酗酒不如饮茶，十九世纪的禁酒运动如何推动英国茶文化的发展？

在十九世纪以前，酒是英国社会生活中不可缺少的一部分。上至国王下至平民百姓都十分喜欢饮酒，他们不分场合，即使在葬礼上也会有人喝得酩酊大醉。同时英国人还有豪饮的饮酒习俗，在他们看来谁喝得最多谁最荣耀，因此过度饮酒问题在当时的英国社会十分常见。

到了19世纪以后，英国的这种酗酒现象并没有得到一定的改善，相反却愈演愈烈，许多醉汉在醉酒之后便开始上街闹事扰乱治安，逐渐演变成为了一个十分严重的社会问题。面对酒精泛滥引起的一系列问题，英国的有识之士纷纷呼吁起来抵制酒。与此同时英国政府也逐渐意识到了问题严重性，便开始采取了相应的措施。

正是在这样的背景之下，于19世纪20年代末，英国“禁酒运动”揭开了序幕。

一、19世纪英国社会酗酒问题泛滥，严重影响了生活治安，在此背景之下一场“禁酒活动”拉开了帷幕

英国的禁酒运动是一场规模宏大、时间较长而过程曲折的社会改革运动。之所以说运动规模宏大，是因为在运动最高峰时参与者有上百万之众。同时，运动自19世纪20年代末兴起，一直进行到第一次世界大战以后，持续时间将近百年。

此外运动的过程也非常曲折，运动领导者的改变造成运动先后经历了温和禁酒、绝对禁酒、立法禁酒等几个阶段。同时在禁酒的手段上也出现了从道德规劝到法律强制、再到道德规劝的反复。

1829-1832年是英国禁酒运动的第一阶段，也就是我们所说的温和禁酒阶段。从名字上我们就可以看出，这一阶段的主要目标并不是禁掉所有的酒水，主要针对的是烈酒。同时想通过改变公众对酗酒的态度，减少酗酒现象的发生。之所以会这样，是因为在当时的禁酒改革者的心中并不认为酒水本身是不好的，因此对于饮酒的这个行为也认为没有错误，错是错在这种过度饮用蒸馏酒的行为。

为了使禁酒活动成功实行，英国各地纷纷开始建立禁酒协会，并且通过宣传、代理人的工作，发展了数量庞大的注册会员。更为重要的是，禁酒协会的建立及宣传工作在很大程度上消除了公众对禁酒运动及原则的疑虑，使得越来越多的人加入禁酒事业。可是好景不长，随着运动的发展，运动内部却开始了出现了一系列的争论甚至分化。

同时还产生了另外一个问题就是：温和禁酒派为了让英国的民众可以远离高度数的烈酒，他们采取了降低啤酒销售价格的办法，这样的举措不但没有解决烈酒泛滥的现象，反而促进了啤酒的流行，使得民众酗酒问题更加严重。在这样的背景下，温和禁酒开始走向失败。

随着温和禁酒的失败，英国禁酒运动开始进入绝对禁酒阶段。在这一阶段，主要的领导阶级由原来的中产阶级换成了工人阶级，运动开始变得非常激进。运动的目标也由节制饮酒，减少酗酒现象的发生转变为禁绝任何酒水。

在1832-1853年，绝对禁酒兴起并得到迅速而广泛的发展。首先是出现了大量全国性、地方性的禁酒组织，其次是禁酒协会会员的数量大大增加。比如1832年在英格兰的普雷斯顿，成立了一个禁酒协会。他们共同签署了一个誓约：

“我们一致同意禁绝任何酒水，无论是麦芽酒、黑啤酒、葡萄酒，还是蒸馈烈酒，医疗之用除外。”

这一誓约最终被协会采用，并受到众多会员的支持。实际上与温和禁酒相比，绝对禁酒在许多方面都有了新的发展，可以说禁酒运动有效抑制了英国的酒类消费。

酒类的消费被抑制，那就注定一定会有其他的饮品出现替代它，那么“茶”就成为了最佳的替代品。

在这里，我们还要解释一个问题就是：英国下层百姓之所以经常喝的酩酊大醉，还有一个重要原因就是，就是当时的酒很便宜，尤其是深受老百姓喜爱的金酒。要说金酒的价格有多便宜，当时有一家小客栈里有这样一个有趣的招牌，招牌上是这样写的：“一便士管饱，两便士管醉，穷小子来喝酒，一便士都不要。”

也正是因为如此，在伦敦社会无分贵贱都能够做到畅饮。而且英国政府也深知这个道理，所以他们采取提高对酒的收税，以此来抑制当前的酗酒问题，事实上这一点还是有一定成效的。因为这些，为茶的传播提供了一定的便利条件，因为相比酒来说，茶更经济实惠。同时，茶叶的饮用有一个巨大的优势，就是不会使人的头脑被酒精控制而闹事，所以英国的普通民众必然地转向了啤酒以及其他廉价而又有益于健康的饮品。

