兔子肉的腥味不重，不像羊肉、牛肉等有其特殊浓重的味道，兔肉在我眼里真的是百搭，无论是红烧、爆炒、做焖锅、干煸，都是非常好吃的。但是有两种做法让我觉得兔肉简直是太好吃了，一个是孜然烤兔，一个是清炖兔肉。老家有一家店，里面卖烤兔，烤到外焦里嫩的兔子蘸着孜然吃，超级好吃过瘾。但是在外地，回家次数不是很多，想吃烤兔了就自己在家做，味道也非常棒，下面跟大家分享这道烤兔的做法。虽然看起来有些麻烦，但这道菜做成功之后，可是非常美味的。
【开始制作】 1、将半只兔子整个腌制，将孜然、料酒、蒜蓉、葱段、花椒粉、五香粉、酱油、盐、辣椒粉拌匀后，均匀的抹在兔肉表面，腌制3个小时。2、直接用锡纸包起来，220度预热10分钟，200度烤半个小时。3、取出打开上层的锡纸，刷上食用油烤10分钟，再将兔肉取出，在另一面刷油，再烤制10分钟，这样两面都会烤的外焦里嫩了。
4、烤好后再次取出，撒上孜然粉、辣椒粉，再烤15分钟就烤好了。5、将炒熟的白芝麻、孜然粉、辣椒粉、五香粉，放入一点点盐，将烤好的兔肉蘸着干料吃，特别好吃。外焦里嫩的孜然烤兔就做好了，非常营养美味又好吃，用手撕着蘸干料吃，超级过瘾。
兔子肉和腌好的小黄瓜是绝配。1：把兔子剁成小块，去血水。2：锅里烧开水，放入料酒，大料把兔肉焯下水去下腥，捞出洗干净备用。3：起锅烧油，油温达到七八成热时，把料头炒香。4：下入兔肉继续翻炒，下入葱姜蒜，继续翻炒，然后下入腌制好的黄瓜，继续翻炒3到五分钟，把水分炒出。5：放入料酒，盐（少量或是不放），酱油，老抽，冰糖，加入清水，没过兔肉三分之二就可以，开大火开炖，待汤汁收干，加几滴米醋就可以出锅装盘了。
兔子炖萝卜也是绝配，特别是野兔更是如此。冬天野兔最肥，而且兔子常常出来觅食，农闲在家里的农民套兔子的很多，集市上买野兔的也就比较多。具体的做法其实很简单：①剥皮后的野兔，去除内脏，将兔子肉剁成小肉块，血水泡出。②用开水焯透兔肉。③花椒、大料等炒出香味，加入兔肉煸炒，炒干兔肉中的水分后，加入黄豆酱油及料酒，再继续炒出酱香味后，加入开水（加水量应略漫过兔肉），炖煮。④待兔肉七八成熟时，加入青萝卜片，萝卜片要切的厚一点大一点（厚度可以在0.5-1cm左右，大小可以将萝卜截面四分为好），不然会煮碎。在肉烂萝卜熟透前，加适量食盐，收汁。如此制作出的兔肉炖萝卜，肉香萝卜更香，实为一绝。
兔子温顺可爱，外面看起来非常招人喜欢。在中国古代神话中，就有嫦娥抱着玉兔这样的传说。不过尽管如此，它怎么能逃出吃货的“嘴巴”。作为一样非常好的食材，兔子肉在全国各地都有不同的特色吃法！比如冷吃兔，缠丝兔，酸汤兔柳，烧烤兔腿，等等，下面就给大家带来一道重庆江湖菜的特色兔肉“尖椒兔”：
清洗兔肉，切小块。加入葱姜等腌制备用。2.准备青小米辣和红小米辣辣椒400克，清洗干净后沥干水分，随后切成均匀的颗粒备用；将姜，大蒜切成颗粒备用；新鲜的青花椒20克以及干的青红花椒10克备用。3.将腌制好的兔肉捡出葱姜不用，加入适量的水分反复沿一个方向搅拌均匀，随后加入鸡蛋清一个，生粉腌制上浆，加入食用油少许备用；（这一步可以去除腥味，增加香味，以及兔子的滑嫩度，加入食用油可以使后期制作中兔子不粘连在一起）
4.锅留底油，加入菜籽油成混合油，下去姜蒜颗，干花椒，郫县豆瓣少许，香辣酱少许，胖子鱼佐料少许，炒香出色。随后下去兔肉翻炒几下，下小米辣颗粒和鲜鲜青花椒，大火从锅边淋入料酒，炒出鲜辣味。5.加入辣鲜露，鸡精，味精，一品鲜酱油调味，辣鲜露可以很好的增加鲜辣的口感哦！最后起锅淋入花椒油即可装盘食用！以上仅代表我的个人观点！希望您看得开心。如果您有其他的做法，也可以分享出来与大家一起探讨。最后，祝您生活愉快，万事胜意！
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