河南老字号烧鸡大盘点，大多数你没听过

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记忆中的烧鸡，一定要撕着吃，先拉开两只大腿，再撕下鸡翅，再扯下头和脖子，然后把肚子掰开。撕开的每个部分都要有皮、肉、骨。好吃的烧鸡，鸡皮油亮，鸡肉入味有韧劲，即使是鸡胸这样的白肉，也不干不柴，不能味同嚼蜡。鸡骨也有要求，干净，不能有很多血沫附着，这样，吃完皮肉，骨头还能嘬三嘬，简直回味无穷。

这应该是目前为止最全的河南烧鸡盘点了，你最喜欢哪个？

品牌最多的烧鸡

道口烧鸡

说到河南烧鸡，不得不提道口烧鸡，这货绝对当得起“四大名鸡”和“天下第一鸡”的称号。道口是烧鸡之乡，几乎家家户户都会做烧鸡，其中最有名的就是义兴张道口烧鸡。但是，由于道口烧鸡太有名了，你能见到许许多多道口烧鸡的品牌，比如胡云章、画宝刚、张存有、张全国……

百年烧鸡

洛阳潘金和烧鸡

创立于清代同治年间，国民党第一战区司令长官裴昌会，经常派勤务兵光顾小店购订烧鸡。20世纪40年代，洛阳老城流传着“一二三，三二一，潘金和烧鸡数第一”的顺口溜，还被编入戏词大鼓书传唱。

浚县义兴蒋烧鸡

很多人都知道道口的义兴张烧鸡。其实，浚县有个与道口齐名的义兴蒋烧鸡。据《浚县志》记载，义兴蒋在顺治年间已经很有名了。

博爱许良镇马记烧鸡

马记烧鸡也是有100多年历史的老辈儿了，是马家三代人刻苦钻研的结晶。近年来，马记烧鸡下属的连锁店有三十多家，而且扩张到了晋东南。不过，博爱在郑州最有名的应该是博爱丸子汤，不知道啥时候烧鸡进军郑州市场。

周口关德功烧鸡

又称“关记烧鸡”，清代光绪年间出品，在周口、漯河一带非常有名气。关记烧鸡注重培养老汤，不论凉热，口感都很好。与道口、孔集烧鸡齐名，为河南省三大名烧鸡之一。

老字号中的战斗机

随便一只鸡都有三四百年的历史……嗯，吃的是文化。

鹿邑孔集烧鸡

孔集烧鸡在明代嘉靖年间就已经是朝廷的贡品了。这货在烧鸡界是一个神奇的存在，存放数日不坏，而且盛夏苍蝇不叮，而且嫩鸡骨头可以直接吃。不仅人吃，连拜玉帝拜灶王爷都要放上一盘。

淮阳方布袋烧鸡

方布袋烧鸡是淮阳一带最有名的汉族传统小吃，具传已有600多年的历史。淮阳汽车站附近有家店，烧鸡和豆腐皮切吧切吧装在一个比脸还大的不锈钢盘里。可以抽真空外带，有点咸，但是一吃就停不下来。鸡肉鲜嫩多汁，轻轻一吸骨头就掉了。

唐河郭滩烧鸡

李氏郭滩烧鸡始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久历史，素有“肉质鲜嫩”“五香脱骨”之盛名。

洛宁冯家烧鸡

冯家烧鸡配方传承已有300年之久，所以，当你咬下一块鸡肉或者撕下一块喷香的鸡皮时，你可知道，你吃的不只是烧鸡，还是历史文化。

南乐福堪烧鸡

南乐县名吃，鸡皮不破裂，鸡肉完整，在明朝万历年间已经小有名气。可是为啥有香菜？

商丘郭村烧鸡

据载《商丘县志》记录，郭村烧鸡制作技术已有三四百年的历史，1956年，孟昭行烧鸡店由郭村供销社经营，生意兴隆。

柘城高家烧鸡

起源于明末清初，传说明永历年间，高家始祖高旭游历天下，取众家烧鸡制作之长，学得了独特的具有本地特色的制作烧鸡艺术。

夏邑火店烧鸡

创始于清嘉庆十四年，已传至第七代传人。

女人当家的烧鸡

睢县张老婆烧鸡

原本叫“张家烧鸡”，张老太并不姓张，因为她是张家烧鸡店的主妇，担负着掌握技术又是老板的角色，她亲手加工的烧鸡，在豫东盛名不衰，以至于顾客都不知道她的真名叫啥。

新野冯家烧鸡

冯家烧鸡始创于清代末期，创始人为冯德聚老先生和母亲冯赵氏，现掌管人为其儿媳郭艳君女士。

郏县谢老婆烧鸡

“谢老婆”烧鸡一开始叫谢氏烧鸡，始创于清朝光绪年间。家道没落的谢长娃做起了小本生意——卖烧鸡。解放后，谢长娃逐渐将谢氏烧鸡的生意交与其子谢荣堂、儿媳马花枝经营。由于当时谢氏烧鸡多由马花枝出摊经营，谢氏烧鸡的称谓也因人们对马花枝称谓的改变而变为“谢老婆”烧鸡了。