二、禁酒运动在历经波折后取得了一定的成效，酗酒现象减少。但同时又引发了英国的“饮茶之风”，茶开始代替酒成为了英国人民不可缺少的一部分

禁酒运动的实行，使得英国的酗酒现象明显减少。同时大量的民众也逐渐意识到了饮酒对他们所造成的一些危害，这便为茶的发展提供了便利的条件，使饮茶逐渐成为了新的风尚。“茶”自从它开始出现在英国市场以后，仅仅用了一个世纪左右的时间就完成了由上而下的普及，茶叶的消费人群不断增加，成为欧洲第一个茶叶消费大国。

注意一点，这里我们所说的茶指的都是红茶。随着红茶在英国实现了自己的本土化，它成为英国人日常生活中的必需品，对英国的社会生活产生重要的影响。

大家都知道，英国人的饮食基本上都是面包配牛奶或者啤酒等。从食品学和营养学的角度来讲，红茶的加入正好有利于英国人的饮食结构。为什么呢?红茶作为一种多碱性的饮料，可以与英国的多酸性主食面包合理搭配，这种搭配改善了英国的饮食结构，有利于英人饮食的营养均衡。尤其对那些终日以干硬的冷面包和奶酪为主食，过着缺汤少肉清贫生活的下层百姓来说，红茶具有非常重要的意义。

同时英国人对于饮茶还有着独特的爱好，他们选择在红茶中加入牛奶和糖来去掉茶碱，把原来苦涩的茶水变成适合自己口味的甜饮料。红茶和牛奶及糖结合，将苦涩的茶变成了香浓味醇、入口甜爽的饮料，使其富含蛋白质和维生素等营养物质，完成了红茶的实用性和本王化。由此，红茶自然而然地成为英国人日常饮食中的佐餐饮料，特别是在红茶进入平民百姓家庭后，饮用红茶是习惯化的生活内容，乃家庭生活中的必需品。

与酒相比，红茶有着非常大的优势存在，作为一种不含酒精的文明饮料，饮用红茶不但可止渴，而且令人头脑清醒。而酒却性质燥烈，过度饮用会导致性格好斗，行为粗野。比起酒作为饮料来说，饮用红茶不但有益于身体健康，而且有助于培养优良的民族性格。英国人很早就注意到这一点，故将日常生活中饮酒的习惯改为饮用红茶，并在潜移默化中营造了国民中的彬彬君子之风。

同时从科学角度分析，18世纪的英国，人们的生活和医疗水平还相对落后，英国人身体素质的提高和因传染病死亡人数的减少，与养成良好的饮用红茶习惯有一定的关系，甚至可以说是一个不可忽视的因素。

三、不仅如此，英国在完成了全民饮茶的普及后，最终又形成了自己独特的英国“茶文化”

茶文化是英国文化体系的重要组成部分，代表着英国人的民族情感与价值观的认同，在几百年的演变中，已经深入骨髓，与日常生活不可分割了。特有的精神文明、风俗习惯渗透于生活的方方面面，茶文化，不仅仅是饮食文化，更成为了一种为了满足心理需求的高档次消费文化。

英国的茶文化主要形成了维多利亚时代，以其独特的礼仪规范由饮茶上升成为文化。英式早茶、英式上午茶、英式下午茶与英式晚餐茶是茶文化的主要内容。其中，英式下午茶以其独到创新之处，赋予茶文化新的理念与内涵，从而使英式下午茶这种红茶文化享誉世界。

此外，英式下午茶，有着更为深远的影响，它使女性地位有了改变，贝德福公爵夫人常常邀请朋友参加下午茶会，这种新型社交方式很快流行起来，女主人成为了宴会的一把手，这是一种由女性全权负责的宴会，赋予了女性一定的权力。于是，下午茶文化打破了女性只能相夫教子的局面，这不仅使女性意识觉醒，也让女性地位渐渐提高。

结语

创新在英国茶文化中处处可见。早些时候，茶在英国单单是药品，以其治疗昏迷，身体虚弱等药用价值受到追捧，等到19世纪末，茶文化完全普及，成为大众饮品时，百姓的各种创意层出不穷。他们在茶中加入牛奶、糖、蜂蜜，甚至胡椒，肉桂，黄油，使得茶成为富含营养又有充饥作用的食物，进一步丰富了茶文化的内涵。

由此，茶从单一的饮品成为了能够果腹的餐食。除此之外，茶舞会的盛行、繁复华丽的英式茶道也使得茶文化愈加丰富多彩。

茶超越了宗教、阶级和党派，最终成为了英国国饮。而值得注意的是在十九世纪三十年代，情况还不是这样的，当时的很多人还在怀疑这个外来品，可以说“禁酒运动”成为了推动英国“茶文化”发展的催化剂。