新火餐饮100人丨鑫花溪创始人钟贵玲：每一件事情的发生，都有它背后的美意

《新火餐饮100人》

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真材实料，坚持初心；

古法熬汤，匠心精神；

无微不至，心有大爱；

助力贵州，系于故乡；

每一件事情的发生，都有它背后的美意。

她就是鑫花溪创始人——钟贵玲。

鑫花溪，是享誉苏州的小吃品牌。自2004年在苏州凤凰街开出首家牛肉米粉店，如今已有60多家连锁店。荣获“苏州市绿色餐饮企业”、“苏州百姓信得过企业”、“苏州市食品安全优秀餐饮企业”、“苏州市餐饮行业消费者十大满意品牌”、“苏州市A级示范单位”、“江苏省A级示范单位”等荣誉。

回味儿时记忆 传递家乡美食

钟贵玲，来自牛肉米粉之乡——贵州。在贵州，牛肉米粉是排名第一的著名小吃，很多当地人喜欢把米粉当做他们的一日三餐。

小时候过节是钟贵玲最期盼的日子，因为父亲会亲自下厨，为全家人做上满满一桌拿手菜，还有一锅浓郁飘香的地道牛肉汤，连街坊邻居都会闻香而至。

那是记忆中牛肉汤的味道，更饱含着满满的父爱，深深地留在钟贵玲的心灵深处。

鑫花溪 苏州城的家乡美食

钟贵玲原先与先生在广东从事电子行业工作，每天面对工厂塑胶的味道和机器枯燥的声音，那并不是她想做的事。

从小吃牛肉米粉长大的钟贵玲，一直对记忆中父亲做的牛肉汤念念不忘，机缘巧合来到苏州这座美丽的城市，却找不到家乡的美食。

那为什么不创立属于自己的牛肉米粉品牌呢？说干就干。鑫花溪品牌就此诞生，传递着正宗贵州小吃的寓意，更表达了钟贵玲对家乡的思念之情。

鑫花溪火爆等位

凤凰街 首店开张生意火爆

鑫花溪第一家门店在苏州凤凰街开张，钟贵玲对于任何事都亲力亲为，凌晨3点起床熬汤，白天看店做粉，每天只睡三四个小时却从不觉得累。

因为鑫花溪刚开店时生意就好，而且每天越来越好。当时牛肉米粉才卖6块钱一碗，最高峰一天能卖1300多碗。店里经常满座，旁边还围满了顾客在排队等位，甚至时不时还会出现顾客抢位的情况。

“那是我们最贴近顾客的时候，满满的成就感，因为我们把家乡美食带到了苏州，而且越来越多的人喜欢上它。”钟贵玲说。

听闻北京有一家比较有影响力的餐饮培训机构，钟贵玲二话不说，带上团队直奔北京学习，每月5天，连续3年，从未间断。

因为喜欢，所以热爱。这是钟贵玲对餐饮行业的热爱，也是对家乡美食的热爱。

从餐饮小白到首店开张，一路摸索到生意火爆，不懂餐饮管理，就一步一脚印去学习。鑫花溪牛肉米粉，实实在在做到了开一家火一家。

巨资筑护城河 成就良心品质

钟贵玲最爱吃鑫花溪的十年经典牛肉粉和苗家酸汤肥牛粉。尤其这份酸汤可大有学问，它是来自贵州的特色味道，人称天然酵素，由当地精选小番茄经过365天自然发酵而成。

鑫花溪牛肉米粉

鑫花溪一直把“道德釆购，良心品质”作为核心价值观。一直坚守真材实料，古法熬汤，用匠心的精神坚持走自己的路。在产品选材方面非常严谨，甚至称得上挑剔，鑫花溪有自己的原料基地，从源头开始管控品质，投入十足的精力去打磨每一款产品。这也让鑫花溪遍布在苏州各个地方。

高科技设备 为产品护航

鑫花溪逐渐受到大家的喜爱和认可，门店数量也逐渐成规模，为了保证每家门店的出品品质有统一标准，钟贵玲开始着手建立中央厨房。

当时，很多朋友对此并不看好，在当时行业里大家都在讲轻资产的情况下，为确保产品质量安全可控，所有的产品均做到标准化，钟贵玲毅然决定投入巨资建立了高科技高标准的中央厨房。

钟贵玲带宋向前老师参观静电冷库

好汤要用好水，为了让牛肉汤更加味纯，钟贵玲大手一挥投入三十多万引进了纯净水净化系统，整个中央厨房使用的水均为纯净水。

为了让食材料理更加安全放心，又自行研发引进了许多高科技设备，从冷藏到解冻到清洗到烹任，食材经过设备的处理，可以降解食材表面的农药残留。为确保牛肉汤的原汁原味及品质，自行研发了高科技的熬汤设备。

