清明，立秋，白露，秋分，寒露，白茶的那些节气茶，你都喝了谁？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

熟悉村姑陈的茶友都知道，我从前，是没有把秋分茶单列出来成为一个独立的节气茶的。

是的，福鼎白茶的节气茶概念，是村姑陈首先提出来的。

2015年，我刚开始学习白茶的时候，白茶的节气茶里，只有清明，白露这两个娇娃。

清明节当天，或者前后两天采下来的白茶，统称清明茶。

白露节当天，或者白露节前后一周采下来的白茶，统称白露茶。

市面上，也只能看到这两个名字的节气茶，那时候大多数的福鼎白茶，还有一个统一的名字“寿眉”。

彼时，一个外地的茶掌柜去福鼎的点头进货，通常会出现以下对话：

【寻茶类】

“老板，我要来点白茶。”

“你想要什么价位的？”

“性价比高一点的。”

“哦，那就寿眉吧。”

【老白茶类】

“老板，你家有老白茶吗？”

“有啊，你要哪一年的？”

“呃，越老越好吧！”

“那就老寿眉吧！”

那时候的银针和牡丹，还算是产量比较低，并且价格比较不为普通人接受的高阶品。

市面上的大多数茶，用一个统一的名字，行走江湖。

这个名字，就是寿眉。

就像曾经有很短的一段时间，武夷岩茶们都用“大红袍”这个统一的名字，纵横在大江南北的茶桌上一样。

《2》

喝了一段时间的白茶之后，村姑陈发现，虽然同为寿眉，但不同的节气，却有着完全不同的风味。

比如，春茶季的寿眉采摘季，是极漫长的。

从清明节后一周左右，到立夏前，大约5月1日前，都是春寿眉的采摘时间。

这个时间跨度，有20天左右。

在这20天当中，天气会经历各种变化，比如气温会抬升，或者断崖式降温，从2015年到2020年这五年时间来看，春茶季气温的波动性，是极大的。

欲话说，六月天，孩儿脸。

经历了这五年春茶季天气洗礼的村姑陈，觉得这句话，改成“三四月间，孩子儿脸”，也很适合。

那段时间的茶山天气，真是说变就变。

拿2018年来说，前一天还阳光灿烂，采银针采得好好的。第二天早晨起来，呀，茶园子里一片白霜，晶晶亮地结在地面上。

跟北方的冬天一样一样的。

所以，春寿眉的那20多天的时间跨度中，自然不乏极冷，或者极热，或者温度抬得极高，或者极其闷热阳光极猛烈的天气。

这样的变化多端，会直接影响到春寿眉这批农作物的生长和采摘。

人生活在那样的气候环境里，身体素质差点的，不注意保暖的，都会感冒生病，何况茶乎？

春寿眉内质的生长，以及营养成分的配比，自然会受到气候的影响。

后来我天天试茶，在谷雨节采的春寿眉里，终于发现了天气所带来的影响。

谷雨，在春寿眉里，是个坎。

《3》

谷雨节前，春寿眉清郁，清冷，清新，像木婉清一样，虽然美丽动人，却性子清冷，极为高傲。

而谷雨后，气温一高再高，阳光一烈再烈，有时候气温就跟坐火箭似的，蹭蹭蹭就上去了。

衬衫都来不及穿，就到短袖T恤的时光了。

温暖的天气，炽热的阳光，疯狂分裂的茶树生长因子，形成了一幅“春茶疯长图”。

吸收了骄阳的热烈，谷雨之后的春寿眉，性情完全变了样。

变得花香明丽，甜香袭人，草药香沉郁，煮鸳鸯藤的甜药香，成为清新的尾调。

不再是清冷不近人情，动不动就放飞刀的木婉清，转而成为了活泼明丽，娇俏可人的钟灵——坐在梁上看人家打架，一双绣着嫩黄花朵的绣鞋一荡一荡，被发现了，还问人家吃不吃瓜子.....

