解密：绝味、周黑鸭和煌上煌是如何一步步成为“鸭脖”王

湖北绝味、周黑鸭，江西煌上煌。说起鸭脖子不得不提这三位巨头。如今大街小巷都开满他们的门店。鸭脖子的受欢迎程度可想而知。这不知不觉中，它们已经成为人们日常休闲零食的实力新宠。

对于鸭脖子的评价，绝味的辣是是货真价实的辣，就算甜辣口味的吃的时候不辣，吃完也得大口大口的灌上一瓶水；周黑鸭就友好一些，它的甜辣可以让人接受，卖相黑黑的，十足的“黑鸭子”。对比一下煌上煌就辣度适中，不甜咸度也刚刚好，酱鸭确实是店内主打。

尽管每家口味各有千秋，但都有着一帮懂行的食客追捧，不然怎么会有现在的“鸭脖王国“”诞生！

今天我们来看看这些行业巨头是怎么一砖一瓦把“鸭脖王国“”建成的。

1、下岗阿姨徐桂芬，41岁创业成就“煌上煌”，如今 市值123亿。

谁能料到，中年下岗女工也能缔造“鸭脖王国”， 徐桂芬用27年经历告诉你。

1951年10月出生于江西南昌一个普通家庭，家中8兄妹，她排行第四。1966年，文化大革命，父亲被关进“牛棚”。自此，全家人的重担就落在母亲一人肩上，靠着每月3元的工钱，养活一家8口人。懂事的徐桂芬决定帮轻母亲，在南昌火车站旁左手提壶，右手端碗，卖起了茶水。一碗一分，常常一天下来手都酸了，只能挣到3、5毛钱，十分辛苦。这一端茶就是2年。

“我们也有一双手，不在城里吃闲饭”，在政府号召下，17岁徐桂芬被下放到奉新农村接受劳动改造。城里长大的她下地种菜、上山砍柴成了十足的农民。

1973年，由于徐桂芬不小心得了肾炎。根据当时的有关政策，知识青年下放过程中如果得病是可以申请回城的。

回城后，工作一直没着落，徐桂芬做起了零工。1976年，因父亲所任职的蔬菜公司缺员，徐桂芬才成功分派到蔬菜公司下属一个菜市场当营业员。

由于业绩良好，1979年徐桂芬被调到南昌市肉食品公司，又于1984年被任命为门市部经理。本以为工作会平稳上升，然而1992年的时候，食品公司因效益连续下滑，开始大规模裁员，而徐桂芬恰好就在下岗名单里，就这样，41岁的徐桂芬下岗了。

煌上煌徐桂芬

41岁下海创业

下岗后的徐桂芬凭借多年在食品市场的了解，一边做起了肉皮加工生意，一边观察市场上有什么商机更有前景。她发现，南昌的卤菜市场卤菜品类口味都很单一，而且都被温州人和潮汕人垄断，何不集两家之所长，做出适合南昌人口味的香辣卤味呢？

1993年，徐桂芬用自己的全部家当1.2万元在绳金塔附近开了一家不足8平米的“煌上煌”卤味店。看着入不敷出的卤味店，卤菜师傅干脆就不辞而别。没有办法的徐桂芬，只好通过朋友雇到了一位大厨，他手艺好街坊邻里都称赞，卤菜天天卖光，煌上煌日渐红火。

就在此时，同行看到他家如此生意兴隆，二话不说把大厨给挖走了。闷闷不乐的徐桂芬被丈夫劝说出去玩几天散散心。

玩累饿了，徐桂芬就在景区附近买来一份酱板鸭，没想到独特的味道，醇香可口回味无穷。当得知店家打算退休关门歇业后，毅然决定花下6000元买下配方。经过反复研究，酱鸭成功推向市场，一时成为南昌市民争先购买的卤味爆款。

徐桂芬并不满足于暂时的成功，从1995年开始，“煌上煌”就扩大规模，现如今，煌上煌在全国有超3600家专卖店， 2019年新开门店 767家，第三季度财报：前三季度，煌上煌共实现营业收入16.77亿元，同比增长15.28%；归属上市公司股东净利润2.12亿元，同比增长25.33%。

周黑鸭，小丑鸭华丽转身背后的男人。

周黑鸭创始人周富裕

周富裕原名周鹏，1975年出生在重庆合川，家中排老四。周富裕没上过初中，小学花了8年时间才勉强念完。不过家里还是对他给予很大期望，一直希望他老老实实学木工活，安安稳稳生活，但是周富裕偏偏就不认命啊。

