大众网·海报新闻记者 唐梦琳 通讯员 纪琳辉 东营报道
“天南地北都转遍，麻湾确实不一般；万般景致咱都有，水旱码头更齐全；风水宝地众人聚，人杰地灵出高官。”在龙居镇麻湾王记水煎包的店铺里，你不仅可以品尝到地道的麻湾水煎包，更能从热情好客的麻湾人嘴里听到这首脍炙人口的歌谣。
古时麻湾为黄河岸边的繁盛一时的商贸码头，有句俗语说：“麻湾不发船，济南府里没有盐”。因来往商船众多，人流量大，麻湾也逐渐发展起融合各地特色的美食文化。麻湾水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。水煎包的特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，香而不腻，被评为山东地方名吃，是难得美食佳肴。
清朝光绪年间，各大集市和码头附近，开始出现很多制作水煎包的铺面，颇得来往商贾和码头工人的喜爱。随后，水煎包工艺不断发展，形成了独特风格。麻湾水煎包的做法不太繁琐，先发其面，再剁其馅，捏成圆柱状的包子，置平锅一口，燃猛火一炉，水煎包口朝下搁置，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖，至水渐干，锅底始有炸响，翻个后便改文火细烤，汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦壳止。全程制作约十五分钟，起锅，搁置于圆盘之内。其制作过程都要经过煮、蒸、煎三个环节。
麻湾水煎包包法独特，火候讲究、成品鲜美。包水煎包讲究“包子无褶、两波馅”，煎时需专人看管随时掌握火候大小，出锅后的成品皮呈金黄色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少皆宜，成为龙居乡村旅游的“标配”。
坐在麻湾王记水煎包的店铺里，吃地道的麻湾水煎包，配几段麻湾古镇的故事是无比惬意的一件事情。这边麻湾二村村民提起刘氏庄园：“想当年刘家宅院占土3000余亩，十一院宅弟占据大半个村镇，村东有牌坊，北面花墙，院后有花园、假山，石栏小桥……”那边小麻湾村的村民谈起宋时麻湾重镇：“村正南有个大湾直通济水，水路又宽又深四通八达。许多小船来来往往，由羊角沟向麻湾运盐。早行，船到羊角沟两头见太阳。晚发船，到家不明天。 ”还有麻湾一村的老人家神秘地说起麻湾窖藏元宝的故事：“1947年土地改革,地主房屋倾塌后的宅基地全部分给贫农。有一农户名叫刘甲(化名)常去扒砖盖房,没承想扒着扒着竟扒到了元宝窖。种树做记号守了20年，1966年后挖元宝事发,刘甲的元宝大部分上缴国家……”
岁月沧桑，往事如烟，麻湾古镇昔日的辉煌已渐渐远去。“品一口麻湾水煎，寻一段古镇记忆。”美丽的黄河文化小镇，会让你带着水煎包的余香和久远的古镇记忆“满载而归”。
责编：赵静
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