“上至皇室贵族，下至市井百姓”，宋代让人叹为观止的食羊文化

从古至今，饮食一直是构成人们日常生活所必不可少的一部分。宋朝时期，人们在饮食文化上呈现出一种特有的形态：形成了以羊肉为主要的肉食类消费的现象。上至皇室贵族，下至市井百姓，全国弥漫着浓厚的食羊风气。人们对于羊肉的推崇主要得益于当时政府的倡导、传统因素等多方面的影响。而宋朝作为我国饮食文化发展的巅峰，在对于食用羊肉上的研究、创新以及讲究为我国今后饮食文化的发展做出了巨大贡献。

宋朝饮食文化繁荣

一、宋朝时期所形成的饮食文化可谓是我国古代饮食文化发展的巅峰，人们对于羊肉的消费成为当时的一种风尚

唐宋以前，经常出现在人们餐桌上的肉类多为猪肉。到了魏晋南北朝时，由于游牧民族入驻中原，随之带来的是他们特有的饮食文化。在此期间，游牧民族与中原汉族的饮食文化相互渗透。久而久之，人们餐桌上的猪肉开始慢慢被羊肉所取代。宋朝作为我国古代饮食文化发展的巅峰，所形成的食羊文化成为当时的一种风尚。

宋朝时期经济、政治的发展，为形成其特有的饮食文化奠定了基础。纵观宋朝羊肉的消费群体，无论是皇室贵族，又或是平民百姓，在宫廷宴席或民间饮食中，都少不了羊肉。值得一提的是，当时朝廷还规定御膳只能用羊肉烹制，这种将羊肉上升到祖宗家法的行为，让人叹为观止。

正是由于皇室的影响，满朝文武也形成的尚食羊肉的习惯。在当时，羊肉不仅成为朝廷官员招待贵客、亲朋的必备吃食，且一部分羊肉还是朝廷每月必须发放的“俸禄”。相较于士官阶层，民间的食羊风气更盛。根据《老学庵笔记》中的相关记载：

“建炎以来，尚苏氏文章，学者翕然从之，蜀士尤盛。亦有语日:‘苏文熟,吃羊肉。苏文生,吃菜羹。’”

这句话大概的意思是说，只要能够熟记苏轼的文章，那么跻身仕途就指日可待，如果不去读苏轼的文章，怕是只能沦落到喝菜汤的境地，更别提什么金榜题名了。从材料中不难看出，苏轼在当时对于人们的影响之大。这恰恰使得民间充斥着浓厚的食羊氛围，敢问在当时谁人不想金榜题名，光宗耀祖？

苏轼

二、宋朝人们喜食羊肉主要表现在消费群体的大众化、食羊不受地域限制、烹饪羊肉的技巧有所提升以及对于羊肉的使用有了正确的认识上

（一）、宋朝食羊文化具有普遍性

魏晋南北朝时期，由于大量的少数民族入住中原，潜移默化地改变了中原的饮食习惯，人们变得喜食羊肉。到了宋朝，这种情况更为普遍。上至皇室贵族，下至市井百姓，都喜爱羊肉。

北宋时期，最为庞大的消费群体当属皇室贵族，继而使得宫廷成为羊肉最大的消费场所。根据《清波杂志》中的记载：

“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”

可见，当时皇室食用羊肉的情况。宋太祖时期，在一次宫廷宴席，与满朝文武及其家眷共食用了数百头羊。宋真宗时期，每年花费在御膳上的羊高达数万头。到了宋仁宗时期，这种情况有增无减，每日御膳都得宰杀两百多头羊。神宗时期，宫廷内的食羊风气更盛，《宋会要辑稿》一书详细记载了御膳房每年对羊肉的消耗：

“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤。”

通过上述材料，不难看出当时宫廷御宴上所消耗的羊肉远大于猪肉的消耗量。

宋朝人喜食羊肉

当时，除了皇室贵族对羊肉的消耗极大，士官阶层又是羊肉消费的另一庞大群体。苏轼不仅是宋朝的文学家，政治家，也是宋朝时期的美食家。他曾在《东坡志林》一书中详细的记载了蒸羊肉的方法：

“烂蒸同州羔，灌以杏酪。食之以匕不以箸。”

宋朝孟元老的《东京梦华录》一书，不仅记载了宋朝都城、供电的建造，同时还详细阐述了北宋市民的饮食习惯。其中，羊肉菜肴出现的频率占描写人们饮食文化的1/3。可见，羊肉在当时所占据的消费市场是何其之大。虽然羊肉的在日常生活中的供应量十分充足，但对于平民百姓来说，羊肉的价格并不便宜，因此羊肉对于他们来是一种珍贵的食物。

