震惊！全球大米口感大比拼，更好吃的米竟然是......

震惊！全球大米口感大比拼，更好吃的米竟然是......

评稻人 今天

你知道全球有多少人在吃大米吗？

5亿人？

10亿人？

NO！

正确答案是35亿人！

全球有一半的人都在吃大米！

由于气候的原因，大米的品种和口感千差万别

那么究竟哪个国家的大米的更好吃呢？

我们先来看看全世界最著名的大米都有哪些？

意大利的“奶油”米

一提到欧洲的食物

人们第一个想起的肯定就是面包+牛奶了。

但是欧洲只吃面类吗？

其实，大米在欧洲大多是以配菜形式出现的。

但是意大利除外

意大利是欧洲地区最大的大米生产国

截至2017年该国稻谷播种面积达到23.43万公顷

2019年,意大利的大米产品

终于获得中国市场的“准入证”。

（图中绿色区域均为意大利水稻种植区 ）

意大利最有名的奶油米真的是奶油味的吗？

意大利米是短粒米，特点是松软，有嚼劲。吃起来感觉像是在吃奶油如果你有耐心烹煮搅拌15分钟这种米就会释放大量的淀粉质这就是它有奶油口感的原因

意大利米另外一个特点是超级吸水。

一杯意大利米能够吸两杯的水。

利用这个特性，意大利人制作了美食

意大利炖饭（Risotto）

但是这种米饭外软内硬，

有点像夹生饭，

大部分中国吃货并不是很能接受。

（这是意大利品牌“太阳米”和“唯雅诺”烩饭大米）

美国的“现代化”米

令人瞩目的是，美国是全球水稻单产最高的国家，达到8.48吨/公顷比第二的中国高出23.6%。

在美国，水稻的产量不足世界总产量的2%，但是出口量却占到世界的12%，位居世界第三！

出 口 创 汇

才是美国种植大米的主要目的。

美国的水稻种植集中在大型的农业集团手中，从事水稻种植的人员少，机械化程度高，水稻产量高，可以称美国的大米是“现代化大米”。

当年克林顿当州长的阿肯色州是美国水稻种植州之王，一个州的种植面积就占了全美的46.8%。

（克林顿和希拉里在阿肯色州）

在美国吃大米的主要是亚洲人和墨西哥人。所以在美国本土的优质大米大多是“中国字的logo”。

（美国大米三大品牌：红国宝，富贵花，NISHIKI）

在美国还有一种上图所示的金棕色大米，一般呈半透明状，描述上说“parboiled”XXX（半熟）。这个实际上是将普通大米进行了短暂熏蒸，这样就可以大大减少烹煮的时间。

常规电饭锅煮米饭也需要30分钟，而蒸煮这类米只需要10-15分钟。

这类米完全丧失了本来应有的米香和口感，非常不推荐！

美国人的米饭美食代表就是南部的Jambalaya，

翻译成中文就是“什锦烩饭”，

就是把西红柿、火腿、香肠、芹菜、洋葱、青椒等

再加上贝壳类海鲜，和大米一起炖。

“造神”的日本米

日本从事农业的人口1/2以上从事是稻米种植。

日本水稻种植是精耕细作的农业代表。

为保障日本的基本利益，

日本长期实施了对内补贴、

对外高额关税抑制进口的大米保护政策。

日本政府用各种各样的手段提高大米的检验标准，

第一巧妙地限制了国外大米的进口，

第二提高了本土大米的种植技术，

再加上是世界上最早重视大米文化推广的国家，

所以，几十年下来，

“日本大米”就被认知为世界大米的代表，

这也是日本对大米造神运动的结果。

每年，日本人在耕作之前，会举办祭祀活动，来表达对神灵的敬意。

（歌舞 “田乐”，就是种田时所唱的歌，所跳的舞蹈）

在皇居内有一块300平米的水田，

就是专门给天皇种地用的，被称为“神田”。

天皇真把这块“神田”搞成自家小后院和实验田。

每年四月，天皇还会亲自前往生物研究所考察学习。

神田到秋天收获，天皇拿着镰刀亲自收。收获的米会送到伊势神宫用于祭典上的供奉算是完成作为神田最高的使命：“敬天”。

（日本大米的4大品种）

日本的大米品牌多达几百个

已经很难分辨出谁是最好的啦！

（煮饭仙人：村嶋孟）

（寿司之神小野二郎为奥巴马亲自料理）

“喷香”的泰国米

泰国被誉为“世界米仓”

在粮食届也有一个亲切的外号“亚洲大米碗”。

全世界有两个国家

是通过举国之力把大米经营成文化象征

一个是日本，另一个就是泰国。

说到对稻米的造神，泰国并不比日本差。

泰民族的“大米女神” Mae Posop

又称作“湄公母”

