中国最“红”的川菜名店：成都努力餐

这家中国最“红”川菜名店，不是当今市场上所谓的网红店，而是由革命先烈车耀先开创于上世纪的一家川菜馆，为当时中共在成都开展革命活动发挥了巨大作用，“红”得纯正纯粹，“红”得自然而然。

车耀先，1894年9月27日出生在成都大邑的一个商贩家庭，早年曾在一家商号当过学徒，后进入川军刘湘部，出任过团旅之职。1929年，车耀先加入中国共产党，担任川康特委军委委员，利用餐饮经营作掩护，积极从事革命活动。1940年3月被捕，1946年8月18日遇害，时年52岁。

车耀先

努力餐之来历

1929年5月30日，努力餐由车耀先始创于三桥南街，即今天人民南路红照壁路口。关于其店名的来历说法有二，一是说源于《古诗十九首》第一首《行行重行行》的末句“弃捐勿复道，努力加餐饭”，二是说取自孙中山的遗言“革命尚未成功，同志仍须努力”。正基于此，车耀先自始自终都让努力餐渗透着“大众饭”和 “革命饭”的理念。

1930年5月，为了更好地开展统一战线工作，努力餐迁至祠堂街137号，现人民公园临蜀都大道一侧，1983年因城市建设，迁往金河路1号至今。

努力餐三桥南街原址

大众饭馆，努力餐

当时的祠堂街是成都著名的文化一条街，聚集了数十家书店，每日看书的穷师生和文化人络绎不绝，还有不少往来的普通百姓和黄包车夫等苦力劳动者，努力餐主要经营大众便餐，常年供应大肉蒸饺、大众蒸碗饭、家常小菜等品种。

其中点击率最高的是大众蒸碗饭，在大米中加入肉颗子、鲜青豆和嫩笋丁，大笼蒸好后论碗出售，价格便宜，分量十足，因为饭里加了许多干货，别有风味，普通人一碗就能管饱。另外个大、皮薄、馅儿多的蒸饺也很受欢迎。

努力餐祠堂街旧址

红色饭店，努力餐

车耀先以努力餐为掩护和阵地，开展地下联络、兵运、统战、会议等工作，参与策划“广汉暴动”，创办发行《大声》周刊，同时，他还把革命精神和大众精神落实到饭店的经营中。

努力餐在祠堂街的店址，背靠人民公园金河，坐南朝北，早期是一幢颇有些年生的的传统阁楼式建筑，一楼一底三开间，门面有些陈旧，和当时成都其他著名餐馆相比并算不宽敞，还透露着几许沧桑。店门顶上挂着车耀先亲书的“努力餐”店招，店堂对面墙壁上挂着一副对联：“要解决吃饭问题，努力、努力！论实行三民主义，庶几、庶几！”，同时，车耀先还把饭店主营的大众蒸碗饭取名“革命饭”，并贴上宣传语“要吃革命饭，就到努力餐”，不仅让食客体会到亲和感，而且还能领会店家的良苦用心。

车耀先创办的大声周刊

传统名店，努力餐

努力餐主营的是大众快餐，除了上面提到的特色主食之外，还有不少传统川菜，比如烧什锦、宫保鸡丁、白汁鱼、清汤三鲜等等，这些菜品都是由车耀先请来的川中名厨们烹制的。早期的厨师有盛金山、何金鳌、白松云、冯德兴等，后来又有李德明、林家治、张中尤等人在此主理厨事，何海清、简奎光、李宗凯等人曾担任主任和经理。时至今日，谦逊儒雅的川菜大师张中尤，仍然活跃在川菜烹饪舞台，时常把他的丰富经验、高超技法和从厨心得分享给年轻人。

烧什锦

努力餐最负盛名的菜品是海味红烧什锦，将猪心、舌、肚洗净出水，与鸡肉、鸭肉、猪后腿一起斩成大一字条，伙到水发海参、鱿鱼、兰片、香菌、青笋、白果、桃仁、板栗等原料，加红汤和各味调料烧至耙软，起锅勾芡装入12寸大盘，色彩丰富，味美鲜香，货真价实，一份烧什锦足够四人分享，成为努力餐的当家名菜，享誉全城。

抗战期间，成都文化界经常在努力餐聚会，并于1938年在此宴请过林伯渠、吴玉章等人。

特色经营，努力餐

努力餐的红色气息充盈，传统川菜有特色，而车耀先本人的经营风格也颇有成都文化人的气质。在努力餐之前，偏爱烹饪的车耀先，还在祠堂街上开过两家馆子，一家在人民公园大门左侧，叫“庶几”，主要经营小菜便饭。另一家是个面馆在牌坊巷，叫“新的面馆”，主营炖鸡面、口蘑面和鳝鱼面，早前还在青羊宫花会上摆过点，它很可能是成都最早采用机器面条的面馆之一，有广告词为证：“花会场，二仙庵，正中路，树林边，机器面，味道鲜”。

宫保童鸡

后来因工作需要，车耀先把新的面馆搬到三桥南街，改名为努力餐，再后来又搬回祠堂街，车耀先也给努力餐写了广告词：“烧什锦，誉满川，革命饭，努力餐”，并且又另写了副对联挂于大堂南壁：“若我的菜不好，请君对我说；若我的菜好，请君对君的朋友说。”寥寥数语，言简意赅，食客看了心领神会，不住点头肯定。这应该是成都餐饮史上最经典的广告语之一，不管是在今天还是在未来，都可以让人从中受益。

革命对联、精妙标语、趣味广告，生烧什景、宫保童鸡、白汁鲜鱼，这些文字和菜品，体现出了“努力餐人”的智慧、幽默、胆识和真诚。

1984年，张爱萍、魏传统等几位将军在努力餐缅怀革命先烈车耀先，张爱萍为“努力餐”题词：“美味佳肴努力餐，甘为革命多贡献”，现在的店招匾额就出自张爱萍。

张爱萍等在努力餐

今天的努力餐，已成为成都市的文物保护单位和党史教育基地，但是，它依然作为一家川味老字号，在金河路1号迎接八方来客，用传统川菜接待四海宾朋，或许在新的环境下它也会体现出新的风味，但它那一抹耀眼的红色，将会永远闪亮在锦城上空，照亮成都人的来路和归途。

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