四川麻辣火锅，是以麻，辣，鲜，香著称，他来自于民间，作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
油料：牛油8500克（先用生姜片、大葱段、大蒜子熬香，去除牛油中的腥味），猪大油3000克，菜籽油4000克。
主料：糍粑辣椒8.5千克（干辣椒放入沸水锅中大火煮约2分钟，捞出后用榨汁机绞成蓉），火锅专用豆豉2袋约600克，花椒800克，冰糖500克，醪糟680克，生姜片480克，大蒜子1200克，大葱段1100克。
香料：八角38克，草果28克，丁香22克，桂皮25克，白蔻120克，小茴香68克，香叶28克，荜拔18克，香茅草68克，灵草100克，香草58克，沙姜20克，千里香28克，砂仁35克。草果轻轻拍成两半，八角、沙姜、桂皮分别改成小块，然后将所有香料用小火炒香打成粉，注意要用小火不停的翻炒，防止糊锅而产生苦味。
四川麻辣火锅底料熬制过程！
制作：
1.菜籽油先倒入锅中烧至6成热自然冷却放凉，将牛油、猪油分别切成麻将大小的块。
2.将锅内的菜籽油重新点火烧热放入牛油块，猪油块，接着投入生姜片、大蒜瓣、大葱段小火熬香。
3.等到牛油，猪油和锅内其他蔬菜熬制金黄色时捞出，接着下入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，改用小火慢慢熬炒一个半小时，炒到水汽彻底炒干，香气四溢，满屋飘香时下香料粉，继续用小火熬15到25分钟。
4.锅内中所有原料颜色变深时，最后倒入拍碎的冰糖、醪糟和汁水小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发。
5.这时关闭火种将锅端离灶台，加上盖焖到锅中所有酱料冷却，即成火锅底料。也可以在所有酱料熬好后，盛入托盘中封上保鲜膜放到自然冷却，冷却后可以改刀成麻将大小的方块方便使用。
制作要点：
1.这个四川麻辣火锅底料是可以大批量的制作，非常适合一次性制作多次使用。
2.火锅底料可以放入冰箱中冷冻，可以放置很长的时间保存。
3.牛油和猪油在改刀时一定要大小均匀，否则熬制时成熟度不同，逼不出油脂来。
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