一文解读埃塞俄比亚的咖啡豆品种——Heirloom

如果对埃塞俄比亚的咖啡稍有了解，不难总结出一个规律——几乎所有产自埃塞俄比亚的咖啡豆的品种都是"heirloom"。

虽然很难找到这个单词的真正定义，但在埃塞俄比亚，它被用作埃塞国许多野生或遗传上未定义的咖啡品种的总称。对于第三波咖啡浪潮的爱好者们来说，这些颇具异国情调的罕见品种是尝试新风味的好机会。

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"HEIRLOOM"是什么意思？

根据《牛津英语词典》，“heirloom”一词被定义为“属于一个家庭几代人所传承的有价值的物品”。同样，在咖啡行业，该术语被广泛用于指定已经存在了一段时间的老品种的阿拉比卡咖啡豆。

而在埃塞俄比亚，“heirloom”一词经常被用来指定该国本土的咖啡品种，其中的许多品种仍在陆续发现中。据估计，今天的埃塞俄比亚有10000至15000个heirloom品种，其中大多数尚未经过正式的基因鉴定。

虽然许多heirloom品种起源于野生植物，但其中一部分被带到全球各地的精品咖啡农场，被种植、收获和加工处理。

Heirloom品种通常分为两类——JARC品种和地方品种。JARC品种是由Jimma农业研究中心开发和研究（为了获得理想的特性，如更强的抗病能力或增加产量）的品种。而地方品种，则是完全生长在野外的咖啡树了。

在埃塞俄比亚，有一个“半森林体系”，其中很大一部分森林面积通常由私人拥有。野生heirloom品种的困境在于：它们是野生的，农民很难识别和区分野生品种；而在农场，采摘者和生产者可以更好地区分每一个品种。

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识别埃塞各地的HEIRLOOM

在埃塞俄比亚，成千上万种不同的heirloom品种（已鉴定或未鉴定）有各种各样不同的特征，包括产量、杯测分数、风味特征和抗病能力。

然而，这数以千万计的heirloom咖啡品种的最大问题之一就是识别。这在一定程度上是由于埃塞俄比亚存在大量不同的咖啡品种。此外，在一些地区，许多不同的品种长得十分近似，很难区分和识别。

最后，heirloom品种通常由生产商仅仅根据多年的经验来识别，因为品种数量庞大，几乎不可能在广泛范围内进行基因验证。

在埃塞俄比亚，当地的咖啡农们常常以口口相传的方式来识别和理解heirloom家族中的每一个品种。虽然这是费心劳神、传播速率极慢的过程，但它使生产者们能够分享知识，从而记录成千上万个埃塞俄比亚heirloom品种的数据。

每识别出一个新品种，当地机构会根据它们被发现的年份和它们所遵循的数字序列来命名。记录这些数据并标记这些品种，可以提高埃塞俄比亚咖啡豆供应链的可追溯性。

虽然埃塞俄比亚有超过10000种独特的品种，但大规模种植任何一种都很困难，因为每个品种都有自己独特的风土要求，通常适合在国内的某个地区种植，而不是广泛种植。

例如，Badessa、Khudumi、Miqe、Sawa和Wolichu品种都是古吉地区的特产。出于这个原因，在全国范围内传播品种并不总是一个好主意。即使能够将同一品种从一个地区种植到另一个地区，结果也可能不如所期。

识别和记录不同品种之间的差异，意味着能够根据每一个品种的特性进行“微调”，诸如加工处理的方式等。

对heirloom品种越来越多的识别也在支持埃塞俄比亚的咖啡生产商。这一举动可以为潜在买家提供生产商更多的品种信息，从而提高可追溯性，有助于长期保持咖啡品质的稳定。

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杯测表现

一般来说，埃塞俄比亚heirloom往往有一个花香和水果香的整体风味走向，但具体的风味特点因地区而异。

在古吉，咖啡往往有强烈的水果味，带有浆果和果酱的味道，而在西达摩，咖啡具有更浓郁的花香，且有浓郁的杏味儿。

因为埃塞俄比亚的heirloom如此独特，将不同的品种混合时会改变杯测风味。例如，一些咖啡会散发出花香。然而，当它们与其他品种混合，那么最终的混合物可以在开始时显示出柔和的花香，但在结束时带有水果味。

和任何咖啡一样，在加工处理heirloom品种时，需要精心对待，多数采用水洗和日晒处理方法来突出每个品种的独特特征。

至于烘焙heirloom咖啡时，因其豆体较小，通常会以大火短时的方法以彰显其风味的复杂性。

埃塞俄比亚是咖啡的发源地，数以千万计的heirloom品种使其成为独一无二的原产地。

随着咖啡行业的发展，消费者对咖啡豆数据的日益关注，自然会支持生产商了解更多关于这些野生品种的信息。这反过来将带来更大的可追溯性，支持沟通并改善整个供应链的关系。

编译 ｜ Sandy