大家好，这里是美玲食记，很高兴今天又可以跟大家聊聊家常好菜了。
今天的广州又下暴雨了，但是气温还是很闷热，整个人就像在锅里蒸着的感觉一样，是时候喝些消暑又祛湿的汤水来消除季节的变化带来的不适感。吃完早餐后，就到菜市场看看有什么合适的。经过卖禽肉类的档口，老板说今天的番鸭非常好，肉质紧实，煲汤一流，老板这一说，我就想起来了，消暑祛湿佳品不就是冬瓜薏米番鸭汤吗，就这样敲定了今晚的应季好汤。
有些朋友有疑问，什么是番鸭呢？跟平常卖的鸭子肉有什么不一样呢？这个问题非常好，首先说说什么是番鸭。番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭，跟一般的家鸭不同，它的头是带有肉瘤，红色的，我们也叫它红头鸭，而且我挑选它的主要原因之一就是它没有普通鸭子的腥臊味，煲汤不用过多的调味就能带出整个汤的肉鲜味。
还有一个重要的特点就是它的肉质紧实，脂肪含量低，所以腥臊味就少，在煲汤的过程中，只要去除了鸭皮，就可以让整个汤的色泽清透鲜美而不肥腻，正适合夏天饮用。搭配冬瓜薏米等祛湿的食材，正是这汤的灵魂所在啊！
下面我再详细跟大家说说这个汤的技巧，并不是一脑子把所有的材料加进去的，需要有一个步骤，让食材在适当的时候发挥它应有的作用。
【冬瓜薏米番鸭汤】
食材：番鸭600g 冬瓜1000g 薏米80g 花生80g 小冬菇20个 玉米1条
制作的详细步骤：
1、做这个汤我们需要先把食材都一一清洗干净，把薏米，花生，冬菇分别泡软，好让煲汤的过程中，让食材的味道完美地释放出来。
2、鸭肉清洗干净后，就把鸭皮、脂肪都一一去除掉，这样煲出来的汤就不会过于肥腻，油脂太多对健康也是不利的。
3、鸭皮清除完以后，就用冷水下锅，拍几块姜片一起把鸭肉放锅内煮开
4、煮开后，浮沫是废血水，是不能要的
所以我们把鸭肉先捞起来，然后把水倒掉
再清洗一下鸭肉表面上的浮沫，这样煲出来的汤才不会有腥臊味，很重要哦。
5、重新煮一锅水，水开之后把鸭肉放进去
薏米，花生，冬菇，玉米依次放进锅里，大火烧开，炖煮10分钟，再开小火熬制40分钟。因为薏米花生这些材料需要久煮才能软烂，才能释放它的味道。
6、在熬制汤的时候，我们来处理冬瓜，冬瓜煲汤不需要去皮，我们只需要用食盐，放在冬瓜皮上，来回搓洗，把表皮的脏东西去除，就可以切大块，备用了。
7、在熬制到40分钟后，就把冬瓜放进去大火烧开，冬瓜在这个汤的作用是利尿祛湿，不要久煮，而这个汤煮的过程中不要二次加水，因为冬瓜放进去煮的时候，会出冬瓜本身的水分，千万别嫌弃炖了40分钟后的汤太少而又去加水哦！
8、在关火前，加入适量食盐，就可以了，不需要加任何调味料，你可以感受到冬瓜，花生和冬菇的清甜加上番鸭的浓香，整个汤已经非常的鲜美了。如果加上味精或者其他的调料，汤的原味就会被掩盖，失去了老火汤本身的意义了。
呈上一碗，勺一勺，薏米花生已经很软烂了，鸭肉熬制这么长时间肉质一点都不柴，而且还吸收了冬菇和花生的香味，我一口接一口地喝，完全被这汤迷住了。
【美美小贴士】
1、熬汤前，焯水要冷水下锅，煮开后记得清洗干净。否则汤会有腥臊味。
2、冬瓜一定要后放，冬瓜久煮祛湿效果不好，薏米就要久煮才能释放祛湿的作用。
3、熬制过程一定不要二次加水，后面加冬瓜的时候，汤汁会增加的
4、广东老火汤可以自己控制时间，有些人有痛风的，尽量不要喝熬制超过45分钟的汤
好啦，今天的分享就到这里，大家如果还有什么意见的，欢迎留言互动哦。
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