老枞水仙与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表，老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成分丰富，老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。
产地
武夷山景区天心村由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
老枞水仙属武夷岩茶，制作的工艺与岩茶大径相同，属于中轻焙火味醇清香。水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。
老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。上了茶龄的茶树更有独特的“粽叶，苔藓韵"为水仙茶之上品。
老枞水仙外观条索较粗壮，呈油亮蛙皮青色，条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽滑润暗沙绿，干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的"绿底红镶边"的特征，叶脉浮于叶面之上。老枞水仙香气浓郁，有一股很幽很柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶绿朱砂红边或红点，既"三红七青"。
老枞水仙香浓辛锐、清长，有独特的"兰花香"。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。
老枞水仙的冲泡方法
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。
老枞水仙用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三泡开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤呈金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。
老枞水仙茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效，抗肿瘤、预防老化，可用来消除危害美容与健康的活性氧。感兴趣的朋友不妨购买试试。
不同山场和工艺制作出来的岩茶枞味略有不同，具体来说有青苔味、糙米味、木质香味等，不过这并不是用来区分高枞和老枞的特征；不管哪种特色的枞味，在冲泡中老枞的枞香味都显得无比的厚重，深沉
每一泡之间枞香味都能准时出现在你的口腔和鼻腔中，而且枞香和花香转换灵活。盖碗上，汤水中，杯底，叶底这种厚重的枞香从不会缺位；而高枞的内功修炼还是差了些许，导致香气较为单一，枞香飘忽不定，时强时弱。
正所谓最醇不过水仙， 作为岩茶水仙的高级代表；老枞水仙会将汤水的醇厚、柔和度发挥到极致。正常的冲泡中，老枞头几泡的汤水胶质感明显，看着茶汤倒入杯中都能感觉到明显的流动阻力。细品一口，整个舌头有像被热果冻包围的感觉，甚至觉得咽下肚子的是糊而不是水，同时回甘也非常迅速。
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