你不知道的“贵州造”④丨安顺韭黄 “端上”东南亚餐桌

核心提示

韭黄炒鸡蛋、韭黄沙拉……从今年5月开始，在马来西亚、新加坡的很多酒店、餐厅里，有一种韭黄因其脆香爽口，成为很多食客的必点菜。在超市里，这种韭黄一上架就被一抢而空。这就是安顺普定的“白旗韭黄”。

“我们最多只出过省，想不到韭黄比我们见的‘世面’还广。”亲手种植的韭黄能出口，对于普定县化处镇焦家村的村民来说，是一件自豪的事。“我们这个韭黄品质好，你吃一下，不塞牙缝。”现在，只要有人到村里考察，韭黄能做哪些菜？如何种植？村民们都会娓娓道来。为证明品质，村民们还会掐半截韭黄放嘴里嚼。

从4月底以来，焦家村出口到东南亚的韭黄近60万斤。在疫情下，普定韭黄为什么依然能出海变“黄金”？其背后的原因，还要从村民们与这种金黄色植物的故事说起……

“白旗韭黄”的出国之路

韭黄种植，是安顺市普定县的主导产业，该县拥有十万亩韭黄种植基地，国内市场广阔。普定县化处镇焦家村，位于普定水母河流域高效农业园区的核心区，是该县发展韭黄产业的三个标志区之一。

今年初，受疫情影响，以“村公司+基地+农户”为生产模式的焦家村，韭黄市场一度萎靡，这也是普定韭黄面临的共同问题。然而此后，焦家村的韭黄销售却逆流而上，由内销转出口，韭黄卖到东南亚国家。

你们的韭黄我们全部要，出口到东南亚国家去。”今年3月的一天，一家福建的外贸公司负责人打来电话，称要与化处镇的鑫隆苑农业产业发展有限公司签订合作协议，统一收购焦家村的一级韭黄进行出口。该负责人2019年年底曾到焦家村考察过，电话中，双方初步达成口头合作协议。

“那时国内2到3元一斤，还不好卖，想不到达成口头协议后，这家公司给的钱第二天就到账了。”化处镇副镇长熊元兴说，受疫情影响，国内韭黄价格一直走低，公司资金运转遇到困难，这笔50万元的购买款项，可谓是“及时雨”。

随后，这家外贸公司与化处镇的公司签订了合同。合同约定，外贸公司以每斤2.1元的价格，收购村里未清洗的“泥巴韭黄”，清洗和销售则由外贸公司负责。一级韭黄从此出口到马来西亚，色泽金黄，长度38厘米，杆径占70%，叶径占30%……

第一批出口的有30件韭黄，总共0.5吨。为了把好质量关，工人们每一步都很小心，大家反复检查。

终于，4月23日，焦家村的第一批韭黄打包装车，从普定运往深圳，再通过船运，8天后到达马来西亚，每斤售价折合人民币16元。

外贸公司的股东之一陈钦水说，公司在马来西亚有香菇出口经验，对于韭黄只是顺带试验。经过前期市场考察，结合国内的销售情况，普定韭黄由于特殊的地理条件、光照、温度等，杆粗、径直，质量上乘、口感鲜嫩，但对于首次出口仍然没有信心。

“需要50件。”10天后，马来西亚的商家第二次下单，每件48斤，也就是2.4吨。此时，大家悬着的心终于放下来了。之后，70件、80件、100件、150件、200件……在接下来的时间里，订单量持续增加，平均一两天就下一次单，出口地也从马来西亚，扩展到新加坡、越南、缅甸等国家，韭黄开始供不应求。

好韭黄 用心种出来

9月1日早上8点，焦家村的村民们正忙着割韭黄、锄草，空气里弥漫着韭黄的清香。周围是低矮的小山，还有一栋栋小洋楼、宽敞的机耕道、绵延不绝的韭黄。

在韭黄收割区域，几位村民左右开工，将地里一个个黑色的软化筒揭开，露出一茬茬韭黄，叶黄如金、茎白如玉。随后，村民用一把专门订制的小铲刀，尽量贴近韭黄根部，一刀切断，然后将韭黄整齐地放在一起，再由专人负责捆绑。

“以前种苞谷，一年才卖1000多块钱。而现在光是在园区割韭黄，一个月也有2000多元收入。”提到韭黄，村民赵玉琼打开了话匣子，自从村里2017年种植韭黄以来，她与丈夫两个人在园区上班，每个月能挣5千多元，家里三亩土地流转，每年还有2400元的土地流转费。现在，家里盖起了二层小楼。