“我们要筑起属于自己的护城河，拥有属于自己的核心产品，掌握核心供应链，把握食品安全，为鑫花溪品牌保驾护航。”钟贵玲说。

她把鑫花溪当成自己的孩子般一路呵护他的成长，花了16年的时间精心打磨，钟贵玲致力于把这碗牛肉米粉做到1米宽，1000米深。

三条腿走路 抗疫早准备

一直以来，鑫花溪都非常重视外卖业务的开展并打下了坚实的基础。今年新冠疫情来势汹汹，对餐饮行业造成不可估量的冲击。对于鑫花溪来说，在3月开始恢复外卖到现在，整体业绩已恢复90%以上，有1/3门店已超过去年同期。

“在这次疫情期间,能够快速恢复的,一定是你之前做了什么。”钟贵玲对宋向前老师的这句话深有感触。

鑫花溪在顾客的心中一直有着不错的口碑和美誉度，疫情期间顾客更注重放心安全，点外卖点团餐更多地选择鑫花溪。

如今北京疫情防控再度升级，对餐饮行业影响巨大。作为餐饮人，自我修炼必须摆在第一位。鑫花溪开始加速新零售产品布局，专注私域流量的打造和线上产品的销售。

“作为餐饮品牌，一定要线上线下外卖三条腿走路，为未来提早做好准备。”钟贵玲说。

心系贵州发展 员工的“钟妈妈”

如今的钟贵玲，与家人在苏州安居了下来。同样地，她也帮助了无数鑫花溪大家庭的员工，在苏州成立家庭、安居乐业。员工们也亲切地称钟贵玲为“钟妈妈”。

有员工说，钟妈妈不仅在职业规划上为员工提供培训及创业平台，在生活上，也为员工提供无微不至的关怀。

钟贵玲与宋向前合影

“我这个人没有多大的梦想，我的梦想就是帮助鑫花溪的家人们能够因为鑫花溪平台而过上有尊严的生活，这是我对员工的责任。”钟贵玲计划在今年7月份成立鑫花溪商学院，更好地培训员工，帮助他们成长创业。

不仅如此，在她的带领下，鑫花溪每年都会策划和参与一系列公益活动。捐助山区贫困儿童、送清凉慰问高温下的城市英雄等等。

对于钟贵玲来说，她与故土的羁绊早已与鑫花溪联结在了一起。吾心归处便是家乡，江南与黔贵的界限早已模糊，她亦将心怀着对故土的牵挂，在苏州认真而美丽地活着，用心服务好每一位客人，用心做好每一碗米粉。

美丽大爱的“钟妈妈”一直说：“贵州是我的故乡，也是我们精神源点，贵州的发展是每个拼搏在外的游子心之所念，情之所牵，乡情、乡愁是每个在外发展的贵州人最朴素、最真挚、最恒久的情感。”

新火TOP营宋向前弟子班首期小组合影

如今，钟贵玲正以乡情为纽带，把所有对故乡的关心与支持转化为实际行动，充分利用自己的各种资源和渠道，宣传贵州，推介贵州，让更多人了解贵州，了解贵州的原生态食材。

钟贵玲将每一个支持贵州发展的人士汇聚成一个不断扩大的朋友圈，一起共筑一个发展的同心圆，使其聚似一团火，散是满天星，把自己的资源、平台、渠道与贵州的发展结合起来，聚心、聚智、聚力、共同致力贵州扶贫空间，助力黔货出山，助力美丽多彩的贵州走向世界。

新

火

问

答

1.你心中充满着对贵州浓浓的乡情乡愁，你对在外的贵州游子们有什么寄语？

只要我们愿意付出足够的努力，一切皆有可能。

2. 你平时有什么特别的生活爱好吗？

我没有特别的爱好，看看书，喝喝茶，吃吃鑫花溪牛肉米粉，两天不吃就浑身不自在。

3. 是什么吸引你来新火大学宋向前弟子班？

对宋向前老师仰慕已久却缘悭一面。了解到新火大学开设宋向前弟子班，第一时间报名参加，线下跟宋老师了解和学习资本运作思路。

4. 作为新火TOP营宋向前弟子班首期学习委员，你对学弟学妹们有什么想说的吗？

找准自己的赛道，深耕打磨，把基本工做扎实，品牌才有机会走得更远。

作者：森林

编辑：森林

设计：路飞