每年的5月5日，泰国人都会庆祝皇家犁耕仪式，泰语被称为Jarod Pranangkan Raenakwan。

如果有人不小心洒了米，他们会再次认真捡起来，给予它应有的尊重。

每年泰国政府还会举办“稻米大奖”，用以奖励和鼓励农民和稻米研究人员在大米创新方面的奖励。

泰国也有一个“国家大米日”。

举办隆重盛大的活动。

泰国制定了稻米生产国家中最为复杂和详细的标准，

涉及白米、糙米、糯米和蒸煮米等。

目前泰国大米的年出口量已超过700万吨，占据全球出口份额的20%，连续7年稳居世界销量第一。

让人赞叹的是，泰国的水稻不是杂交稻，而是常规稻。众所周知，杂交水稻有产量水平高的特点。

泰国香米最有名的就是“茉莉香米”，

不是所有的泰国香米都是茉莉香米。

就像不是所有的五常大米都是“稻花香2号”！

2010年，泰国驻广州总领事馆处长胡丽丽对媒体表示：“在中国分装的泰国香米， 90%以上都是伪泰国香米”。

即使在泰国，也只有几个地方能够生产出茉莉香米米：泰国东北部乌汶府、武里南府、苏吝府。

（这是泰国人比较认可的三个茉莉香米品牌）

（在我国销量不错的泰国香米-孟乍隆）

为什么不引进泰国香米的品种，在自己国家种植呢？

答案是不可以。因为泰国香米很特殊，他只有在原产地才能表现出最好的品质，尤其是水稻扬花期间适宜的气候和充足的光照条件，以及灌浆期间土壤湿度降低，促进了特有的香味。

因为正宗的茉莉香米价格高，

所以很多泰国人也是煮好饭之后，

加一些芒果片，

就直接享受天然的茉莉香米的味道了。

泰国香米蒸完满屋子都是香气。

但是你吃起来却没有那么香，感觉没什么味道了，嚼劲也不大。这跟我国稻花香米唇齿留香正好相反

泰国大米还有一种更好吃的美食，就是：菠萝饭。

不过现在我国大街小巷的菠萝饭太山寨，

已经成了哄小孩吃饭的一种配餐了。

“水稻之祖”的中国米

过去印度一直自诩为水稻的发源地，自从植物考古学家在位于浙江省龙游县的荷花山遗址，找到了距今1万多年前野生稻存在以及被“驯化”的证据之后，阿三再也不争谁是水稻的发源地了。

但是，我国目前现在仍有一些人，写文章说水稻起源于“印度”，这是不对的。

中国稻米的种植格局

大致可以“南籼北粳”来概括。

籼米，读音“XIAN”

粳米，读音“JING”

我把这两个字的读音特意标出来，因为我发现有一半的人会读错

（我国主要有专业6大水稻作物区

涉及太专业不再详述）

老百姓口语中常说的就如江汉平原、洞庭湖平原、鄱阳湖平原、皖中平原、太湖平原，三江平原，河套平原等等，都是著名的大米产区。

我国大约有70%的人口，

主食是大米，

大约有10亿人是吃米长大的。

我国也是世界上水稻最大的种植国和消费国，世界上其他国家，都想把自己本国的大米出口到中国赚取外汇。

我们虽然需要大量的大米进口，殊不知，就水稻的品种和口味来说，我们中国的大米才是世界上最好的，只是我们地域广，品种太多，历史悠久，菜系复杂，没有形成统一的标准体系。

比如有的广东人还是喜欢吃“丝苗米”，新疆人喜欢吃“米泉米”，台湾人喜欢吃“高雄米”。

我国近年来关于水稻文化的推广也开始重视起来。

已经举办了几届的“国际大米节”，逐渐开始为优良的品种开始推广。

最典型的就是五常稻花香大米。

关于五常稻花香的各种绯闻和传说，我就不细讲了，网络上到处是好坏参半的故事。

最好的评价就是《舌尖上的中国》和人民大会堂的国宴用米。

最坏的就是你买到的90%是假的。

不过有一条是不变的道理，如果你是10元以下一斤购买的五常稻花香大米，百分百是假的。

如果你觉得香味浓郁，可能只是香精加多啦。

（以我个人对大米行业的了解，目前推荐这三款品质有保障的五常稻花香）

柴火大院有机-五常著名品牌

五丰稻花香-华润大央企的高端

评稻人小罐米-大会堂的供应商

提到我国的水稻，必须给大家科普一下“水稻之父”

一提水稻之父，大家不约而同，一定是袁隆平。

其实袁老是“杂交水稻之父”，

他的贡献是通过杂交技术，

研究出世界上水稻产量最高的品种，

袁老普及超级杂交水稻，解决了我国很多人的吃饭问题，

我们不用再为粮食不够而担忧。

当然，袁老也表示了，

他现在不仅解决吃饱问题，也要解决吃好的问题了。

关于杂交水稻在中国的成功，还有另外一个居功至伟的科学家，

他就是谢华安院士。

没有谢华安，就没有杂交水稻在中国的普及。为了感谢他，业内也称呼他为“中国杂交水稻之母”，

不过他并不喜欢这个称呼。

（谢华安）

被誉为中国寒地水稻之父的徐一戎，是提高东北大米产量和质量的科学家，我们津津乐道的东北大米是徐老的贡献。

（徐一戎）

培育出中国最好吃的大米的水稻专家

“稻花香之父”田永太

（田永太）

其实为了中国人民吃得饱，吃得好，有太多为了水稻奉献生命和青春的农业科学家了，我也只是罗列这几位略表心意，真正更应该感谢的是默默无闻付出的科研人员。

讲完科学家，一定讲讲各地的特色大米。

我国大米历史悠久，我最后给大家普及一下中国大米特产榜

北京：京西稻-----康乾时期的贡米

天津：小站稻-----民国时期高级军粮

河北：玉田胭脂米--《红楼梦》记载贡米

湖北：京山桥米-----明代嘉靖贡米

重庆：花田贡米--------明代永乐贡米

江西：万年贡米--------明代正德贡米

宁夏：朔方贡米----清代乾隆贡米

黑龙江：五常贡米—清代慈禧贡米

广东：丝苗米------南大大米之王

云南：遮放米--------土司历代专供米

要问全世界那个国家的大米最好吃，

一定是生我养我的地方，毋庸置疑，

中国的水稻是世界的鼻祖，

世界最好的大米品种一定在中国！

任何一碗美味绝伦的米饭，

不仅需要上好的水，

也需要上好的煮饭器具，

更要一份对食物的专注和虔诚。

人类，

只有在吃饱之后，

才会开始对身体之外的世界关注。

让我们向水稻致敬。