（二）、食羊风俗不分地域界限

众所周知，不同地区都会不同的风俗习惯，在饮食上也是如此。北方畜牧业十分发达，故人们多消费猪肉、羊肉以及牛肉等。南方水系较为发达，因此出现在人们餐桌上的多为鱼肉、虾类等水产品。到了宋朝，随着经济重心的南移，食羊文化得以在南方广泛传播。南宋时期，杭州作为南宋的都城，羊肉馆店铺林立。宋朝时期，无论是北方还是南方，羊肉都被人们所喜爱，这主要得益于南、北方在饮食上的交流。可见，人们对一种食物的喜爱并不会受到地域的限制。

（三）、烹饪羊肉技术高超
宋朝人喜食羊肉还表现在高超的烹饪手法上。宋朝时期的烹饪技术兼有炒、炸、溜、煮等多种，这些烹饪手法都可用来烹制美味的羊肉菜肴。宋孝宗曾两次于宫中宴请他的讲师，每次都少不了羊肉菜肴，如煮羊羔、胡椒醋羊头等。这不仅反映了当时皇室羊肉是用来招待贵客必备的菜肴，也从侧面反映出人们高超的烹羊肉技术。

清明上河图中的羊肉店

同样，《东京梦华录》中也记载了各种羊肉制成的美食，高达50余种，如羊肉馒头、生软羊面、羊角等等。人们将羊身上的各个部分进行了充分利用，才得以使羊肉美食更具多样化。宋人还用羊骨髓来煲粥，是当时十分流行的养生食品。可见，宋朝时期的烹饪技术发展到了一个新的高度。

（四）、宋人充分地认识到了食羊的禁忌
宋人喜食羊肉，继而能够在如何吃羊、如何做羊肉上形成许多经验，其中不乏会对吃羊肉的禁忌有所认识。宋人在根据食用羊肉之后身体所产生的一些变化，总结出了食用羊肉时所需要注意的方面。《墨客挥犀》的相关记载：

“马昭甫云：服饵之家,忌食羊血，虽服药数十年,一食羊血，则前功尽丧。”

说的是服药的人，不能食羊血，羊血有挥发药效的功能。可见，宋人对于食用羊肉的的禁忌有着深刻的认识。

三、宋朝之所以形成喜食羊肉的风气，主要是由于当时政府的提倡、一些传统因素以及养养业的发展等多个方面导致的

(一) 、政府的提倡
自古以来，饮食文化的形成都离不开经济、政治等方面的影响。宋朝初期，国力弱小，自然没有唐朝统治者一统天下的心理。反之，宋朝统治者则由于外敌侵扰而整日忧心忡忡。在这种情况下，宋朝统治者厉行节俭之风。因为北宋时期的都城位于北方，北方多羊肉，所以北宋宫廷为了避免食品的长途运输所造成的经济损失，就地取材。值得一提的是，在北宋统治者这种“尚简”的行为下，并未达到原有的目的。反而使得羊肉的消费群体有所扩大，羊肉价格飙升。一时间，羊肉成为不可多得的奢侈品。

羊肉昂贵

当然，宋朝政府提倡人们食用羊肉还有另一原因，羊毛可以用做纺织材料，而羊皮可用作重要的战略物品。

（二）、传统因素的影响
在唐宋之前的朝代，人们通常会将羊作为圣物用来祭祀的同时，还认为它带有吉祥如意的寓意。根据《墨客挥犀》中的记载：

“丁未生孝宗于秀州，小名羊。高宗选养宫内”

描述的是宋孝宗的母亲做梦时梦见一头羊的景象，之后她诞下宋孝宗，并将“羊”作为孝宗的小名。世人听闻，都认为梦见羊就会有好事发生。后来在民间，人们还会将梦见羊解释为即将步入仕途的预兆。同样，人们也将能够吃到羊肉作为一种福气的象征。

（三）、养羊业的发展

宋朝时期的养羊业基本继承了前朝的养殖方式，大部分是由官方开设养殖机构来进行养殖。由于我国古代经济长期处于自然经济形态之下，因此普通百姓家也会开展一些家庭养殖业，一是可以利用这些牲畜来进行日常的耕作、食用，二是为了能够增加家庭的收入来源。黄河流域的家庭养殖业十分发达，羊自然而然的成为了人们普遍放养的牲畜之一。

宋朝繁荣的养羊业

（四）、羊肉具有极高的药用价值

宋人喜爱食用羊肉，得益于他们充分认识到了羊肉中极高的药用价值。羊肉性温，食用羊肉不仅能够抵御风寒，又可以达到滋补身体的效果。根据北宋陶谷《清异录》中的相关记载：

“窦俨尝病目，几丧明，得良医愈之，劝令频食羊眼。俨遂终身食之。”

讲述的是当时有一人患有眼疾，到处求医问药，最终一位大夫告诉他每日都食用羊肉，眼疾即可治愈。可见，羊肉的药用价值之高。除此之外，羊血还有活血止咳，滋润皮肤的作用。

参考文献：

《宋史》

《老学庵笔记》

《东京梦华录》