可以生吃的嵊泗贻贝 上了国宴菜单！成疫情下稳定渔民收入的新招

盛夏时节，在美丽的西子湖畔，来自浙江省嵊泗县的小贻贝，做出了大文章：十多年以前，就被农业部划型为一类贝类生产区，可直接上市、生吃的嵊泗贻贝，现在上了国宴菜单！

嵊泗县人民政府邵雷县长非常高兴地介绍了嵊泗贻贝的“前世今生”。他表示，嵊泗贻贝上国宴菜单，是来自大海的馈赠，给今年炎炎夏日带来一丝清凉。

嵊泗地处浙江省最东部、舟山群岛最北部，陆域面积86平方公里，海域面积8738平方公里，素有“一分岛礁九九海”之说，是目前长三角唯一的离岛县。嵊泗因海而生、因海而兴，千百年来，海洋一直在为嵊泗带来源源不断的活力，贻贝更是见证了嵊泗人民靠海吃海、向海图强的足迹。

贻贝亦称海虹、淡菜、青口，又被唤作“东海夫人”。数据显示，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，糖2.4克，脂肪1.4克，而干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素，以及人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。

贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量相对较高，被誉为“海中鸡蛋”。贻贝还具有一定的药用价值。明朝李时珍《本草纲目》就有对贻贝药用价值的记载：味甘性温。主治：虚劳、崩漏，补肝肾，益精血。进入新世纪后，贻贝更多的药用价值被发现，归纳起来主要有抗菌活性、抗氧化降血压、抗肿瘤、增强免疫活性、抗病毒、抗衰老、降血脂等作用。

国内已经有企业从贻贝壳中提炼羟基磷灰石，用于高档牙膏的磨料，从贻贝肉中提炼出了贻贝粘蛋白，它对烧伤后皮肤的修复具有良好的作用，还可以用于修复鼻腔粘膜、辅助治疗鼻炎等等，还有以贻贝为原料的保健食品。

贻贝的药用和康养保健价值还有待进一步挖掘，邵雷县长欢迎中医药领域企业家和专家来参与研发、做大做强以“嵊泗贻贝”等海洋生物为原材料的生物医药产业。

史料记载，早在唐朝，嵊泗海域采集的贻贝干就因质量上乘，被选作进贡朝廷的御供珍品。1958年，嵊泗枸杞岛的渔民徐金福对野生的嵊泗厚壳贻贝作移植试验并取获成功。1973年，嵊泗渔民从大连引入紫贻贝苗种并试养成功，正式开启了贻贝人工养殖步伐。

如今，嵊泗全县贻贝养殖面积达2.2万亩，年产量10万吨，占全国产量70%以上，涉及4000多养殖渔民，100多家加工企业、经销商、合作社。作为中国贻贝的主要产地，嵊泗贻贝出口量逐年递增，出口从原来的日本、韩国2个国家拓展到俄罗斯、南非等30多个国家和地区。

2007年5月，“嵊泗贻贝”被国家商标局批准注册，成为全国首个海洋产品地理标志集体商标。2008年嵊泗贻贝养殖海域被农业部划型为一类贝类生产区，可直接上市、生吃。2010年8月被中国渔业协会命名为“中国贻贝之乡”。2012年6月，“嵊泗贻贝”被国家质检总局批准实施地理标志产品保护。

今年7月20日，嵊泗贻贝还入选了中欧地理标志首批100个保护清单，整个浙江省共有7个产品进入清单。

邵雷县长说，从曾经的贡品，到当下的出口产品，到入驻各大著名网络商城，到被端上国宴餐桌，变化的是时间，不变的是嵊泗贻贝的好品质。

嵊泗贻贝好品质，主要得益于其优良的生长环境。2.2万亩贻贝养殖区域分布于549平方公里的国家级海洋公园—马鞍列岛海洋特别保护区内，这里是长三角难得的四季看得到蓝海的海洋牧场，光照充足且温暖湿润的气候环境，恰恰就是贻贝生长所喜爱的。

