深度访谈｜阿伟海鲜楼中餐热菜金奖，中国味觉名师的奥秘

有这么一家海鲜酒楼

始终秉持着一份对行业的热爱和追求

始终坚持厚道人，地道菜

以其二十年的美食积累与匠心

专注于菜品的研发

为食客打造出

健康、营养、美味、温馨的用餐氛围

它就是阿伟海鲜楼

这次也是非常有幸采访到了

获得“中餐热菜金奖”

就职于阿伟海鲜楼的“中国味觉名师”——

瞿刚先生

人物档案

个人简介

瞿刚——曾在北京、上海等地酒店任职，目前在莆田市阿伟海鲜餐饮有限公司任职出品总监一职。

个人荣誉

2015年获莆田市首届烹饪行业技能竞赛“中餐热菜金奖”、2017年获“中国味觉名师”称号由中国烹饪协会颁发，2019年获“全国海鲜烹饪技能大赛银奖”由中国烹饪协会颁发，同年获“中国烹饪行业技师”称号。

人生格言

处事唯存真诚，做事力求用心。

访谈内容

美食网:

瞿总监从事餐饮行业多少年？来阿伟几年了？在阿伟之前的从业经历？是什么原因让你选择了阿伟？

瞿总监:

本人从事餐饮行业十余年，来莆田阿伟海鲜餐饮有限公司已经七个年头了，在此之前先后在北京、上海等地同样从事餐饮工作。说到什么原因让我留在阿伟，可能最主要的是阿伟人厚道吧。阿伟的企业文化就是“厚道人、地道菜”，来阿伟海鲜楼工作七年，不同于以往的工作经历，在这里真切的感受到来自领导的关怀，同事的友爱，当时一个人只身来到莆田这陌生的城市，没有亲人，没有朋友。一切从头开始，进入阿伟企业，不管从生活，工作，公司里的每位领导同事都是热情相待，坦诚相见，所以我选择留了下来。

美食网:

你个人觉得阿伟海鲜楼的菜品口味如何？

瞿总监:

阿伟秉承“厚道人、地道菜”的企业文化，口味地道，坚持用源头好料，做好菜，食材新鲜，我们做海鲜，新鲜很重要，菜品口味深受大众好评与认可，同时我们推出美团、公众微信号等线上多渠道销售，方便大众，让食客足不出户就能享受到阿伟的美食，其次我们经常与外地大厨交流碰撞，与时俱进的对菜品不断更新，既保留了一些符合莆田老一辈食客的本地菜品，又研制出一批符合年轻消费者的新潮菜品，在加上我们董事长常年在各地寻找各种特色菜肴，不俗的食材，菜色上都是在不断地推陈出新，是经过十几年的沉淀，我们积累了一批属于阿伟自己的特色菜品，铁板香芋，酸汤鱼，韭香煎虾饼等经典菜品，广受大众赞赏好评。

美食网:

现在正是毕业季针对毕业你们在菜品方面有做什么调整与准备？

瞿总监:

针对毕业季，我们在菜品方面是下足功夫，首先我们在制定宴会菜单时，考虑到过来消费的主流群体是孩子们，所以在选材上更是格外用心，保质保量，其次针对孩子们的口味特点，我们特地推出了一系列的新品去迎合，不管从食材的选购，储备及卫生上我们都会加强要求，力求做到更好，让孩子们吃的开心，家长、放心，安心。

美食网:

暑假期间，毕业宴、同学聚会宴等宴会会随之而来，你们针对宴会有什么优惠及配套？针对不同年龄的孩子（幼儿园、小学、初中、高中、大学）毕业宴，菜品如何进行搭配比较合理？夏季推荐菜有哪些？

瞿总监:

考虑到毕业宴孩子们的年龄层次不同，我们也会合理的去搭配菜肴，比如幼儿园、小学的孩子们过来我们会推荐一些甜口的菜品，像我们近期推出的“芝士焗土豆”、“鬼马虾滑”、“玉米鲜奶”相信他们一定喜欢，那初高中的孩子是长身体的阶段，需要补充营养，对微量元素的要求比较多，那我们就会向他们推荐“酸汤深海鱼”、“新派盐水鸭”、“相思糯米卷”这些富含营养的菜品，大学生的聚会，可能吃腻了学校食堂的大锅菜，所以我们为他们准备的一些精致的小炒，营养可口的汤品，一解学校食堂之馋。

美食网:

