花生酱热量那么高，为啥健身达人都在吃？

围观国外的健身博主，花生酱是个出镜率挺高的食物。经典的搭配有花生酱香蕉奶昔、花生酱三明治等等。

广受健身人士推崇的花生酱，到底好在哪里？适合其他人吃吗？今天就来给大家推荐一波好吃又健康的花生酱。

跟其他坚果一样，花生富含蛋白质、膳食纤维和脂肪，热量很高，天然能量棒。

25%的蛋白质含量，在坚果中名列前茅——花生酱最初就是为了给牙口不好的人找一种蛋白质来源的替代品而研发的[1]。

用它搭配面包、香蕉等富含碳水化合物的食物，能比较方便地满足(开车去健身房骑自行车的忙碌的)健身人士对能量和蛋白质的要求，所以颇受推崇。

▲数据来源：中国食物成分表

维生素和矿物质方面，花生的烟酸(维生素B３)含量出奇地高。烟酸是B族维生素中人类需求最多的。

坚果脂肪含量高，但以不饱和脂肪为主，这一点上是不错的。

所以，用花生酱等坚果酱代替黄油、巧克力酱等高饱和脂肪涂抹酱，或者老干妈、甜面酱等高盐酱料来涂面包、拌面条是不错的选择；其中的蛋白质、油脂和膳食纤维还对增强饱腹感、延缓吃主食后的血糖反应有帮助。

