“大福来”锅巴菜在天津比较有名，天津人管锅巴菜叫做“嘎巴菜”，总店位于天津市南开区北马路大胡同交叉口（东北角耳朵眼炸糕旁）
早在清朝，天津西北角附近有一家煎饼铺，店家姓张，祖上是从山东逃难至此，以卖山东煎饼为生。因小买卖只能凑合过日子，二十多岁时遇上一位乞讨的小姑娘，两个人结为夫妻。妻子姓郭，穷人家的女孩儿没名字，因排行第八就叫郭八。
据传说，有一年乾隆帝下江南，回京途中来到天津，身着便服带了一名侍卫，遛到张掌柜的煎饼铺前。他见这家小店店面洁净，生意兴隆，就走了进去。乾隆帝一尝煎饼卷大葱面酱，觉得味美爽口，不禁狼吞虎咽。侍卫一见，忙叫张掌柜上汤。女主人郭八闻言，急切中把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人：“叫什么名字？”女主人以为是问她的名字，便应道：“叫郭八。”乾隆一笑，说：“对，锅巴，可不能叫‘汤’，应再加上一个‘菜’字才好。”转天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下二百两银子，告诉他昨天来的那人就是当今皇上。从此，“大福来”代替了“张记”；“锅巴菜铺”代替了“煎饼铺”。“大福来锅巴菜”一时成名。
天津人在家也制作锅巴菜，不比店家做出来的口味差。
锅巴菜做法：主料：锅巴（可从各大菜市场购买）、香菜。
辅料：姜、葱、大料、香菜根、玉米淀粉、老抽、盐、麻酱、酱豆腐汤、辣椒油
步骤：起锅烧油，依次放入大料、姜片、葱段、香菜根炒出香味，放入老抽，加入适量水烧开（有条件的最好用高汤），打去锅中残渣，淀粉用水调开，关小火沿锅边倒入淀粉勾芡，浓稠后放入盐、味精，调好味道关火静置1分钟，卤子盛到碗里放入调好的麻酱、酱豆腐汤、香菜、辣椒油，放入少量锅巴即食即放。（另一种吃法把锅巴放到碗中浇上卤子放入麻酱等，此种吃法锅巴完全被浸透比较软烂）
锅巴菜在天津绝大部分早点铺都有售卖，口味大多一样，价格3元左右/碗。
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