重温历史，
感受传统中国菜魅力。
汲取精粹，
为今日中餐之发展提供借鉴。
中国烹饪的空前盛况
1983年11月，全国烹饪名师技术表演鉴定会在北京举行，这是新中国成立后举办的第一届国家级烹饪比赛。中国以烹饪闻名世界，但只有这一次，厨师们才得以集体登上大雅之堂，而这一登，就是人民大会堂。
共有来自全国29支代表队的83位烹饪精英参加角逐，69位顶尖厨师和14位一流点心师，联袂呈现了276道菜肴、84款点心以及24个花式冷拼盘，总数达384品，代表着当时中国烹饪的最高水准。
本次盛会由当时的商业部举办，规格高、影响大，目的很明确：“继承和发展中国烹饪技艺”。各界高度重视，许多省长市长甚至亲手抓赛前筹备工作。比赛期间，党和国家领导人多次出席相关活动，赛事报道成为报刊的头条，一些国外媒体也加入到采访队伍中。
大赛评审委员会，由来自全国各地的烹饪专家、饮食研究领域的教授学者以及社会名流组成，经过四天严苛鉴定，最终评选结果如下（按得分由高到低排列，括号内为参赛代表队）：
最佳厨师奖杯、优秀厨师奖杯
【最佳厨师】（十名）
状元：刘敬贤（辽宁）
榜眼：李跃华（重庆）
探花：常静（北京，女）
强木根（福建）、王义均（北京）
高望久（北京）、强曲曲（福建）
孙元明（天津）、卢永良（湖北）
陈玉亮（北京）
中国第一个烹饪冠军，辽宁刘敬贤
【优秀厨师】（十二名）
金次凡（浙江）、曾其昌（四川）
董世国（北京）、靖三元（河北）
颜景祥（山东）、牟传仁（辽宁）
陈志刚（重庆）、李耀云（上海）
曾国华（四川）、郝玉民（河南）
黎和（广东）、刘学家（江苏）
部分获奖厨师
【最佳点心师】（五名）
葛贤萼（上海，女）
罗 坤（广东）、蒋文杰（天津）
李炳森（北京）、董德安（江苏）
【优秀点心师】（三名）
刘惠端（广东，女）
胡世年（山西）、李新国（重庆）
白案冠军，上海葛贤萼
中国菜最好的年代
相信即使在今天看到这个结果，很多人也会大吃一惊，因为夺魁者并非出于赛前预测的八大菜系，而是来自辽宁队中擅长烹饪辽菜的刘敬贤，他也成为了中国的第一位全国烹饪冠军。
刘敬贤烹制的红梅鱼肚
刘敬贤烹制的兰花熊掌
据说当时曾有人请示上级领导，需不需要在排名上照顾一下传统的八大菜系？“不搞论资排辈，按比试实际成绩公布名次“，这就是上级回复的指令。
川菜名师李跃华的咸菜什锦
正是有了这样的标准，才会有如此精彩的结果。光是前三名就已让人兴奋不已，冠军刘敬贤所做的辽菜在当时还不为人知，亚军川菜名师李跃华的作品竟然是20道川味咸菜，季军常静更是为数不多的女性厨师。
北京的常静和她的桃花泛
意外有很多，传统八大菜系中，粤菜虽然在白案表现出色，但在红案却未能进入前十，而徽菜、湘菜甚至无人获奖，江苏和浙江的表现也并不出彩，但许多民族菜肴却引起了广泛关注。
惊喜则更多，除辽菜外，十佳厨师中还有同样属于“小“菜系的鄂菜，湖北厨师卢永良当年只有29岁，在其烹制的四款菜肴里，竟有三款都是鱼菜，这种情况哪怕放到今天来看，也是”不合常理的“。
北京队川菜名师高望久的开水白菜
十佳厨师中有两人还是亲戚，强木根、强曲曲这对来自福建的叔伯兄弟，同时摘取大奖，名副其实的双强组合！这个情况恐怕也是“不符常规“。
所有的意外，所有的不合常规，恰恰说明了当时百花齐放、群雄争艳的盛况，不拘一格、不受约束的参评风格，以及较为公平、清净的比赛环境。这是上世纪中国菜最好的时代。
川菜名师陈志刚的官燕孔雀
带给今天的启示
这次比赛虽然已过去36年，但它仍然可以给今天的中餐业带来许多启示，特别是如何在日益变化的形式下传承中国饮食文化？
今天，国际化、现代化的饮食理念，已经跟传统的中国饮食理念有了很多不同之处，比如精确到克的营养学同讲究五食五菜五味的“气化“养生学，科技化机械化的工具同更多依赖人力的手工操作，标准化的流水线作业同百菜百味、千人千面的非标操作，高效率的经济指标和高品质的匠人精神等等。
高望久在烹制三元牛头
上述情况如何面对并妥善处理？1983年实际已提前给出了答案：
在坚守自身本质特征的基础上，再进行择优吸收和创新。
师从鲁菜的刘敬贤是如此，艺拜川菜的高望久是如此，融汇江南的常静亦是如此，当年所有的烹饪精英们都是如此，放眼近400道菜点，看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情，这就是中国菜应有的特殊气质。
北京队鲁菜名师王义均的烩乌鱼蛋
而他们在背后确实也吸收了其他菜系，甚至是国外饮食的长处，只不过他们在长期的传统烹饪教育的熏陶下，表现得相当有定力，分得清主次，稳得住阵脚，不会因别人说不好就弃之不用，不会因别人干得漂亮就照搬照抄。
中国菜就是中国菜，该怎么做就怎么做，往小了说，这是老一辈烹饪精英们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信。
四川队厨师在比赛中
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