在福建福州，海蛎饼对于福清人来说，真的太熟悉了。海蛎饼是福清人喜食的以海蛎为馅料的油炸小吃。以大米加黄豆用水发透，磨浆；再裹以馅料炸熟，食之“酥脆香糯，百吃不厌”。油炸蛎饼的摊子在福清随处可见。海蛎饼是福建福清的传统小吃，是福清人从小到大、百吃不腻的美味。海蛎饼以新鲜海蛎为主要原料，搭配上紫菜、包菜和肉，裹上稠稠的米浆，入油锅炸透即成，做起来既简单又讲究。每当春节来临，家家户户便张罗着炸海蛎饼，作为传统食物代代相传。在新时代的今天，虽有移风易俗，但海蛎饼以其色香味俱全，仍流传在平常人家的饭桌上。
海蛎饼在福清沿海地区很常见，但最美味的非福清海蛎饼莫属。有一个会做海蛎饼的福清妈妈是你的福分，她亲手制作的海蛎饼总是让人心心念念。如果你没有这样一个暖心的妈妈，也不用担心，街边摊点上的海蛎饼唾手可得。蛎饼的福州话发音是“嗲饼”，闽北和闽西一些地方一般用的是萝卜丝、猪瘦肉和芹菜等做成的馅料，福州、宁德和莆田等地在馅料里加了鲜海蛎，算是真正意义上的蛎饼了，福州人大多数把蛎饼当作早点。
福清话“炸”念“烰（fú）”，保留了古音。古汉语的“烰”通“浮”，一是观现象：油炸食品因受热膨胀会浮上油面；二是表吉意：浮即上升，并且颜色从白色慢慢变为金黄色，象征光明和蒸蒸日上。逢年过节福清人家大多都会烰蛎饼。现撬的海蛎裹上面糊，加上不同的配菜，放油锅里一炸“滋滋滋”地冒出香气，让人忍不住咽了咽口水。制作海蛎饼外皮的面糊是用米浆和黄豆浆调配而成，内馅有海蛎、瘦肉、包菜、紫菜等。取一把铁勺，舀入一汤匙面糊，加馅料，再盖上一汤匙面糊，放入热油中炸，当海蛎饼两面均呈金黄色时捞出。刚出锅的海蛎饼外皮清脆香酥，内馅滋润鲜美。
炸好后咬一口酥香，令人回味无穷，佐一碗清粥或者锅边是我们福清人最喜欢的吃法，所以海蛎饼既可以做主食又可以当配菜。既是家家户户都会出现的小吃，也可以是星级酒店的招牌菜，福清人对海蛎饼的喜爱也许更像一种传承，海蛎饼作为福清人喜爱的地方小吃之首，做法也不拘一格，例如；海蛎煎，炸海蛎，海蛎滑粉，大蒜炒海蛎等等都是历史最古老，人们最喜欢的就属炸海蛎饼了。刚出锅的海蛎饼香气四溢，分量扎实又饱满，金黄的色泽十分诱人，入口香酥酥的口感，唇齿穿越油脂，大口咀嚼，香味充斥整个口腔，作为福清知名传统小吃，海蛎饼已不知不觉间成了福清人早餐中的经典。
如今海蛎饼仍然沿袭着从老祖宗那里流传下来的做法，无论岁月，如何变迁都没有改变过。历史相传福清海蛎饼与福清光饼历史一样悠久，当初被我们福清老百姓比作是倭寇，而老百姓用光饼夹着海蛎饼，寓意戚家军包围着倭寇。在我们小时候，福清人都喜欢用福清光饼夹着海蛎饼吃，现在街上还会看到光饼里面夹着紫菜和青菜裹上海蛎浆炸着吃。小伙伴们，福清特色小吃“海蛎饼”，鲜香扑鼻，外酥内嫩，油而不腻，你吃过吗？
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