传说中的名吃“系列”

称号很大很响亮，但是死活不出名，看来酒香也怕巷子深啊

巩义老君烧鸡

“中原名吃”这称号大不大？郑州人表示没听说过……而且，它和虎家烩面、蔺家肉合、北山口卤肉合称为“巩义老家的四大小吃”。

新安老李烧鸡

“新安小六宝”，但是我觉得还没有新安烫面角的名气大。

永城龙岗烧鸡

“河南特色上榜名吃”，然而我并不知道“上榜”的名吃还有哪些。

宝丰买根烧鸡

宝丰县传统小吃中久负盛名，是“宝丰十大文化名吃”。

最会凹造型的烧鸡

道口烧鸡的一个翅膀要塞到鸡嘴里，然而这还不够。

内黄韩三元烧鸡

烧鸡在炸制前，要先给鸡凹个造型：将鸡的两翅交叉从食道插入口腔，双腿插入肚子里，做成元宝形再挂晾，晾好之后还得给全身抹上蜂蜜。

镇平侯氏烧鸡

跟韩三元烧鸡一样，镇平烧鸡也是鸡腿插在肚子里，翅膀交叉插到嘴里，鸡头俯于翅膀下面，是一个元宝形。制做成功的镇平烧鸡可保持2-5天，不会变质。

襄城马叔志异香烧鸡

“先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。

鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹……”看到这段描述，我不禁替鸡喊了一声疼……

生在红旗下长在春风里的烧鸡

许昌沙和义烧鸡

1956年秋，22岁的沙和义在引龙街做烧鸡生意，刚开始没有固定摊位，就挎着篮子沿街叫卖。后来，沙和义烧鸡有了固定摊位。摊位在春秋大剧院门口，一摆就是七八年，人气越来越旺，生意越做越好，渐渐做出了名声。

禹州温家烧鸡

神垕镇温家烧鸡店所制，起源于上世纪60年代经过温应贤老先生精心研制。看来禹州人不光会做瓷器啊。

新乡臧营桥烧鸡

新乡本地烧鸡品牌，创立才十年，但是分店已经遍布新乡的区县和乡镇。

榆树园张记烧鸡

洛阳老城是美食集散地，张记烧鸡就在八角楼金街附近。建国后的牌子，虽然比不上潘金和悠久，但也算是洛阳烧鸡的后起之秀。鸡肉不腥、不硬、不腻，一抖肉就离骨。有网友表示：吃了马上想磕头拜师……

开封抖鸡

开封有名的烧鸡，最出名的应该是崔记，抖鸡以鸡肉软烂，一抖就散而得名。

在吃抖鸡的时候也很简单粗暴，直接装在袋子里，随便一抖整只鸡就散架了，味道咸香，一吃就让人根本停不下来。

范县张记烧鸡

十几年的历史，但已成为范县的特色美食。

卫辉下街杨记烧鸡

卫辉特产，是卫辉叫卖时间最长，品质最佳的鸡肉产品，堪称老卫辉的标配。烧鸡用老式的煮制方式，鸡骨都煮到酥烂。不过杨记烧鸡比较小众，好像新乡市区都没有分号。

焦作陈二眼烧鸡

陈二眼跟邻居韩师傅学做烧鸡，师傅死后，他就自己经营烧鸡，结果摸索出了一套更加美味的烧鸡技术，以至于在焦作以西的几个县还有新乡一带颇有名气。不过我很好奇的是，陈二眼这外号是咋来的……人不都是两只眼么？

卢氏大个烧鸡

因其创始人肖金朝先生，个头高大，因此而得名。不一样的是，卢氏大个烧鸡用的是当地土鸡，现在已经是豫西的名吃。

焦作马村烧鸡

在焦作市，提到马记烧鸡，老老少少都会知道几个常去购买的店铺。

这家从焦作博爱县大新庄村的、以“马记”为标志的清真熟食产品企业，每年能卖出四五千万元，还把产品推向了全国。

其实很多外省人对河南的烧鸡有一个偏见，认为烧鸡咸。其实烧鸡就应该是咸香酥烂的，鸡皮油亮，鸡肉有嚼劲，一咬恨不得流油。那是因为以前的人都是配着馍吃的，一小口烧鸡，一大口馍，咸点正好；但是现在人们生活水平提高了，烧鸡恨不得当馍吃，你说能不咸么？

（图片来源于网络）

小米| 撰文

蓝家夏夏 | 版式