导语：据说这道菜起源于广东，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
白斩鸡当然也是阿拉上海地区的名菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。天渐渐热起来了，每到夏天，阿拉最爱的可不是炸鸡、海南鸡，而是清清爽爽、鲜嫩香滑的白斩鸡。这一口下去，暑气都仿佛消散了！今天小编就为大家盘点上海最好吃的五家白斩鸡店（排名不分先后），看看你是不是每家都有吃过？哪家留给你的印象最深呢？
小绍兴
说道吃鸡，小绍兴绝对是老上海人心目中的头牌，不二之选，当之无愧的沪上吃鸡第一家。
据店里的经理告知：小绍兴的绝招就是现杀现卖！白斩鸡几乎是每桌必点，皮脆、肉嫩、味鲜、形美。
小绍兴的鸡按分量称，分部位给价，分量很足，鸡肉也很厚实，大快朵颐，配上独特的酱料，深受阿拉上海宁的喜爱。PS：小绍兴有独特的蘸酱秘方，主管配料的师傅要签保密合同的。
店名：小绍兴
地址：云南南路69-75号
泰煌鸡
泰煌鸡家所有鸡都是现切现卖，一进门就可以看到透明公开的操作间里，嘴戴口罩的师傅熟练的切鸡手法，斩白切鸡有专用的斩切刀，兼具有斩断鸡骨、切断鸡肉以及片薄片的功能。
切得好的鸡是吃不到骨头碎的，而功底不够的，就会有鸡骨碎残留在鸡肉中，吃的时候味道大打折扣，这十分考验师傅的刀工。
现场切鸡↓↓↓
白斩鸡装盘大气又雅观，搭配香菜，相当诱人。
咬一下入口，鸡皮滑滑的Q弹十足，鸡肉紧实有劲，亦不输脂香，两者搭配在一起刚刚好不会腻，吃不到任何碎骨，这口感绝了。
搭配的鸡胸肉的口感就略逊一筹，和大多白斩鸡一样，主要还是鸡胸肉的肉质纤维过多脂肪过少导致的“柴”口感，鸡肉也是嫩的。
店名：泰煌鸡
地址：新闸路1333号
振鼎鸡
作为小时候开到现在的上海老字号吃鸡餐厅，振鼎鸡在上海人心中的地位绝对是不可动摇的，招牌白斩鸡售价37.8元500克。
透明的切配间让食客都很直观的可以看到整个切配的过程，很是放心。切鸡师傅手起刀落，整鸡一剖二，再对半切，卸下鸡翅和鸡腿，分成前掌和后掌。
小编点了四分之一，靠腿！因为，骨少肉多的鸡腿最是走俏！最终的上桌的白斩鸡，形美、皮脆、肉嫩、味鲜。鸡皮下略带一点点油，咬一口，鸡皮滑滑的，入口凉凉的，配合皮下脂肪最好吃了。
骨头上还会带点血丝，不要紧哦，阿拉上海人吃的就是这种嫩嫩的口感，塞一口到嘴里，冰冰凉凉的，沾上特调酱油，酱汁的甜甜不腻，带出鸡肉的鲜嫩，好吃到爆。
店名：振鼎鸡
地址：石门二路61号
章氏
听过这么一句话：北章氏，南绍兴！章氏，它还有个更厉害的title 叫小绍兴白斩鸡的正统继承人！他家的白斩鸡尤为让小编记忆犹新！
切鸡师傅娴熟的将切好的鸡块均匀的撒上各种调料，麻利的端给你。切下的鸡如手指一般粗细，摆盘成桥型略带弧度，上头点缀上几片香菜，鸡肉雪白、鸡皮微黄、香菜翠绿。
斩鸡间鸡肉碎屑狂飙，真可谓鸡冻人心！↓↓↓
骨少肉多的鸡腿是小编的最爱。相比较而言，章氏的鸡皮没有小绍兴的脆，但很嫩，鸡皮下略带一点点油，但不影响整体口感。
这里的酱油蘸料也是一绝，入口鲜、甜夹杂着葱和姜的香味，蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味越发突出也更有层次感。
店名：章氏
地址：车站北路588号
一心斋
在一心斋这家以牛肉煎包为招牌的店，据说每天至少要卖出三黄鸡80只，可想而知他家的白斩鸡有多美味了。
每只鸡都细白嫩肉，丝毫不见血，每天一到下午一定卖空，小编运气好，还剩下两个半只，太热销了。
美美的吃上一口，每口都特别光滑，肉质柔嫩，皮肤清脆柔软，脂肪饱满，味道鲜美，鸡油味弥漫整个口腔。不得不提灵魂酱料，据阿姨介绍，这份酱料都是大厨们亲自调制，放了十几种香料，连酱油都是特调的，实在太赞了。
店名：一心斋
地址：平凉路1503号
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