北京豆汁和河南新乡粉浆饭中的粉浆是不是同一种东西？

首先亮明观点，我觉得是。

先说我对豆汁的认识。

上个世纪听的少，见得少，网络上也没有什么微博、微信、头条、抖音这些灌知识、灌见识的玩意儿，虽然去过几次北京，却从没听过什么豆汁、卤煮之类的所谓北京名吃。北京也有朋友，去了领着你也是去吃涮羊肉、烤鸭什么，吃早饭吃过一次炒肝儿，也不觉得好吃，就是个咸、腥，虽然差不多，个人以为论味道确实比不了咱新乡遍大街的北舞渡或是逍遥镇。

大概2003年去北京找朋友玩儿，住在月坛宾馆。早上顺着北小街往阜成门外大街走，路口有一溜小饭馆，门口支地摊儿。一个朋友发现有油条、豆浆，盛上来喝一口差点儿哕（音yue，新乡话吐的意思）了，酸臭，忙问老板是不是豆浆馊了，才知道喝的是“豆汁儿”——老北京人见人爱的皇家吃食。

豆汁儿，焦圈儿

豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。"老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人"。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个"焦圈儿"，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！

以上引用的是某百科的介绍，当时我们实在是没吃出来“主味酸、回味甜”那一口，再则这早点摊儿上也没什么焦圈儿，就是油条。反正我们都没喝，拿着油条结账走了。

后来又吃了回卤煮火烧，也不好吃，没我们新乡的牛羊杂碎汤泡上烧饼好吃。其实一个地方的人吃什么不吃什么是有“癖”的，我就总觉得，猪大肠就只能当下酒菜吃，或烧或卤都行，万万不能和面食弄在一起，容易把大肠的本味给传出来。

卤煮火烧

烧饼泡进杂碎汤

当然了，“百货对百客，百味对百人”，我觉得难吃、难以下咽，别人可能就甘之若饴，这没什么奇怪。就像我们吃捞面条喜欢就瓣大蒜，觉得奇香绝配，有人却认为奇臭难当、避之不及。

同样，对待粉浆饭也有两种截然不同的态度。

我为什么接受了粉浆饭。

粉浆饭在河南最有名的当属安阳和洛阳，新乡都是学人家的。但新乡的粉浆饭主要学的是洛阳，也就是“浆面条”。安阳粉浆饭用小米，新乡粉浆饭用面条。

第一次吃粉浆饭是在1983年去洛阳找同学，当时和后来第一次喝豆汁儿感觉一样，酸、臭，差点儿哕了。但是，那时候条件没有现在好，即使恶心也不舍得扔了，呼噜呼噜勉强吃进去，生怕拉肚子。

从此就对粉浆饭有一种抗拒心理，直到有一年在劳动桥下沿吃了一回新乡的粉浆饭，这种厌恶才渐渐平复，以至于现在好久不吃还想得慌。

那个时候劳动路刚刚从劳动桥打通到平原路，卖粉浆饭的是推个三轮车，在劳动桥下沿，不在路东，在路西，大概是现在中原银行的前面那一块儿。

劳动桥桥南西南角中原银行

前一天晚上喝多了酒，睡在了澡堂，大早起起来，饿的前心贴后心，酒劲还在，头直发蒙。一起的朋友建议就近劳动桥头吃碗粉浆饭再去上班。那时候卖早点的不多，除了新荣街、民主路杂碎汤和车站附近卖豆腐脑、胡辣汤、稀饭，其他就近的地方还真不好找。

但这新乡的粉浆饭却很对我的胃口，酸，但不臭。卖相不好，也有一股剩饭味儿，但绿豆面味儿很浓，有面香，据说里边加的是红薯叶，再舀上一勺芹菜丁，糊糊涂涂却又口感清爽，酸酸的喝下去胃里很舒服，特别适合喝多了以后食用。吃过以后到了单位竟没人闻出我嘴里酒味，哈哈，真是奇物啊！

劳动桥粉浆饭跟这差不多，因是绿豆面条，颜色稍重。

由此一念，举一反三。我从一个反对者变成了粉浆饭的拥趸。每当晚上喝多了酒，第二天一早必去找粉浆饭吃。或者喝了酒当时就吃，比如上世纪九十年代兄弟们常去清雅阁洗澡，出来后门口一人一个烧饼夹猪头肉，一碗粉浆饭，再来半斤酒，超得劲。清雅阁粉浆饭用的是机轧白面条，差了点意思。不过，只要没有臭味，酸酸的，咋都好吃。

我老婆知道了，就说，在家里做吧，总比外边卫生。

外面的粉浆饭怎么做的我不知道，我们家的粉浆饭是这样做的。

我们家的粉浆饭。

粉浆饭的灵魂就是粉浆，粉浆就是做绿豆粉皮、粉丝的副产品，和豆汁儿一样也是磨了豆子、出了粉芡、粉皮以后留下的汤水，经过发酵、变酸而成。自己做浆太麻烦，肯定划不来。那就去买现成的。

新乡市有个卖粉浆的，原来在漂染厂西面，现在搬到了姜庄街。买粉浆时一定要闻一闻是不是味儿正，这需要经验，因为要我去买，咋闻都是酸臭的。

凡做粉皮的都有粉浆

我们家俩人吃，买1块钱的浆就够了，再买8毛钱的二细面条和一颗芹菜。先把粉浆放锅里煮开，等浮沫熬出撇净，放入芹菜叶、熟黄豆或花生米，适量放盐，煮一会后儿下面条。然后宽油葱花炝锅，倒进去，多搅搅，让油和浆面充分融合，起锅OK。

吃的时候，把芹菜梗切成小丁撒点盐，一起上桌。

俺家粉浆饭跟这差不多，但这个花生米太多了，容易喧宾夺主。

吃粉浆饭我还行，虽然原料一样，豆汁儿估计我还是无法接受。就像我可以吃王致和臭豆腐，却接受不了街上的炸臭干子一样。每逢闻到飘过来一股一股的不可理喻的那种味道，就一个字，想哕。

（纯属个人经历和感受，没有对任何食物不敬的意思，若本文无意冒犯了哪位，敬请告知，马上改正。）

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