壮乡之“粥”：吃不腻的是广西的粥，道不尽的是广西的情

　　 刚毕业参加工作的时候来到了凭祥，一个与越南接壤、隶属崇左市管辖的边境城市，期间先后在凭祥以及相邻的宁明县总共待了将近两年，最让我印象深刻的一样东西，就是“粥”。

　　 老家在桂北，一日三餐多是米饭，只有在盛夏季节天气太热时才会偶尔煮一次粥。但在这边，粥便成了一日三餐最常见的主食，早上可以吃粥，中午主要吃粥，晚上也会有粥。刚开始极其不习惯，早餐一般自己在外解决，但中午单位的小食堂经常只有粥，而且是白粥，吃完之后到下午三点左右，肚子便开始饿得发慌，所以自己常备方便面或者其它零食，后来干脆自己买菜在食堂加工，丰富自己的午餐晚餐。

　　▲一碗白粥

　　再后来我才发现，在这片以“壮”为主的土地上，“粥”文化是相当盛行的。

　　 每家每户每天早上起来，就会熬一大锅粥，分量足够一家人喝三餐，早餐往往都是粥，邻里之间见面打招呼的用语也经常是“喝早粥没有”。走在大街小巷，会看到大大小小的饭店或小餐馆，在提供米饭等主食的同时，也会提供“粥”供客人食用。特别是还有很多专门的“粥店”，要一碗粥，桌上会摆有萝卜干、酸豆角等十几种小菜供你免费送粥。还有夜宵摊，“粥”如同烧烤一样，是出镜率最高的宵夜之一。

　　▲大街小巷随处可见的粥店

　　 “粥”虽然在广西大部分地区盛行，但也有着清晰的地理界限。

　　 习惯喝粥的片区，主要集中在桂东、桂南、桂中、桂西地区，南宁、玉林、梧州、贵港、北海、钦州、防城港、崇左、百色、来宾、河池等市，以壮族为主，以农村居多，城市里也有相当一部分人习惯喝粥。而桂北地区，柳州、桂林、贺州等地区，民间吃粥的习惯便越来越少，粥在这些地区就像一种零食，偶尔吃点可以，但绝不会成为一日三餐的生活习惯。

　　究其原因，我想主要还是气候。

　　 广西南部属于典型的亚热带季风气候，常年高温天气时间长，气候炎热出汗多，特别是早出晚归的劳动人们，身体需要补充很多水分，加上天气过热时，一般很多人都会出现胃口不好、食欲下降的问题，而“粥”正好满足了他们的需求，解渴、消暑、提神、解腻。

　　▲广西的地理位置

　　 也有人认为，在曾经一段艰难的岁月里，贫困交加的生活使人们不得不采取“吃粥”的方式，来提高原本就稀缺的粮食的利用率，所以才流传下来吃粥的习惯。这个说法似乎不太能让人信服，因为全国各地多个地方都在困难时期面临过吃糠喝粥的生活，但成为生活习惯传承下来的却少之又少。

　　 如今，随着生活条件的改善，以及劳动、工作强度的下降，有些不理解的人认为，清稀寡淡的粥可以退出历史舞台了。但吃粥，已经成为广西很多地区祖辈传下来的习俗，是日常生活中不可或缺的一部分，更是壮乡人们烙在内心深处、深入骨髓血液的一个根深蒂固的习惯，不可逆转、不能改变。就如同让祖祖辈辈一日三餐吃米饭、吃面食的人们改成吃粥一样，肯定是难以令人接受的！

　　▲带上一壶粥，前往甘蔗地，是广西农村的一道靓丽风景线带上一壶粥

　　 八桂大地上的人们喜欢吃粥，日常生活中以大米直接水煮的白粥居多。

　　 白粥是广西人最原始、最简单的煮粥方式。很长一段时间里，大米都是独自在水中嬉戏游玩，供应着人们辘辘的饥肠。

　　▲白粥

　　 但是，随着经济的发展，物质生活的改善，特别是城市里形形色色的人们对“粥”的认识在不断变化，越来越多的食材顺应着时代的要求，加入了“粥”的圈子。

　　 有了食粥文化的浓厚氛围和庞大的粥食市场，各式各样的特色粥品慢慢在八桂大地上生根发芽。

　　 声名在外的玉林生料与粥完美结合，开拓了“玉林生料粥”的美名；大名鼎鼎的北海海鲜与粥相互交融，催生了北海海鲜粥的美味；黄鳝、鸽子、田鸡、鸭血、皮蛋瘦肉…………，壮乡人竭尽所能，让一种又一种食材与粥相遇。如今，大街小巷里粥店随处可见，各式各样粥品层出不穷，花样之多，令人惊叹！在我曾经居住的楼下有一家粥店，每天傍晚开门营业，门口摆满了活生生的鸽子、黄鳝等，现点现杀现做而煮出来的粥，鲜美无比！

　　▲海鲜粥

　　▲生料粥

　　 同时，在浓厚的食粥生活气息里，又催生了各种各样的送粥小菜，香辣木瓜丁、酸辣芋苗、炒萝卜干、炒酸空心菜等等，都是壮乡人民为粥而发明的配菜，具有浓郁的地方特色！

　　▲炒腌空心菜

　　▲香辣木瓜丁

　　▲酸芋苗

　　 壮乡人对酸也有着特殊的爱好，比如酸酸的鸡皮果入菜，以及随处可见的“酸嘢”，就是一种极为流行的美味。

　　因此，在漫漫的食粥历史长河中，酸自然而然地与粥相遇、相熟、融合，最终又形成了另一种特殊的壮乡美味——酸粥。

　　▲酸粥

　　 第一次认识酸粥，是2018年在央视《魅力中国城·第二季》这一节目中，崇左市市委书记向全国观众介绍了这一道壮乡美食。 酸粥主要在崇左市江洲区、扶绥县、宁明县、大新县、龙州县等地区盛行，其中以扶绥县的酸粥最为特色。2015年，扶绥酸粥被列入广西壮族自治区级第五批非物质文化遗产代表性项目目录。

　　▲《魅力中国城·第二季》

　　 酸粥是一种以大米为原料，利用微生物的作用固态自然发酵而制成的一种传统发酵食品，制作过程看似简单，将煮好放凉的米饭倒入干净的陶罐，加入一碗酸粥菌种，静待其发酵即可。但这其中的工序过程是极其讲究的，制作原料、卫生环境以及器皿洁净度、气温、周期都需要注意，因为它是有生命的，需要用心来养，只有充分养活米饭发酵后产生的益生菌，才叫酸粥，这样的酸粥才会呈现稻米香和酸香，才会余味绵长。

　　 酸粥富含对人体有益的菌类，具有促消化、增食欲、美容养颜功效。在崇左，一碗看似不起眼的酸粥，不仅是主食，更是像盐一样不可或缺的配料，形成了独具民间特色、营养丰富的酸粥宴。

　　 但是对于外地人来说，多数人是闻酸粥而色变的，酸酸的粥想来令人难以接受。其实不然，独特酸味就是酸粥的特色，味道不好闻，吃起来却十分美味。

　　 酸粥在崇左人心中，早已是无可替代的美味，更是日常生活的必备品。

　　 总而言之，吃不腻的是广西的粥，道不尽的是广西的情…………

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