▲ 除了拌面、抹面包，花生酱还可以拌馄饨、饺子，泡燕麦、拌沙拉、打奶昔、做甜品……可塑性极强。

不过，毕竟坚果一半都是油，还是要注意控制量。市面上某些花生酱，为了口感额外添加了许多糖、盐，就更要小心了。

我们扒了市面上6个常见品牌的花生酱，选出了3个兼顾健康和美味的品牌，不想看详评的可以直接拉到文末看清单。

#文末有福利#

我们买了市面上6个常见品牌的12款花生酱。考虑到某些品牌没有无盐版，所以全部选择了有盐版来测评。

▲ 前排从左到右为:四季宝、Jif、Peanut Butter &Co。后排从左到右为莺歌、Pic's、妈妈农场。

评测指标主要包括：外观、配料、口感及价格。口感方面，我们发动了本司5位小伙伴参与试吃并打分，满分10分。

这是我们的测评结果——

▲ 以上均为每份20g的数据

●配料

加了糖；还加了乳化剂来避免油脂分离。

坚果磨成酱后，油脂容易分离，放置一段时间后会自然分层。一些品牌会通过添加剂(乳化剂、氢化植物油等)来避免油脂分离，以营造出讨喜的丝滑质地。

●外观

没有分层。油润度是6个品牌中最差的，表面呈哑光，看不到一点点油。

▲ 莺歌顺滑花生酱

●口感

12款花生酱中口感最令人失望的一款（因为是第一个测评的，打分比较宽松）。

顺滑版，大家普遍认为甜味和咸味都略重；因为偏干，更偏向于膏状而非酱，膏体十分厚重，有点黏喉咙。

颗粒版总体比顺滑版要好，但莺歌的颗粒版依然令人失望：花生颗粒太小，吃起来几乎感受不到；很干，有地表皲裂感。

▲ 莺歌颗粒花生酱，颗粒在哪里？

●配料

加了糖、乳化剂，还另外加了油。钠含量是6个品牌中最高的。

●外观

没有自然分层；油润度较差，但不像莺歌那么暗沉；颗粒版确实能看到颗粒。

▲四季宝顺滑花生酱。

●口感

对顺滑版的评价，大家比较一致(跟莺歌相近)；但对颗粒版大家褒贬不一，唯独在“咸”这一点上所有人达成了一致。

▲ 四季宝颗粒花生酱。

●配料

添加了稳定剂，以及2种甜味剂。

糖蜜是一种类似糖浆的粘稠的深褐色物质，是制糖业的副产品。黑糖、红糖的生产过程中都少不了它。

●外观

没有自然分层。油润度较差，颜色暗；颗粒版的花生颗粒多且大。

▲ Jif顺滑花生酱。

●口感

大家对四季宝和Jif的顺滑版的评价，跟莺歌比较相近，都不高。

▲ Jif颗粒花生酱

Jif颗粒版能看到很多颗粒，但花生味道并不算明显。比之顺滑版，还是要浓郁很多的。

●配料

妈妈农场和Pic's的成分最简单，只有花生+盐。虽然是加了盐，但主打低盐，四季宝的钠含量是它2倍多。

●外观

没有明显分层，但打开后能看到表面也有一层油；整体看上去油润润的。用勺子挖出，花生酱会有略微的流动感。

▲ 妈妈农场顺滑花生酱。

●口感

因为低盐，所以吃起来比较清爽。

对于妈妈农场顺滑版，多数测评人都认为油脂味盖过了花生味，太过黏腻，且有细小颗粒感（不知道是啥）。

▲ 妈妈农场颗粒花生酱。

妈妈农场的颗粒版最得测评人栗子的心。

花生颗粒很多，盐味适中。不过在酸奶看来，有一股生花生的味道，后味略涩，虽然感觉用料很纯，但个人不是很喜欢。

●配料

没有乳化剂、没有糖；颗粒版成分比顺滑版简单，而且钠含量是6个品牌的有盐款中最低的。

●外观

有明显分层；是最油的一款，尤其是颗粒版，油汪汪的；花生颗粒超级无敌大！

▲ Peanut Butter&Co颗粒花生酱。

●口感

小西瓜说：“感觉花生酱在油里游泳”；

栗子说：“油脂和酱分离得太过，但下面的酱却还是很稀薄”。

▲ Peanut Butter&Co顺滑花生酱。

●配料

没有乳化剂、没有糖；盐添加量也比较少。

●外观

6个品牌中唯一用玻璃瓶装的（吃完之后瓶子可以拿来做点什么事儿呢)；也是唯二的两款有自然分层的。

▲ 左为Peanut Butter&Co顺滑花生酱，右为Pic's顺滑花生酱，分层最明显的2款。

●口感

Pic's惊艳了所有人！虽然油脂分层明显，但吃起来并不油腻，是恰到好处的顺滑，也不会粘喉咙，顺滑版里当之无愧的冠军。

美中不足的是，有一点稀薄。

但用来拌面条、拌馄饨，这个稀稠度正好，不用单独再用水化开了。

▲ Pic's顺滑花生酱。

而Pic's的颗粒版更是全场王者，从咸淡、油润度、花生颗粒大小到回味——除了贵，真是挑不出毛病。

颗粒版用来抹土司、馒头就挺合适的。怕Pic's骄傲，扣掉一点点分。得分9.4分。全场最高分。

▲ Pic's颗粒花生酱

综合了外观、口感、配料成分和价格，我们得出了如下结论。

总体来说，颗粒版的口感会比顺滑版的好。大颗粒的花生嚼在口里实在是太香太满足了，掩盖了其他的不如意。

不论是无添加还是有添加，营养成分都差不多，主要区别还是在于口感。

特别在意健康或者想给小孩吃的，可以直接选无盐款，或者Pic's、妈妈农场和Peanut Butter&Co这几款钠含量低的。

# 温馨提醒：

花生酱比较粘稠，直接吃容易黏住喉咙口，建议老人和小孩不要空口吃；低年龄（3岁以下)的孩子建议选顺滑款，吃大颗粒的花生可能有呛咳风险。

参考资料

[1] Arya, Shalini S et al. Peanuts as functional food: a review. Journal of food science and technology vol. 53,1 (2016): 31-41. doi:10.1007/s13197-015-2007-9

[2]中国食物成分表2004

编辑 | 火龙果