养殖海域内水质肥沃，饵料丰富，海区内有浮游植物120种、浮游动物123种、底栖生物112种，浮游动物平均生物量451毫克/立方米，为嵊泗贻贝的生长提供了大量丰富的食物。

嵊泗贻贝，还得益于其休养生息政策及全链条的生态养殖改造。海鲜跟水果一样，也讲时令。为保证上市贻贝的品质，嵊泗县对海域内养殖的厚壳贻贝实行休养管理，确定每年从4月15日0时至6月30日24时二个半月时间为厚壳贻贝休养期，保证了厚壳贻贝肉质饱满鲜嫩。

同时，通过养殖海域确权、养殖密度疏解、苗种质量认证、养殖泡沫浮球替代、加工及冷冻技术的改进、绿色地理标志应用等全链条、规范化管控，确保嵊泗贻贝品质。

嵊泗贻贝品质好，也得益于其全过程可追溯。他们了建立嵊泗出口贻贝产品质量追溯系统，通过产品唯一的标识将整个供应链，或是供应链环节上的所有质量信息进行信息化管理，建立覆盖嵊泗贻贝从养殖、收购、加工、储运到销售等整个供应链的质量安全追溯系统，有效解决了嵊泗贻贝产品从原料到成品的定位与追踪问题。

今年因疫情影响出口受阻，贻贝一度滞销。令人庆幸的是，前段时间在各方共同努力和帮助支持下，嵊泗贻贝进入了国内各个平台超市销售，现在又非常幸运成为了国宴食材，将进一步做好嵊泗贻贝全产业链提升文章。

嵊泗贻贝上了国宴菜单，其中包含了好多中国烹饪大师的帮助，他们非常努力研发、烹制国宴菜，浙江省商职院在校地合作中给了专业上的支撑，也得到了浙江省人力社保厅、各个相关协会的帮助指导。

浙江省健康膳食公益促进会常务副会长、秘书长孔瑛说，嵊泗当地政府为促进贻贝产业可持续发展，大力开拓国内市场，除了大力宣传“嵊泗海域远离大陆，海水清澈无污染，海鲜绿色无公害”等自然优势外，嵊泗县政府一直精心准备推出“嵊泗贻贝”金名片。

未来要进一步提升渔民养殖管理技能水平，通过浙江省健康膳食公益促进会对接北京钓鱼台国宾馆，按照钓鱼台食品认证体系对近6000名渔民进行职业技能培训，使嵊泗贻贝在育苗、养殖、加工、运输以及销售等全产业链上实现数字化转型，达到符合“钓鱼台”标准，使“嵊泗贻贝”真正进入高端食材，成为国内顶尖贻贝品类的代表。

嵊泗以国宴食材为标杆，把嵊泗海鲜推向高端市场，邀请中国注册烹饪大师朱启金与王丰，联手培训嵊泗厨师，提高“嵊泗贻贝”的烹饪艺术水平，使菜品达到国宴标准。

中国注册烹饪大师王丰，在现场接受记者采访时，从专业角度，提出建议和希望。他说，嵊泗的贻贝品质很好，是进入欧盟体系的食材 ，希望有更多的厨师去关注这个食材，提升优质食材的价值。他认为要提高嵊泗贻贝在同类产品中的知名度、美誉度，从养殖户、到经销商，共同保护好这一金字招牌。

嵊泗县副县长林琳，在接受采访时说，嵊泗县未来还要以养殖带动旅游，实现三产融合发展，整治港湾和海滩，替换可降解养殖物料，把2万余亩的养殖海域，打造成养殖业和观光业互相融合发展的第六产业，帮助渔民增产增收，振兴偏远海岛的发展，成为国内海岛养殖和海岛旅游的典范。

在活动现场，嵊泗县政府与西子国宾馆签订贻贝供货协议，共同推广优质食材，让更多宾客品尝原产地优质食材的自然美味，达到“支农惠农扶农”的初心。