“韭黄是一年种多年生植物，抗病能力强，规避自然风险的能力强，四季可种植、可收割。”在鑫隆苑农业产业发展有限公司办公室主任石权贵看来，韭黄有数不完的优点，能容纳村里1000位村民务工，种一次可以管3至5年。价格低时，只需要做好锄草、追根等基本管护工作，根据市场需求量产。石权贵从对韭黄不了解，变成了一个“土专家”，对韭黄的生长习性了如指掌。

同时，为了公平算工资，村民锄草、割韭黄、清洗等都有明确的发放工资方式。其中，清洗7毛每斤、打包9.8元每件、锄地150元一亩、捂韭黄单沟350元一亩、双沟500元一亩。

每人每天锄地的面积如何计算？“通过GPS定位，精确测量，非常公平。”水母片区韭黄管理人员王正发说。每个小组有一个面积测量器，拿着测量器在土里走一遍，面积和亩值能精确算出来。

“品质好，地理条件优越。”“有了真空预冷技术，保质期延长了。”问及韭黄能成功出口的原因，大家的回答如出一辙。

“ 除了好气候 我们还有新技术”

冲洗、漂洗、计重、真空预冷、恒温、冷链打包……韭黄从地里割回来后，在焦家村的韭黄加工基地，4个清洗区域内，工人们麻利地将韭黄放到一个倾斜的面板，左手压着韭黄叶子，右手拿着水管冲洗根部，韭黄立即露出金黄色。

冲洗完后，需要漂洗。漂洗池是一个长约7米，深约一米的大水池，水是流动的。工人们围着防水围裙、戴着手套、穿着雨鞋，小心翼翼地将冲洗后韭黄上的老叶、杂质等去掉，平均六七分钟就能洗一斤韭黄，整齐码放在筐子里，经过称重，放入真空预冷机。

“这是山泉水洗的，出口马来西亚、新加坡。我洗韭黄一个月工资有三四千元。”今年52岁的田应秀，因腿脚不便，一直在家务农。如今，在加工基地洗韭黄，多的时候一天能清洗200斤，按7毛一斤计算，每天能挣140元。

“我们洗完，称重后，韭黄就放入旁边的真空预冷机，就能保存半个多月。”田应秀说，韭黄在机器内经过25分钟的真空预冷，中心温度降到0度至0.5度，能杀菌，并使韭黄处于“休眠”状态，保质期延长了，为出口提供了条件。

接下来就是打包，在冷链室里，工人们穿着厚厚的羽绒服，一人用38厘米的吸水纸将韭黄包好，另一人负责切掉韭黄多余的部分，并在泡沫箱底部放两瓶冰水，韭黄依次码放，除开水一箱净重48斤。最后用冷链车运输，八九天就能到达东南亚的餐桌上。

普定全年气候温和，韭黄在普定种植有160多年的历史，特点是嫩、脆、甜。2014年，普定“白旗韭黄”获国家地理标志保护产品认证，全县也因此脱贫致富。

今年以来，焦家村大约出口了60万斤韭黄到东南亚。“有多少要多少，现在是抢手货。”目前，外贸公司正在扩大与周边其他村的合作，试图稳定供应市场，进一步开拓国外市场。

育苗、移栽、收割、清洗、加工、包装……日复一日，普定的村民都在忙碌着，致富路越来越宽，普定“白旗韭黄”的名声越来越大，订单越来越多。

贵阳日报融媒体记者：成虹飞 实习记者：杨雪梅

短评

农村产业革命助推黔货出山

近年来，贵州纵深推进农村产业革命，如今已硕果累累，辣椒、刺梨、食用菌……安顺韭黄行销东南亚，只是这场产业革命的一个缩影。贵州有好山好水，为何现在这些农产品发出异样的光芒？把安顺韭黄作为一个样本，值得我们细细解读：

贵州生态环境良好，优质特色农产品众多，但过去“好的东西不多，多的东西不好”，优势农产品未形成产业化，产量跟不上，形不成规模，在市场竞争中缺乏持续的供应力，没有供应力也就形不成竞争力。近年来，贵州加强移民搬迁、产业引导，推进坝区农业，正全方位地改变贵州农业传统的生产模式。一品一业，百业富贵。有了充足的供应量，才有了稳定的征战市场的产品。

有了产量，还要品质稳定，品质稳定，则来自于生产的标准化。像工业品一样以流水线的形式生产农产品，我们在安顺韭黄的生产中，已经看到了这样的分工明确的生产线。农民正在变身产业工人，贵州产也正在升级为贵州造。

安顺韭黄出山，交通顺畅当然是首要条件，但交通不等于物流，具有技术含量的保鲜技术，彻底解决了韭黄存储的最后瓶颈。

规模化量产，以工业化的理念为农业产业升级，良好的交通基础设施，科学技术再次助力，一系列的贵州农村产业革命，为安顺韭黄筑出一条“黄金大道”。脱贫攻坚不是终点，是贵州人新生活的起点。

作者：舒大樵