教你自制转化糖浆，广式月饼的必备配料，做好了存一年都不会坏

时间真快，感觉马上就要到中秋节了。每年中秋笋笋都会做一些月饼，自己做的月饼材料放心，喜欢什么口味随意添加，得到亲朋好友的夸赞当然会让我更加高兴啦！

广式月饼是最常见的月饼，要做好广式月饼其中最重要的一点就是用到转化糖浆，可以说转化糖浆是广式月饼的的灵魂和关键。转化糖浆不仅可以让月饼的颜色红亮，还可以起到一个防腐的作用。

很多小吃货觉得月饼颜色暗暗的，以为是烤太久了。其实除了烤过头，主要还是转化糖浆的功劳。

转化糖浆的质量很关键，好的转化糖浆色泽明亮通透，甜而不腻，口感醇香。烤出来的月饼不会干裂，在常温下3-5天就能回油，松软可口，非常好吃。但是糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹就容易不清晰，回油效果也不好。糖浆如果太干，烤出来的月饼颜色就会太重，看起来像烤糊了。所以，要做好广式月饼，先要煮好糖浆。

自己在家做转化糖浆还是很方便的，食材成本低，操作也很简单，趁着中秋还没来，先熬个转化糖浆吧！

食材

白砂糖200g、水150ML、新鲜柠檬汁25ML

步骤

准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅）。

将白砂糖放入锅里，加入清水。

用勺子稍微搅拌一下，让白砂糖和水混合均匀。

开中火加热，然后就不要再搅拌了，以免返砂。

等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。

再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮。

从这个时候一直到熬煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。

熬制过程中如果有白色浮沫需要去掉，不然糖浆会有点涩。当然不是每次熬都会有白色浮沫。

煮的过程会有一部分糖水粘在了锅壁上。

这部分糖会产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾清水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这一步非常关键，一定要勤快点，不然糖浆很容易结晶，结晶糖浆就失败了。

保持小火，慢慢熬煮。大概煮40分钟到1小时左右。

随着煮的时间增加，糖浆的颜色会加深，变黄。

慢慢煮，不用着急。煮的过程可以看到糖浆颜色慢慢变深，从浅黄-金黄-褐色的渐变。

煮至糖浆和蜂蜜浓稠度差不多或比蜂蜜稀一点，颜色呈琥珀色，糖浆就熬好了。

关火，等糖浆冷却，冷却后糖浆会更浓稠颜色也会更深一些。

找一个提前开水消毒过的密封罐，把糖浆装起来，放置1-2天以后就可以使用了。

熬好的转化糖浆色泽明亮通透，浓稠具有流动性，防腐能力强，可以保存1-2年。

小贴士

1、熬煮糖浆大概需要40-60分钟，熬的时候，全程开小火。如果火开的太大，水分会挥发太快，煮不到40分钟糖浆就变稠了。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。如果煮的差不多了，就可以关火了。如果水分挥发过快，短时间内糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有变的金黄，可以多加点水继续煮。但是千万不能让水分过快挥发完，糖浆温度过高，冷却后就会变硬。最后熬好的颜色和状态应该是像蜂蜜一样呈琥珀色并有流动性。不同的锅火力不同，如果火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

2、当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，就需要加入一些酸性物质（最好最方便的就是柠檬汁）。柠檬汁尽量使用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，最好不要用食醋代替，食醋的酸度和柠檬汁不同，煮出来的糖浆味道会非常不好，就像在吃糖醋汁。可以用酸橘子的汁替代。通过柠檬汁的酸性，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

3、不想煮太多糖浆，可以把白砂糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量尽量不用减少，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减少的话，可能不到30分钟水就熬干了。

4、糖浆冷却后会比热的时候要浓稠。所以，煮到浓稠度和蜂蜜差不多的程度就可以了，冷却后就会变得更稠一些。

5、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，说明煮的过程中水分挥发过多，可以再添加一些水并重新煮开，再冷却倒出保存。

6、糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。

7、所有需要熬煮的酱类都不能用铁锅和铝锅，会破坏原食材的口感和色泽，长时间高温还会有不好的物质产生，食用不健康。

图文：呵呵笋