东南亚的烤串儿，味美喷香的沙爹，融合了多种味道的下酒神器

烈日炎炎的盛夏，最能代表夜晚的美食就是烧烤与小龙虾了。烧烤的香气和小龙虾的鲜美，让多少人都沉迷在夜市与小摊上无法自拔，其实放眼全世界，盛夏时节各个国家都有自己喜欢的美食，其中在东南亚，最能代表这一事物的，非今天文章的主角——沙爹莫属。

一、传承百年的美味

沙爹，又称作沙嗲（印尼语：Sate；马来语：Satay），是一种味道独特的烤肉串，主要起源于印尼，另外在泰国、马来西亚、新加坡等地也十分常见。食材经过腌制后穿在竹签之上，然后用炭火将其烤熟，吃的时候搭配加上辛辣的酱料和配菜，非常受当地人的欢迎。

在其起源地印尼，无论是大城市还是小乡村，街边小摊还是高级饭店，沙爹都是当地美食中一个不容忽视的存在。这主要是得益于印尼的多元种族文化和民族融合产生的混合烹饪艺术，它与中国的烤串、日本的照烧、欧美的卡博串都有异曲同工之妙，甚至在2011年还在世界上最美味的食物中获得过第14名，对于一款街头小吃来说，这已经是相当不错的成绩了。

马来西亚街头，正在烤沙爹的摊贩

根据历史记载，沙爹的原型是印度一种烤肉串，而后者最早来自于西亚地区。到了19世纪初，许多印度人和中东人士涌入荷属东印度，他们将本民族饮食习惯与当地食材进行结合，最终创造了沙爹这一美味。不久之后，荷属东印度的每个岛屿都出现了富有自身特色的沙爹菜肴，19世纪末期，沙爹从荷属东印度开始向泰国、马来西亚等地传播，最终遍布东南亚各处。

1870年，爪哇售卖沙爹的摊贩与食客

受宗教习惯影响，印尼和大马的沙爹多以牛羊肉和海鲜为主。同时印尼当地的荷兰殖民者也将这款南洋美食带回了欧洲，后来这款又好吃又便宜的街边美食开始走进酒吧和饭馆之中，成为当地人最喜欢的下酒菜。

而勤劳勇敢的中国人，也在下南洋务工后将这款美食的灵魂——沙爹酱，带回了中国国内。经过不断地改良与融合，最终诞生了另一款经典的佐餐调料，潮汕火锅的灵魂蘸料——沙茶酱。使用沙茶酱制作的牛肉、青菜也是潮汕地区人们喜爱的美味。

一份做好的沙茶酱

在炎热潮湿的东南亚，为了使得食材不易腐坏，因此当地不少菜肴在制作前，都喜欢用调味料和水果将食材进行腌制。沙爹就是当中最好的代表，一般来说，鸡肉、牛肉、羊肉是沙爹的主要食材，在非穆斯林地区也会使用猪肉进行烹饪，另外野味、海鲜也是沙爹的食材之一。

一份做好的沙爹，除了肉串本身外，还会搭配一种使用大米制成的马来粽（马来语：Ketupat）和切好的黄瓜块、生洋葱块；如果是猪肉沙爹，搭配的是含有菠萝的沙爹酱和腌黄瓜，目的是为了解腻和提升口感。

虽然沙爹的吃起来十分美味，但是因为使用了大量辛香料作为配料，因此当地华人都有这样一句谚语"一把沙爹一把火"。意思是过量吃沙爹肉串容易上火；另外一些街边黑心商家在制作沙爹时，会使用劣质肉类，或者合成肉来欺骗消费者，这样的沙爹不仅味道欠佳，而且对于健康有很大的威胁，品尝时需要非常注意。