（在一次“创业导师高校行”公益活动”中，他也坦露：小时候最大的梦想——年少的周富裕农村长大，当时他见过最大的官是公社干部，见过最有钱的人是公社里卖卤菜的。“所以，他给自己定的小目标是，要么成为公社社长，要么成为那个卖卤菜的有钱人。”显然，他成为了后者。）

1994年，19岁的周富裕从老家来到武汉投奔在菜市场做卤菜加工的大姐。每天帮忙做点卤菜。经过4年的学习，周富裕认为自己已经可以独当一面了，模仿着温州老板的方法，每天早起把昨天夜里卤好的鸭子装车送往各大酒店。中午又马不停蹄买鸭杀鸭卤制。尽管每天能卖出100多只酱鸭，看似比零售赚的多。但是，小酒店倒闭赖账，大酒店赊账。让周富裕陷入了为难，最终还是决定做回零售。

1997年，他请来了家中二姐，在武汉集贸市场选了个摊位就开业了。开店第一天只卖出了一只酱鸭，大家面面相觑，没想到的是，周富裕并没有放弃，还主动交下了2个月的租金，立定心志要把酱鸭做好。骨子里就透着种倔气，越是是困难，越是不放弃，像这样的人运气不会差。

周富裕白天开店，夜里看古书研究香料，又把大大小小的香料店都跑了遍，还专门请教师傅香料的味道和功效。理论知识学透后，拿起鸭子就又开始了漫长的试验。经过一次次的味道校对，周富裕最终找到让人一试难忘的味道——“周记怪味鸭”。

得到市场认可后，店里销量也开始提高。生意好了，模仿的人就多了，“怪味鸭”虽然深入人心，但是没有识别度，若是大力推广，必须要有自己的品牌。于是周富裕把“周记怪味鸭”正式更名为“周黑鸭”并申请了专利，门店也统一着装、销售和管理。2005年，周黑鸭就成功开了8家连锁店，全都开在繁华的黄金地段。

截至2019年12月31日，周黑鸭自营门店总数为1301家，覆盖中国17个省及直辖市内100个城市。全年收入达31.86亿元，公司全年净利润达到4.07亿元。较2018年同比下降0.8%，主要受市场竞争加剧影响。

戴文军1968年出生，是土生土长的武汉人，大学毕业于经济管理系。让大家没想到都是，在创立绝味鸭脖之前，2000-2005年曾任株洲千金药业股份有限公司市场部经理，并有过十多次创业和工作积累的营销和产品方面的经验。后来他又与一些咨询公司合作，慢慢形成了科学决策模式，并成功运用在一个传统的鸭脖领域，带来了革命性的行业升级。

戴文军爱吃鸭脖，不仅是他，他的同事也爱吃，所以他常常带些鸭脖子请办公室的人吃。一来二去，戴文军嗅到了其中的商机，于是毅然叛变革命，开鸭脖店去了。

戴文军创业之路并没有像前面两位那么几经周折，仅凭吃货的本能，就成就了自己。在创业初期就努力扩张势力的他，作为后起之秀让绝味成为了一匹不容忽视的黑马。

从2005年长沙的一家小门面以雷电之势迅猛扩展，至2017年，绝味鸭脖门店数量已发展至9000余家，2018年突破1万家。2011年-2016年，绝味营业收入增长147%，净利润增长883%，2017年上市后营收更是冲刺到38.5亿。短短13年，绝味食品的发展可谓是空前。

区别前两家的发家史，戴文军没有研制卤味的奋斗历程，而是更多的把精力放在市场占有。按照其预测，全国门店增长到22000家左右才能实现饱和，即使按照每年1000家的增长速度计算，绝味至少还需要跑马圈地13年。

如今煌上煌、周黑鸭和绝味已三分天下，未来会不会有第四家崛地而起，我们并不知晓。但从目前而言，鸭脖子的市场还是很大的，品牌企业只要不断扩展更多门店，综合运用各种营销手法就能不断做大。

从各大财报了解到，绝味、周黑鸭、煌上煌2019年营收分别为51.72亿元、31.86亿元、21.2亿元，净利分别为8.01亿元、4.07亿元、2.2亿元。绝味成功坐稳2019年“鸭脖王”的宝座。

但暂时的成败不影响大局。我们可以断言的是，只有真正做好品牌，用心把关好产品才能让企业真正赢得市场，好的口碑是成败的关键。