大豆油、花生油、菜籽油、玉米油有什么区别？哪个更适合炒菜？
大豆油
花生油
菜籽油
玉米油
自从结婚过日子开始，才知道每天睁开眼要面对的生活就是柴米油盐酱醋茶，少了哪一个都不可以。民以食为天，一天当中最重要的事情就是早中晚三顿饭了，说到做饭，食用油可是一种不可或缺的东西，我们吃到的一大部分食物，少了食用油可是做不成的。
记得以前的时候，大家吃的食用油大都是猪油还有大豆油，但是现在不一样了，一去超市里买油，就被琳琅满目的食用油种类给挑花眼了，什么大豆油、花生油、菜籽油以及玉米胚芽油等等，我们应该买哪一种吃呢？大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，它们之间有什么区别呢？哪一种油更适合炒菜呢？
大豆油也是植物油，植物油怕热，也就是怕高温，因为在高温烹调的环境下，大豆油产生油烟的浓度以及有害物种类和总浓度高于其他3种食用油。所以说，大豆油并不适合高温油炸或者炒菜，它更适用拿来低温烹调，比如拌馅、做一些面点等等。
花生油一般都是压榨而成的，所以它香气会更加浓郁，花生中的一些营养成分保存的会比较多，这种食用油相对营养一些。并且花生油所含的饱和、单不饱和以及多不饱和脂肪酸的比例比较平衡，所以它最适合拿来炒菜，煸炒、炝炒、煮汤等等都是特别合适的。
菜籽油属于高油酸型植物油，由于它散发着一股“青气味”，所以更适合拿来红烧、油炸等等。不过在这里需要提醒大家的是，打开的菜籽油一定要尽快吃完，因为放的时间久了，菜籽油中的多不饱和脂肪酸会被空气中的氧给破坏，产生不利于身体健康的物质。
玉米油是从低温萃取出的油，它的稳定性好，所以更适合拿来高温油炸，并且玉米油有一个特点，那就是油炸出的食物，可以保持原有的色香味，不会让食物多了油腥味，还不会造成食物中营养的流失。
由此可见，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，虽然它们看起来是差不多的，但是使用起来，导致食物散发的口感和味道是大不相同的，有的油适合炒菜，有的油适合拌馅，还有的油适合油炸。不过其中最适合炒菜的就是花生油了。
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