二、百变的沙爹美食

如果想吃沙爹，那么最佳的去处就是印尼和马来西亚两国，尤其是其者更是将沙爹作为自己的国菜进行推广。印尼各处也都可以吃到不同的沙爹，例如著名的马都拉沙爹（Sate Madura），使用甜酱油、棕榈糖、大蒜、虾酱等配料制成的黑色蘸料是其一大特色；而巴东沙爹（Sate Padang）主要使用牛羊的内脏，经过辣味汤料煮熟后再放在火上烧烤而成，因为使用了大量姜黄、咖喱粉、小茴香等配料，因此巴东沙爹整体上呈黄色。

左为马都拉沙爹，右为巴东沙爹

来到印尼东爪哇省，当地的沙爹被称为"Ponorogo"（Sate Ponorogo），主要使用腌制好的鸡肉块，特别之处是每个肉串有一大块鸡肉。一般搭配马来粽和米饭食用，蘸料则是花生、辣椒、青柠汁、红葱头等制成的沙爹酱。

成串鸡肉制成的“Ponorogo沙爹”

中爪哇的库杜斯，当地人为了尊重印度教教徒选择用水牛肉来代替黄牛肉制作沙爹（Sate Kerbau），一般用椰糖、香菜、小茴香将其煮至入味，然后用炭火烤制而成，吃的时候配上椰奶和棕榈糖制成的蘸料；日惹当地的沙爹则比较特殊，使用的居然是马肉（Sate Kuda），一般搭配切好的新鲜红葱头、辣椒、甜酱油来食用，味道以甜味为主。

左边是水牛肉沙爹，右边为马肉沙爹

印尼万丹省，盛产海鲜的当地人会将虱目鱼去掉鱼刺，然后将其重新放入鱼皮之中，用竹签串好后制成虱目鱼沙爹（Sate Bandeng）；如果喜欢吃素食，那么中爪哇梭罗的穷人沙爹（Sate Kere），使用的是大豆制成的素肉，吃的时候加上辣花生酱和腌黄瓜就可以。此外还有羔羊沙爹、兔肉沙爹、鸡皮沙爹、牛奶沙爹（用牛奶腌制的牛腩肉）等几十种菜品，可以说印尼人已经将沙爹推向了一个最高处。

而另一个沙爹大国马来西亚，也是将这款小吃发扬光大。在雪兰莪州的加影市，当地有许多售卖沙爹的餐馆。当地的加影沙爹提供鸡肉、牛肉、鹿肉等多种肉类；马六甲、槟城等地，当地人会将食材串成串，然后将其放入滚烫的沙爹酱中，此种美味被称为"沙爹朱律"（马来语：Satey Celup），类似于大马版本的"串串香"或者"钵钵鸡"。

中餐的翻版——“沙爹朱律”

菲律宾南部吕宋岛的摩洛人，也喜欢吃类似沙爹的食物——萨蒂（他加禄语：Satti）。唯一与沙爹不同的是，萨蒂需要蘸着浓厚的花生汁食用，而这款花生汁除了主料花生以外，还有大蒜、生姜、菲律宾鱼露、辣椒、椰奶等，主料一般是牛肉、鸡肉、山羊肉，原因也是因为宗教原因。

除此之外，新加坡、泰国等地也有自己独特的沙爹美食，乘坐新加坡航空航班的乘客，有时可以吃到作为开胃点心的沙爹；而泰国因为在国际上大量推广泰沙爹，导致国际上普遍误解沙嗲是从泰国起源，而不知道是印度尼西亚起源。印尼的原宗主国荷兰，沙爹经常作为酒吧和餐馆的开胃小食来出现，有时还会搭配印尼炒饭一同出现。

结语

美味的沙爹，不仅作为一国美食成功走向了世界，而且还将一国的饮食文化成功地推广了出去，如此的双赢结果，恐怕是沙爹这道美食的创造者所没有想到的。这也正验证了那句经典的名言："民族的就是世界的"。

参考资料

1.《孤独星球：印度尼西亚》

2.《世界上最美味的50道美食》

3.《烧烤的起源》

4.《沙爹文化印尼美食》