老鸭集的食材来自 浙江本地 ，全是由创始人Uncle吴亲自驱车前往各个地县、经过无数次尝试精挑细选出来的。
绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、手工千张 ……这些浙江老百姓家中寻常不过的食材，搭配在一起就是 天作之和 。
普通鸭子生长60-70天即可上市，老鸭集却偏偏青睐 400天以上的隔年老鸭 ，久煮不散，更适合炖汤。
选用的绍兴麻鸭食用史悠久，且营养丰富，辅之以火腿、笋干等食材，能把老鸭煲的 鲜、香、浓、醇 发挥出来。
火腿的选择可谓是一波三折。1年的火腿太嫩，达不到老鸭煲的鲜度要求；5年、10年的火腿又太老，炖出来的汤过于浓重。只有3年陈的火腿， 香甜醇厚 ，拿来炖汤正合适。
为了使每锅汤的鲜度、鲜度保持一致，Uncle吴大笔一挥，买进3年陈的 整只火腿炖汤 ，炖完后整只火腿弃之不食，另选脚踵部位火腿切片，在上桌前加入，保证喝到嘴里的 每一口汤品质如一 。
天目山的笋素以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。Uncle吴走遍了整个山头，最终把目光锁定在 天目山以西、临安於潜 这一区域。
笋的生长最讲究时令，老鸭集只选用当年春天生长出来的第一批鲜嫩竹笋， 壳薄肉厚，清香肥嫩 。再往后气温升高，笋子易被虫蛀，味道自然不如之前。
就连炖汤用的水都十分考究。来自千岛湖的农夫山泉，天然的弱碱性水 甘甜清冽，自带回甘 。
老鸭集的汤，不放一粒味精一粒盐，也不加一滴高汤一滴油， 鲜度、咸度全部来自火腿和笋干 。3小时大锅慢炖，食材的鲜香溶进汤里，原汁原味，浓郁纯正。
每位客人开动前总要先盛一碗汤尝尝鲜。一碗老鸭汤入喉，仿佛整个食道都得到了滋养，胃里暖暖的，只觉得 舒服熨帖 ，怪不得当年 马云来老鸭集连喝了5碗汤 ！
普通的嫩鸭，在3小时的高温折腾下早就散架了。而400天的老鸭，上桌时 皮肉都是完整的 。
经3小时高温炖煮的老鸭依旧肉骨坚实，保持了鸭肉的纤维，再软烂也不脱骨，火腿和笋干的鲜咸完完全全渗透进来，连骨髓都入味。
撷起一块鸭腿肉，肉质 酥软绵醇 ，轻轻撩拨便能剔下。汤水浸润于肉质层理间，入口撕咬， 绵密顺滑 的肉品质感太让人上瘾。
初时的老鸭煲一鸭一锅，虽已精益求精，但始终没有达到Uncle吴心目中的标准。为了找到那份 记忆中的味道 ，Uncle吴在一次意外的发现后终于茅塞顿开。
他以每 35只鸭子为一大锅 ，加入3年陈火腿 炖足3小时 后再分至各个小锅，这时再加入鲜笋干、千张、火腿片等其他配菜持续提鲜。
35只鸭子集合的香气不容小觑，揭开铜锅盖，撩人的香伴随氤氲的水汽扑鼻而来，是小时候的味道没错了！
老鸭煲的食材里没有配角，个个都能独当一面。笋干炖开后还是碧绿的颜色， 清香脆嫩 ，融合了火腿、鸭子的味道更是鲜上加鲜。
手工制作的千张 柔嫩笃厚，厚实入味 ，在众鲜中也丝毫不显寡淡。
炖煮后的火腿 咸淡适宜 ，不抢风头。所有的配菜都是那么恰到好处，共同组成了这道汤鲜味美的老鸭煲。
随煲赠送的米线洁白弹润，时蔬清爽新鲜，在鸭汤的浸润下吸收了鲜味，增香不少。
千张包
手工制作 的千张包，比锅里配的千张稍薄，里头包的是新鲜的肉馅。
千张包炖煮后吸饱老鸭浓汤，肉香、豆香、鸭汤香在唇齿间四溢， 回味无穷 。小小的千张包不愧是老鸭集里的人气美食。
辣花螺
老鸭集的花螺，和别家就是不一样。汤汁里加入少许花雕酒，看起来干净清爽，吃起来 鲜香醉人，螺肉紧实脆弹 。
竹签一挑便可将 螺肉整颗挑出 。虽是“辣”花螺，吃起来却温和的多，对口味偏淡的杭州人十分友好。
酱鸭翅、酱鸭肫
色泽黑亮、肉质紧实 的酱鸭，是不少杭州人的心头爱。 浓汁赤酱 渗透进每一丝纤维里，连骨头都是脆香脆香的。
冰粉
冰粉zui招女孩子们喜爱。吃完老鸭煲，来一份凉凉甜甜的 手搓冰粉 ，别提多惬意~
香橙百香果茶
这里的饮品都是实打实的 水果鲜榨 ，杯子图案的设计煞是可爱，搭配在一起竟丝毫不觉得违和。
老鸭集的创始人Uncle吴是地地道道的杭州人，他对老鸭煲的执着，全部倾注在筹备了3年、千呼万唤始出来的 老鸭煲专门店 ——老鸭集里，这就是专属于杭州人的煲。现在的Uncle吴，俨然是杭州老鸭煲的代言人了。
从食材选择到门店设计，Uncle吴亲力亲为，仅这套砂锅的造型就经历了 80+个版本 。如此用心的经营，使得老鸭集在杭州出类拔萃。
为了保证每只鸭子 炖足3小时 ，每天上午6点老鸭集就开始了忙碌的准备。上午炖好的鸭专供中餐，下午的鸭专供晚餐，每餐限量，售完只能等下一餐或明天。
星光大道店是老鸭集的第二家门店。让一切回归质朴，老鸭集力求用简单的装饰，打造出熟悉的味道。店内的氛围 温暖且明亮 ，藤编的座椅颇有 来到外婆家吃饭 的感觉。
店门外还搭起了竹棚，挂上麻布帘，更像是回到 童年的院子 ，和亲密的家人朋友一起，分享这锅蒸腾的美味。
“煮熟的鸭子飞到家” ，老鸭集还开启了外卖服务，在家里就能吃到原汁原汤的老鸭煲，暖心又暖胃。
时光荏苒， 回忆会随着时间慢慢蒸发
而刻在 杭州人味蕾中的记忆
在走进老鸭集的一刻被悄然激发
原来越多的三口之家、年轻人爱上老鸭煲
这不仅是专属于杭州的味道
更化作一份乡情，珍藏在你我心间
#今日互动话题#
你记忆中的老鸭煲是什么味道的？
欢迎在留言区畅所欲言~
老鸭集·星光大道店
地址： 滨江区星光大道二期三楼L323
营业时间： 10:30-14:00，16:30-21:00
电话： 0571-87202092
老鸭集·西溪龙湖天街店
地址： 西湖区余杭塘路1001号龙湖杭州西溪天街5楼39号
营业时间： 10:30-14:00，16:30-21:00
电话： 0571-86051089
撰文 | 茶茶
图片 | DAMOMO/商家
设计 | 黄+7
责编 | Tutu
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