一款面粉做的饼子可以千秋传承，香飘万里，这就是所谓文化的传奇。今天小编来聊聊山西特产“太谷饼”吧。太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。小时候我很喜欢吃太谷饼，偶尔吃上一个家乡的太谷饼，心里总感觉美滋滋的，那种说不尽的滋味，一直留在我的记忆中，刻在我的脑海！
太谷饼是面制炉烤的实心饼，太谷人俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形，直径三寸半，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。太谷饼有四大特点：一是酥软至极，将鲜饼放不同的器皿上，它会随所放器皿的不同形状而弯曲。假如放在小碗里，便弯成碗底状；二是馨香诱人，甘凉爽口，令人回味无穷；三是稍嚼即化，余味绵绵，口感极好；四是易于贮藏，存放于适当之处，半年之内色、味如初。
太谷饼饱满、甜度适中、好吃不腻的口感离不开优质的原材料，甄选优质晋小麦粉，粉质细腻纯白，气味略带淡淡清香，烤制出炉的饼轻轻掰开就可以看到绵绵软软的内部，入口有软糯感，酥软味鲜，甜而不腻。当地人们以传统的工艺与现代化的设备相结合，使太谷饼在原有口味的基础上研发出了十余种新口味，除了经典的原味太谷饼，还有红枣味太谷饼、核桃仁太谷饼、瓜子太谷饼、胡麻油太谷饼、木糖醇太谷饼等，口味多样，老少皆宜。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。
制作太谷饼其实并不难，将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用温水和起，一定揉匀揉光，然后在案板上搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。成型的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖，切记要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。随后把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右就大功告成了。
有的食物，是年轻的时候不太愿意分享的，觉得分享给别人，太简单了，不好意思给别人吃，只能敝帚自珍。然而，年岁日长，发现自己原来越喜欢简单的吃食，只要认真制作，都会有令人怀想的味道。太谷饼就是如此，因为它的用料实在是简单，但是你就是想吃，时间久了就会怀念它的味道。太谷饼经过了百年时光的沉淀，其技艺和配方不断的精进，一点一滴完善，如今已经成为家喻户晓的传统糕点，运销全国各地。太谷饼深受很多消费者的喜爱，是逢年过节相互馈赠的上好礼品。小伙伴们，山西特产“太谷饼”，甜而不腻，酥而不碎，你吃过吗？
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