领域的想法和初衷

06 / 作为工艺面包师未来生存的重要因素

07 / 话说「做面包」，如何与酵母相处

08 / 对初创经营者开店的建议

...

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直播日期

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5月27日 14 : 00—15 : 30

直播链接

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课程讲师

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吴家麟

○台湾工艺面包师

○阿段烘焙主理人

○微型社区面包店国内第一推动人

○大地厨房专聘技术讲师

○著有畅销烘焙书籍
《火头工说面包、做面包、吃面包》

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文末福利

《火头工说面包、做面包、吃面包》

15款经典配方

火头工独家笔记

一本轻松了解面包的百科全书

三位世界面包冠军力推之作

吴克己 陈抚洸倾心推荐

福利①

#观看直播，赢取免费图书#

我们将抽取5位幸运小锦鲤

赠送《火头工》新书一本

福利②

大地厨房 X 福建科学技术出版社

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