如何把国内最流行的「日式面包」做得好吃？

/// 文末有福利 ///

无论是普通消费者还是职业烘焙人，都会发现软面包是目前国内的主流面包。而软面包中极具代表性的，就是日式面包。

它占据着国内烘焙市场将近80%的品类，在人们生活占据了非常大的比重。

有别于欧式面包的朴素纯粹，日式面包的柔软和丰富味道更符合亚洲人的口味。它千变万化的造型和配料，有100+种方法让你爱上它。

我们似乎越来越熟悉日式面包，
但你真的足够了解它吗？

日式面包究竟为什么有这么大的魅力，

又如何做出一款好吃的日式面包呢？

希望下面这篇《日式面包学习指南》
可以帮助到你~

烘焙百科/Content

01 / 日式面包从哪里来？

02 / 日式面包为何在国内如此流行？

03 / 如何做出一枚好吃的日式面包？

01

日式面包从哪里来？

日本面包的发音「pan」，其实来自于葡萄牙语的「po」。在16世纪，欧式面包以及发酵烤制技术，随着葡萄牙船里的枪炮和基督教一起到了日本。

虽然日式面包来源于欧式面包，但欧式面包为了方便保存，一般少油少糖，口感干硬，实在不适合咬肌并不发达的亚洲人食用。因此即使面包传入了日本并几番推广，最终也未能在日本流传开来。

面包在日本真正兴起是在第二次世界大战后。由于日本战后经济萧条，物资匮乏，联合国给日本援助了大量的小麦。而消耗小麦的最佳办法之一，就是将其制作成面包。当时的日本人在欧式面包配方的基础上，开发了符合国民口味的松软日式面包。

▲日式面包的主要分类。

将外国的制作方法本土化，自成一派风格，这使得日式面包逐渐在国际中崭露头角。如今，日式面包已经成为了世界上的代表性面包之一，这也归功于日本的匠人精神以及他们独道的面包技艺。

02

日式面包为何在国内如此流行？

/ 本身经典性 /

日式面包中的经典款式数不胜数，比如日本的国民面包「红豆包」、日式特色菠萝包「蜜瓜包」等等，已经在中国市场乃至世界上具有一定影响力。

/ 口感大众化 /

众所周知，亚洲人普遍还是喜欢一些柔软的面包。尤其是国内大部分消费者，对面包的要求就是“入口即化”。因此甜软的日式面包更符合普通大众的饮食习惯。

/ 制作效率快 /

大多数日式面包内含有大量的鸡蛋、乳制品和糖，使得日式面包口感更软的同时，所需出膜和发酵时间比欧式面包更短，因而在制作上效率更高。

/ 制作成本低 /

日式面包虽然在用料上非常丰富，但比起一些欧式面包，或是一些天然酵母面包来说，其成本已经低了不少。因此，比较亲民平价的日式面包更受国内消费者的青睐。

03

如何做出一枚好吃的日式面包？

「面粉是面包的精髓，是面包的心脏和灵魂。」

面粉作为面包中占比最大的原料之一，会直接影响到面包成品的风味和组织形态。因此，选择一款好的日式面包粉，对于做出一枚好吃柔软的日式面包来说至关重要。

而一款好的日式面包粉，离不开以下这4个主要特点，简要概括就是「高、醇、细、柔」：

① 较高吸水率

② 具有醇厚浓郁的麦香味

③ 成品面包组织非常细腻

④ 成型后的面包保持较好的柔软度

随着人们对日式面包的关注度越来越高，日式面包粉的品质要求也越来越“苛刻”。

小编最近发现了一款新一代日式面粉——「樱皇日式面包粉」，能够给面包带来丰富的香气与风味的同时，它的筋度也能呈现出较好的组织与口感，不易老化，保水性高，因而受到越来越多烘焙人的关注。

光说无凭无证，我们特意挑选了两款其他品牌的日式面粉（一款是同级别一款是不同级别，具体品牌就不在此透露了~）来制作最受国人喜爱的日式吐司，逐一记录每个环节的具体情况，最后根据每种面粉的实际情况做出比对结论。

根据上面「高、醇、细、柔」4个维度，告诉你樱皇日式面包粉究竟优秀在哪里

/ 论吸水率 /

做面包时，我们按照同样的配方更换了不同品牌的面粉，搅拌好的面团可能变得太硬或太软，烘烤出的面包的口感也不同，这就是我们所说的面粉吸水性。面粉吸水性越高，就可以在同等条件下吸收更多的水分，制作出的面包也更柔软。

测试做法：各取等量100克面粉，分别加入等量水进行混合成团。

测试结果：不难看出图1中左侧樱皇日式面粉吸水后，面团的膨胀体积更大，因此烘烤时面团出缸率更大、爆发性更强，烘烤后成品吐司的高度也更高（详见图2、3）。

Tips：樱皇日式面粉拥有高达67.5%的吸水率（我国面粉平均吸水率为57%），这也和它的面粉粉质细腻程度离不开——作为国内首款采用了日式长路粉工艺的面包粉，樱皇拥有更细更纯的粉质，而面粉越细，吸水率越高。

/ 论成品组织&麦香味 /

含有较高优质蛋白质的面包粉会更有益于面团内的面筋伸展，可以得到良好的面团状态及烤制后细腻的内部组织。

测试做法：将3款不同面包粉 在相同的配方、整形手法、和烘烤时间&温度情况下，进行烤制（中间发酵湿度稍有变化）。

测试结果：左侧 樱皇日式面粉做的吐司组织内部气泡细腻，颗粒均匀有弹性，用手触摸感觉光滑柔软，无颗粒落下。

凉透的樱皇日式吐司散发着醇正自然的麦香味，用手慢慢撕开吐司，可以拉出让人愉悦的超长拉丝，吐司吃起来柔软不粘牙，让人回味无穷。

Tips：樱皇日式面粉采用100%进口小麦，严格甄选全球强筋优质小麦，保证面粉的品质。因此使用樱皇日式面粉做出来的吐司除了柔软度高之外，麦香味也十分浓郁。

/ 论柔软度 /

测试做法：把樱皇日式吐司与某品牌高粉吐司放凉后，整个保鲜袋密封，在常温下同时摆放三天后做对比。

测试结果：3天后樱皇面包仍保持柔软回弹。

Tips：如上所说，樱皇面粉属于优质的高蛋白面包粉，且拥有很高的吸水性，面筋的保水性也很高，所以烤制后不易老化。

选对了合适的日式面包粉，就是轻松做出大师级品质日式面包的关键性一步。真诚建议大家，以科学武装头脑，多一些思考，亲身实践，来评判一款日式面粉到底好不好用。

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