谷雨后的寿眉，从清郁的早春，切换到了热烈的晚春。它不再冷傲，反添了几分艳丽之色。

另外，由天天气热、极难萎凋的原因，一不小心就会闷红、一不小心就会晒红，谷雨寿眉和谷雨后的寿眉，颜色里砖红色会多一点，鲜绿色会少一些。

没有变红的绿叶，也呈现出晚春才有的黄绿、竹绿、草绿等颜色。

这是由于晚春的白茶吉片，在阳光长时间的照耀下，叶绿素明显大量分解、而叶黄素和胡萝卜素凸现而成的特殊颜色。

根据这一颜色的变化，很简单就可以从外观上分辨出谷雨节前的寿眉，和谷雨节后的寿眉。

也就是“早春的寿眉”和“晚春的寿眉”。

至此，谷雨茶，就被单列出来，成为了一款极有特征的节气茶。

《4》
后来，根据天气条件的不同、根据茶叶香气滋味的不同，区分出了立夏、立秋、秋分、寒露、霜降、立冬几种节气茶。

这里面，比较特殊的是立夏茶。

立夏，是在立夏前三四天采摘下来的春白茶，并非夏季白茶。

就是谷雨后，大约4月27号之后采摘的春白茶。

这个时期，是春与夏的交接期，天气变化多端，既有春的明媚，又有夏的炽热，是一个气候变化频繁的时节，当然，也是生发出极有特色的白茶的时节。

有时候发现，天气无常，人很难适应，但于农作物而言，倒是极好的。

现成的例子就是：霜压过的萝卜，更甜；而新疆那早穿棉袄午穿纱、围着火炉吃西瓜的怪异天气，更是孕育了神奇的“冰糖心”苹果。

所以在这立夏前的三四天，是制作口感和香气特殊的白茶的一个极好时间节点。

但是市面上，真正的立夏前白茶少见。

原因有二。

一是因为，那时候，春末，茶树发育慢了（相较早春），一天采不了多少茶，收入降低了一大半，采茶工都打工去了，没人采茶，自然茶就少了。

二是因为，立夏前天气热，紫外线强烈，日照时间变长，一不小心茶叶就渥红、或者晒红、甚至变得苦涩，技术一般的人，不敢挑战这个特殊的季节。

也就只有S师傅这种茶疯子，以挑战和刷新自己为毕生目标的“白茶界唐吉诃德”，才喜欢去尝新、去突破、去创造。

男人都是孩子。

茶于他而言，就是最好的玩具。

我喝过他做的立夏茶，2016年4月26-27号采的。

鲜妍明媚，却又带着三分春末的娇丽清幽。仿佛在幽深的小石潭边，邂逅的那朵白玉兰。

可惜才十来斤，几个朋友分一分，就没了。

《5》

在这里需要特别解释一下的，是立秋茶。

原本，立秋，是立秋节后开始采的白茶。

原本也是极好的一款节气茶，但这些年，不知道是温室效应还是厄尔尼诺的影响，气温一年比一年高，导致到了立秋节，茶山上还是非常热。

当然比山下要冷3-5度，但相比秋季的平均温度来说，立秋后那一周，还是很热的。

起码中午的时候，要开空调降温。

后来大家就约着，立秋茶不要那么早采，推迟半个月到二十天才开始采。

立秋通常是每年8月7号左右，推迟半个月，就到了8月22号。推迟20天，就到了8月27号。

到那时候，茶山的天气渐渐转凉，中午连电风扇都不需要了，自然就到了适合采摘秋寿眉的好日子。

当然立秋茶的采摘也不能再拖了，再拖下去，就到白露了——白露节是9月7号左右，8月27号到9月7号，也就十天的时间。

如果时间靠太近了，增加两种茶风格区分的难度。

S师傅今年（2020）的立秋茶，便是在8月22号之后采摘的，专门寻找天气晴好，风和日丽的天气来采。闷热的天气采下来的，只能算是秋寿眉，不能归到立秋茶里面去。

也因为今年的立秋茶，离立秋节当天，真的好远好远，便不好再叫它立秋茶了。

因是秋季的第一款白茶，便给它改了个名字，叫“迎秋”。

对应去年的寒露秋牡丹“辞秋”。

算是对秋的迎接，对秋茶季的开启。

《6》

最后要重点说一说的，是秋分茶。

在前几天的文章里有介绍过，秋茶三姐妹，还有两个表姑娘。

秋茶三姐妹是：立秋，白露，寒露。

