说起家乡的味道
你会想起什么？
或许是那句
“陆川猪、北流鱼、玉林大番薯...”
又或许是脑海中闪现的
无数玉林美食...
而在容县杨梅镇
令你难忘的
一定是那一碗
绿荫洋鸭汤
还在等什么？
来和小微一起揭开
洋鸭汤的美味秘辛吧~
点开视频
一起来“品味”洋鸭汤吧
食谱秘辛一：
被赋予更多“新意”
容县杨梅镇绿荫洋鸭汤
在当地不仅是一种美食
还是一张带有浓郁地方特色的“名片”
是宴席上当仁不让的主角
蒸上3小时左右的洋鸭汤，不但汤水清透见底，还可以充分让食材的味道和汤水融合在一起 。
在上世纪90年代初
不少跑运输的货车司机
到杨梅镇绿荫圩时
已是饭点时间
在这里的饭店喝上一碗洋鸭汤
慢慢成了一种习惯
大伙就把这里的洋鸭汤
称为“绿荫洋鸭汤”
而在绿荫圩
每一家洋鸭汤店的背后
都有鲜活的故事
而这些故事的背后
正是生活在这片土地上
人们的一种生活态度
而这恰恰赋予了洋鸭汤别样的“新意”
食谱秘辛二：
选好食材
是做好一碗好汤的关键
覃仕军家的洋鸭汤店
在绿荫圩已开了三十多年
他认为选好食材就是
做好一碗好汤的诀窍
对洋鸭汤研究颇有心得的覃仕军。
“做汤讲究的是‘老和净’，‘老’就是鸭子要选长一年以上的洋鸭，选鸭时讲究一看二摸，一看毛色，毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的鸭比较老。二是摸一下鸭的喉咙和骨头，偏硬就说明它是老鸭。‘净’是为了保证汤的口感，煲汤的水选的是当地山泉水，好水才能做出好汤。”说起做洋鸭汤的心得，覃仕军滔滔不绝地打开了话夹子。
覃仕军说，做好一碗洋鸭汤既简单又复杂。说简单是他认为汤要讲究原汁原味，洋鸭肉只需一片姜几颗枣子和一些枸杞再加点盐就可以了；说复杂就是与其他餐饮品类相比，汤虽然相对简单，但是要做出“好汤”却不容易。一碗汤里的各种食材之间的搭配，如何才能充分渗出食材精华，使得食材的营养完全溶解到汤里，这是一门需要不断学习的技术。
食谱秘辛三：
时间与用心的味道
就在这碗汤里了
美食纪录片《舌尖上的中国》这样描写时间的味道： 时间是食物的死敌，时间也是食物的挚友。 而做好一碗汤，火候的把握和时间的掌控最为关键。
洋鸭汤需蒸3小时左右。
覃仕军认为，除了传承传统工艺以外，想要做得更好就应该顺应时代的发展，在最大程度保存老味道的情况下推陈出新。他认为之前的洋鸭汤用大锅蒸的温度不够高，没有最大限度把让食材和汤水完全融合在一起。怀着对洋鸭汤的理解，覃仕军通过不断的摸索和实验，发现把汤放进蒸柜里隔水蒸，蒸上3小时左右的汤水不但清透见底，还可以充分让食材的味道和汤水融合在一起 。这不仅是时间赋予食物的味道升华，也包含了传承和创新中的那份匠心。
在覃仕军看来，“吃”的这门生意是根据人的口味而不断变化的，传承这碗汤的目的，是为了做出能为更多民众所接受的味道。只有将不断的“新意”赋予在汤里，传统与创新的结合才能名号更响，才能让这张带有当地特色文化的“名片”走得更远。
看完是不是流口水了啊~
喝过养鸭汤的小伙伴
都忍不住点赞哦~
你家乡有什么特色美食？
欢迎留言来晒哦！
（海报制作 黄嘉琳 ）
采写/视频：覃维 刘子扬
配音：潘泓霖
责编：冯榆 刘馨宁（实习生）
主编：宋建州
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