没有甜面酱的京酱肉丝一样酱香浓郁，方法简单易学，好吃到舔手指

没有甜面酱的京酱肉丝一样酱香浓郁，方法简单易学，好吃到舔手指。

京酱肉丝卷是道北京菜，第一次知道是在与朋友的聊天中。听朋友说在他们那儿大家都很爱吃，用百叶一卷就这么咔嚓咔嚓地咬着吃，堪比肯德鸡的老北京鸡肉卷。在饭店吃过一次是很不错，咸中带甜，浓浓的酱香，嫩滑鲜香的肉丝配着脆爽的黄瓜丝一起吃，口感特别好。这种有着地区特色的美食是很吸引人的，闲来无事自己就在家倒腾，现在发现原来这菜还是挺简单的。

咸甜适口，鲜香又脆爽的京酱肉丝卷让人越吃越喜欢，一道正宗的京酱肉丝是得要用甜面酱做出来的。但我今天做的京酱肉丝卷是没有甜面酱的，用最简单的调味料，一样做出了酱香浓郁的京酱肉丝。算不上是地道的京酱肉丝，但味道确实很不错，在我家这种吃法可是经常被点名的，浓浓酱香的肉丝和清脆的黄瓜一起用百叶卷在一起，吃起来不油不腻，咸甜可口，好吃到停不下来。

今天小厨要与大家分享的就是这一盘没有甜面酱的京酱肉丝卷，几勺白糖，加酱油和清水熬出了类似甜面酱的味道，炒出的肉丝一样酱香浓郁，味道咸甜适口。这样做简单方便，味道鲜香，营养丰富，用百味卷起来大口咬着吃，好吃过瘾。从不肯吃豆制品的小家伙一连吃了两个百叶卷，还边吃边让我多包点儿肉里面。现在就将这好吃的京酱肉丝卷分享给大家，详细步骤见下文。

【京酱肉丝卷】

所需食材：

里脊肉250克、百叶2张、黄瓜1根、葱白适量、白糖7勺、清水半勺、老抽酱油适量、食盐适量、鸡蛋清1个、食用油适量。

步骤如下：

1、将里脊肉切成肉丝，再放到清水中洗掉血水。（可以将肉先放冰箱冷冻一会儿再切，比较好切。）

2、洗好的肉丝挤干水分，放到一个盘中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和少量是水抓腌均匀，再加入蛋清抓腌均匀。（加蛋清肉丝会更嫩滑。）

3、再加入适量的淀粉抓腌均匀，这样可以锁住肉丝的水分，最后再淋点儿食用油抓匀，防止肉丝粘连。

4、锅中放水烧开，放入百叶焯水3分钟，捞出，沥干水分备用。

5、将黄瓜洗净擦成丝（也可以用刀切的），百叶切成大小合适的小方块备用。

6、锅中倒入适量的油，将油烧到4成热时倒入腌制好的肉丝，边煎边用筷子滑散开，待肉丝颜色变白即可捞出（用漏勺好沥油），沥出多余的油备用。

7、另起油锅（油少许），放入白糖、清水、料酒和酱油熬煮成粘稠的汤汁。

8、放入煎好的肉丝，快速翻炒到肉丝完全上色，加少许的盐拌匀关火出锅。

9、装盘时先将黄瓜丝的葱丝摆入盘中，最后盛放肉丝。这样一筷子下去，肉丝、黄瓜和葱都有了，用百叶一卷特好吃。

京酱肉丝卷就这么做成了，食村很简单也很常见，没有特殊的厨艺要求，只要跟着菜谱做就好。卷好的百叶卷吃起来特别像是在吃老北京鸡肉卷，有咸有甜，香而不腻，口感丰富，让人越吃越喜欢，吃过的都会爱上它。方法简单易操作，学会了在家就能吃上北京菜，营养美味，口感好。滑嫩鲜香的肉丝，清香脆爽的黄瓜，用带着豆香的百叶卷一卷，咬一口咸咸甜甜的很香，很好吃。