两个表姑娘是：秋分，霜降。

三姐妹是家生子儿，表姑娘是后面才进入大观园的亲戚。

秋分茶，便是这后来的娇娃，薜宝琴似的存在。

秋分茶，是村姑陈从白露和寒露里分出来的。

从前，一直觉得，白露与寒露，一个更甜美清丽一些，一个更苍老淳和一些。白露像小妹子，娇憨可人。寒露像大家姐，身负照顾弟妹的重任，便稳重一些。

后来有一次，上山看S师傅做秋寿眉。

他兴匆匆地捧了一盘新晒好的秋茶出来，叫我帮他试喝（每次见面必定使唤我帮他试茶，太坏了）。

用他井里打上来的水一泡，呀，又鲜又甜，又清丽又古朴，那股隐在香甜花香里的粽叶香，苍松翠柏一般，像极了竹林七贤的风骨。

跟白露的甜花香娇俏可人，跟寒露的内敛深沉，完全不是一个路线。

问他，这是什么茶？

他说，秋分采的。

又喝了两盖碗，细细记录下来喝的感受。

又抓了一包带下山，用自己用惯的水重新泡——山上的井水太好，有可能会修饰茶叶的缺陷，让人喝不准，还是自己的水再验一次妥当。

在自己的主场，用自己的盖碗，自己的壶，烧自己的水，泡出来一喝，鲜甜感更强了，粽叶香也更空灵了，这才惊觉，这一趟上山，捡到个宝。

于是请S师傅，把秋分茶都分出来，不要与寒露合到一起，单列。

从前，由于秋分产量低，大多数时候是与寒露合并销售的（而其它茶农家里，连秋分和寒露都没有，天气太冷，做茶成本太高，他们都放弃了）。

《7》

这便有了秋分茶。

它虽然节气介于白露和寒露之间，可它的风味，却跟冬片非常之相似。

它拥有白露和寒露所没有的、而冬片却有的粽叶香。

很奇怪，让我百思不得解。

秋分饼撬开，冲泡后，盖香上和汤水里那浓郁的粽叶香，让没看叶底的李麻花，好几次误以为是在喝荒野冬片。

不能怪她，只怪秋分茶的粽叶香，太足了。太浓郁了。浓郁到让久不喝荒野冬片的人，迅速唤醒了大脑中的记忆。

这股粽叶香，清凉，带薄荷感，闻之精神振奋，喝之心旷神怡，是关于端午节，关于那白生生的糯米粽，关于那锅绿沁沁的煮粽子水，最好的复刻。

秋分茶的另一个物征，是汤水很稠。

可能是生于深秋的关系，秋分节的白茶，昼夜温差没有白露节那么大，但白天和平均温度，却远远低于白露节。

如果白露时节还可以穿短袖，那秋分时节，长袖是妥妥的选择了。

晒着阳光的时候，是温暖的，背着阳光的时候，身上是沁凉的。连风吹在身上，也是寒沁沁的，透着三分秋凉。

满砌寒蛩啼冷露，一天新雁度西风。

连大雁也经不起的秋风，浸染在秋分茶的汤水里，只让人感觉到明晃晃的薄荷感，清泠泠的粽叶香，以及，稠度似果冻的汤感。

倒汤的时候，记录小汽泡在汤水中保持的时间，是喝秋分茶时，村姑陈和李麻花最喜欢玩的游戏。

太稠了。

散暑空、洗出秋凉....正圆蟾呈瑞、仙桂飘香。

《8》

从清明，谷雨，到立夏，声势浩大的春茶季，拉上了帷幕。

从立秋，白露，秋分，寒露，到立冬，绵长的秋茶季，也划上了句号。

有人担心，每年采这么多茶，白茶树会采坏吗？

村姑陈想说，男生每个月都在剪头发，身体剪坏了吗？

并且，每个节气采茶，并非是专门盯着一棵茶树采，是分散地，有芽就采，没冒芽便不采它。

这样下来，一株茶树，在秋茶季的时候，能采的枝条，也不过十之二三罢了。

这样的采摘，又如何能影响茶树的生长呢？

可见，这是不懂白茶之人的无厘头主观臆测罢了。

反倒是有节制地采摘，可以刺激茶树生长和生发。

今年的春茶季和秋茶季，便基本结束了。茶树们开始休养，等待明年的春生春长。

越明年，它们会在春寒料峭的薄纱薄雾里，发育出更多的饱满芽头和细巧嫩叶来。

那又将是一个爱白茶之人的丰收盛宴。

最爱湖东行不足，绿杨阴里白沙堤。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！