书接上回，朋友送的海鲜食材，之前做的红花蟹，今天该轮到黑虎虾了。由于是冰鲜的，我认为不再适合用白灼的做法。于是打算把它做成油焖大虾，在抽屉里拿剪刀准备开背取虾线的时候，看到了上次BBQ留虾的竹签，又想到昨天炸螃蟹剩下的油，于是改变主意，做串串虾。这道菜肴，我想女士们and孩子们一定会非常喜欢，下面我就给大家介绍一下这道菜的做法吧，希望大家能够喜欢！
串串虾
哪些虾比较合适做串串虾呢？
夏天的季节，通常菜市场里能够买到两种好吃不贵的虾，分别是基围虾和罗氏虾，而且都是鲜活的，这两种虾大小平均都在10厘米左右，价格25元左右一斤，所以做这道串串虾非常合适，买一斤足以。
冰鲜的黑虎虾。
首先我们需要做的是清除虾线的工作。
由于是用串的形式来制作，所以不适合开背。我们用“挑”的方式来剔除虾线。在虾尾的最后一个关节先挑断虾线，然后在虾头处的第二关节处，用牙签挑出虾线，并慢慢的抽出来。
挑虾线。
虾线剔除完成以后，我们需要用清水把虾冲洗一遍，洗去因为挑虾线而产生的杂质。虾须我是不剪的，我觉得这样的虾看起来更有精神，有一种仙气。
挑完虾线的虾再清洗一遍。
穿竹签有几个需要注意的地方：
1. 不要把虾握在手里穿，这样不仅穿的不匀称，还容易扎到手。
2. 把虾平摆在砧板上，这样可以保持体形的平整，容易穿串。
3. 从虾尾部中间的那片虾尾处穿进去。
如下图，就是这样咯！
穿虾串。
现在给大家介绍一下食材配料：
主料：大虾
配料：生姜，小葱，蒜泥，红椒。
调料：烧烤粉。
还可以用洋葱，只是家里今天没有洋葱，就用蒜泥代替。在家做菜，冰箱里有什么就用什么吧！
主料：虾；配料：蒜泥，红椒，生姜，葱。
保存虾肉水分的秘密武器：淀粉。
虾清理干净以后不需要做任何的调味，只要在虾的表面均匀的撒上淀粉，用来防止虾在油炸的过程中流失水分。如果你想炸蔬菜的话，也可以用这种撒干淀粉的方式处理，可以增加蔬菜的脆度。
大虾撒淀粉。
下锅油炸，快速熟成。
昨天炸螃蟹的油再次派上了用场，今天用来炸虾。六成油温下锅，标准是筷子快速冒泡。是竹筷子或者木筷子哦，不锈钢的筷子不冒泡的，哈哈！油炸的时间不要超过2分钟，一分半钟我觉得是最好。
六成油温下锅油炸一分半钟。
由于经过油炸，所以炸完以后需要沥油。这个时候的虾已经是非常香了，可以直接食用，但现在这么吃是没有灵魂的，让我们来继续下面的操作吧。
炸完以后捞出沥油。
现在的操作是调味和增香。
锅内滴少许的油，先放姜片进去炒香，然后让入蒜泥和红椒，蒜泥经过炒制可以增加蒜香而减少辛辣的口味。红椒炒制以后可以去除掉它的那种“生”的味道。
炒配料。
当配料香气飘出来以后就把炸制好的虾串下锅，同时撒上烧烤粉，或者孜然粉也行。然后就是搅拌的过程，让调料均匀的粘在每一根虾串上。
虾串下锅调味。
虾串在锅里，香味得到升华，特别是烧烤粉调入以后，油炸的香味加上调料的香气，让人食欲大开。出锅的时候撒上葱花，一来可以点缀，二来可以增香。清香的葱花气息还可以解腻。
出锅撒葱花。
这道菜不仅有香味，有口感还有颜值，在家请客也是绝对可以拿得出手的菜肴，而且制作方法也很简单，下面我给大家总结一下制作这道菜的经验心得。
- 清除虾线，并再次清洗。
- 虾平铺，比较容易穿串。
- 油炸之前撒干淀粉，锁住水分。
- 六成油温下锅，油炸时间一分半钟。
- 炒小料，撒烧烤粉，出锅撒葱花。
通过以上几步的简单操作就可把这道串串虾呈现出来，有没有想立即制作的冲动呢？不要想，立即行动起来。
串串虾制作完成。
一道看似复杂，实则简单的串串虾就做好了，吃的时候建议吃点小的虾爪，嚼在嘴里很是香酥。做菜是一种爱好，也是一种生活态度，但行好事，莫问前程！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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