对于定酒席客人如何定好一桌满意的菜品搭配有什么建议？

瞿总监:

说到定制酒席客人如何定一桌满意的菜品问题，我从以下几个方面为大家解答:

①菜品食材新鲜

②菜肴搭配合理

③价格实惠，性价比高

④菜品有档次，请客有面子。

当然在定酒席时我们也得考虑餐厅的品牌，地理位置，停车方便，交通便利等。那从这些方面我觉得阿伟海鲜楼都是您的首选，我们的品牌力您是不用担心的，而且我们专业的团队会为您搭配定制菜单，生意好，食材流通快，食材新鲜，另外我们有聘请全国各店知名的大厨加盟我们，在菜品档次上，您也请放心，再配上阿伟独有的新式装修风格，四家连锁店遍布莆田，综合上述阿伟海鲜楼是您家庭聚会，商务宴请，定制酒席的不二选择。

美食网:

听陈总说在公司你的人缘特别好，大家也都很喜欢跟你相处，那么关于日常待人之道有什么心得可以分享一下吗？

瞿总监:

非常感谢公司领导的肯定，我觉得真诚吧，真诚很重要，坦诚相待，与人尊敬。

美食网:

贵公司有与莆田市技工学校定向合作，对未来的伙伴有什么建议？

瞿总监:

首先当然是欢迎新伙伴的加入，有了他们的加入，厨房更加有活力。给他们的建议是：安全第一，踏实做事，虚心受教，做人为先，我们拥有百余名优秀的厨师团队，教育资源丰富，配合在学校里的理论知识定能学有所成，学以致用。

美食网:

对你比较了解的人都觉得你在分子美食、菜肴卖相、菜品摆盘上很有要求，这样做有什么好处？

瞿总监:

在菜肴卖相摆盘上，我一直是要求比较多的，人靠衣装，一道口味良好的菜品没有装盘、装饰是不完整的，不论从增加食欲，挑逗味蕾，还是丰富桌面，晒圈拍照装盘都是很重要的。

美食网:

厨师这个职业你是怎么看待的，你觉得在这个行业发展怎么样？

瞿总监:

“干一行爱一行”民以食为天，在大众中都会觉得厨师没文化，但是随着人们生活水平的提高，对吃的要求也越来越多，不单是要吃饱的问题，有挑战，有进步。所以厨师行业，前景和发展的机会还是很大的也是很有要求的，我们也是精益求精，健康美食，简单讲究。

美食网:

有什么想对同事们说的吗？

瞿总监:

能成为同事，也是一种缘分，我们应该感到庆幸，在阿伟这个大家庭里，有领导的关怀，企业有发展，有前景，在今年的特殊时期里，企业有担当，尽社会责任，所以我们应怀感恩之心，努力工作，回馈企业。另外公司的组织架构清晰，梯队建设清晰，所以相信大家只要努力付出，机会还是有的。

美食网:

有什么想对顾客说的？

瞿总监:

对客人来说，阿伟海鲜楼不论是从品牌影响力还是口味来说，都是值得信赖的，从原材料采购和专业团队上我们也有得天独厚的优势，从菜品口味，服务方面也是大众赞赏好评，在莆田想选择一个价格合理，菜品实惠，环境不错，出行就餐方便的用餐地方，阿伟海鲜楼是您的不二选择。

美食网:

对于未来有什么期许与规划？

瞿总监:

说到对未来的期许与规划，因为热爱所以喜欢，既然选择这个行业，一定会坚持下去，持之以恒，不求发光发热，但求添砖加瓦。

结语

“民以食为天”，瞿师傅一直在这个行业中努力奋斗、成长，源于他内心的喜欢，做出大众能喜爱的美食，真切的感受到快乐。采访中，瞿师傅一再谈到非常感谢公司平台，郭总及企业领导给了他很大的帮助。在他心里，阿伟是一个有格局、有包容心的企业。企业在不断探索，不断尝试，也给了员工们很大的发展和进步的空间，企业造就人才，用心才能做好人，做好菜。“厚道人，地道菜”，阿伟海鲜楼多年来一直秉承的初心也正是瞿师傅坚守着的信念。

瞿师傅推荐菜

铁板香芋

韭香煎虾饼

鬼马虾滑

酸汤深海鱼

新派盐水鸭

相思糯米卷

玉米鲜奶

芝士焗土豆

End

商家推介|A200807期

图文编辑 | 三木南

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