安昌酱香肠，地道的绍兴味，浓浓的故乡味道！

在浙江，有这样一个江南古镇，平日古朴安静，每到冬天就会出现一道特别的风景线，沿河挂满了腊肠，酱鸭和鱼干等，这就是绍兴安昌古镇。安昌古镇始建于北宋时期，后因战乱，多次焚毁，又于明清时期重建，其建筑风格传承了典型的江南水乡特色：一衣带水，古朴典雅。只要你在安昌，无论你身处桥上，还是走在街廊，甚至是水中游船，你满眼、满鼻都离不开一个字——“酱”！酱鸭、酱鱼、酱肉、酱鸽子、酱香肠……安昌人无所不酱。安昌街头的酱货有生有熟，熟的可以当场大快朵颐，生的则可以带回家慢慢烹制。经过我们“舌尖”的鉴定，酱鸭劲道、酱鱼脆响、酱肉丰润、酱鸽子有小情趣，但最好吃的还是酱香肠。

腊味是绍兴传统菜的主要味道之一。在人们已经不需要为食物担忧的年代，各家各户依然会准备一定的腊味作为过年的食物储备。对于绍兴人来说，制作各种腊味不仅仅是准备一种食材，更是对传统的一种尊重。绍兴腊味，尤以安昌酱香肠出名。在安昌，家家户户都会做酱香肠，临近过年，腊肠会挂满河道两岸。做好的腊肠，既可以在走亲访友的时候作为礼物，也方便外出的游子携带，随时回味家乡的味道。安昌古镇依河而建，北岸商市，南岸民居，水上众多石桥连接两岸的往来。正是有这浓厚的生活气息，让安昌的美别具一格。

香肠的样式的口味五花八门、千奇百怪，江苏那种甜味香肠如嗲嗲的小姑娘，四川辣味带着花椒麻的香肠则好像火锅一般畅快，贵州烟熏味的香肠又是极其复杂的香味组合，而安昌的香肠，就是咸的，咸的恰到好处，让你舍弃不了——这当然是酱的功劳。无酱不欢的安昌人用酱香肠满足着舌尖，洋溢着风情。由于各家腊肠都是手工制作，加入的佐料遵循自家的传统，制成的腊肠味道不一，千家千味。去安昌游玩的话，可以依次品尝不同味道的腊肠。

安昌酱香肠，是精选上等的后腿精肉，切成小块，辅以约百分之二十的肥肉，选用本地仁昌酱园的酱油，腌制数小时，加入香料，以手工灌入肠衣内，制成的腊肠需悬挂3到4周，自然风干，等到表皮出油肠体发硬方成。据介绍，安昌香肠的特色就在于土法制作，从选料、灌制、配料到晾晒都坚持最原始的工艺。例如，虽然大型绞肉机效率高，但会让肉质偏烂，影响口感，因此安昌香肠坚持人工切肉丁，但规定了2厘米见方的尺寸以及脂肪、瘦肉的比例。

每年腊月是安昌古镇最迷人、最美味的时刻。街河如旧，腊肠、腊鱼和酱鸭常新，浓浓的年味下，古镇依然坚守着一份悠闲自在，慢节奏在这里尽数显现。腊月来安昌古镇吧，感受不一样的古镇味道。来安昌古镇，温一壶黄酒，蒸一碟安昌酱香肠，沿河而坐，晒晒太阳，慢慢品尝，晴天也好，雨天也罢，放慢脚步，放下烦忧，在这寻得一丝真正属于生活的味道。安昌酱香肠，地道的绍兴味，浓浓的故乡味道！小伙伴们，你吃过安昌酱香肠吗？