落第举人的创业史：大客户慈禧为他亲自赐名，流传至今350年举人

康熙八年（1669年），从出生在安徽宁国府太平县仙源的王举人，信心满满地来到京城赶考，本以为饱读诗书数十年，又是举人出身，最次也能争取个进士吧！只是到了京城方知天外有天、人外有人，京城诸多学子，有才的实在太多了！

落地遇难

胸有成竹却遭遇落第，心情的失落可想而知，而屋漏偏逢连夜雨，王举人此时身上所带的因盘缠也不足了，囊中羞涩，不得已滞留京城，生计都成了问题。

幼时王举人曾在家跟着家人做过豆腐，流落京都，苦于生计，便打算便买来黄豆磨豆子，在北京前门外延寿寺街羊肉胡同内的“安徽会馆”，制作豆腐沿街叫卖，同时又暗下决心在此刻苦攻读，以备下次科考。

意外发现

此时正值夏季，一日剩下较多的豆腐没卖完，时间一长就容易坏，很快便发霉了，无法食用，但又不甘心废弃。

后来他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，配上盐、花椒等佐料，稍加晾晒，腌制于一口小缸中。自此之后，他便歇伏停业，一心攻读诗书，渐渐地竟把此事给忘了。

到了秋天，凉风习习，王举人又重操起了旧业，蓦地想起自己还曾腌一缸豆腐，连忙打开盖，突然间一股臭味直冲鼻腔，王举人憋着气探头往里看，豆腐已经变成了青色。自己做的东西扔掉实在可惜，便忍着臭味大胆的尝了一下，没想到臭味之中竟然还藏着一股浓郁的香气，味道甚是独特，便连忙拿给应试同乡们一起品尝，大家都赞不绝口、无不称奇。

这个人就是后来扬名至今的“王致和”。

东边不亮西边亮

做豆腐成功的王致和仿佛没有考试的命，在屡试不中的情况下，只能再次重操旧业。这次王致和便在延寿寺街西路立起了招牌建作坊，就叫做“王致和南酱园”！主要以经营臭豆腐为主，兼营各种酱菜、豆腐干、酱豆腐等食品。

没有考试运的王致和却很有经商头脑，不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各个地区。经过时间的推移和制作方法的改进，臭豆腐在清朝末期竟然还传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。

慈禧太后品尝后赞不绝口，却觉得“臭豆腐”这个名字太不雅，也配不上她的身份，便赐雅名“青方”，使王致和臭豆腐身价倍增。“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头，就象征着“大内上用”之意，一时风光无两。

中国人喜欢吃美食，很多“怪味道”大家多数都是不喜欢闻，但奇怪的是如果这是“食物”所散发出来的，要么就是这个吃的坏了，要么就是这个吃着很“香”！

臭豆腐全国都有，但每个地方的臭豆腐又各不相同。就好像在长沙，臭豆腐就变成黑色。而且要说味道就属长沙火宫殿的臭豆腐风味最独特，就连毛主席也为它题词：“闻着臭，吃着香。”

当然，主席这个词提得非常好，现在它已经是所有臭味道食物的代名词了。