来源：21新健康（Healthnews21）原创作品
作者：陈红霞
实习生：李芊芊
编辑：李欣夷
图片来源：视觉中国
“血糖高的人买我们的电饭煲，保证你敞开吃，血糖不升高！”
“这款低糖电饭煲特别适合高血糖、老年人以及需要减肥的朋友。”
“米饭少点‘糖’，爸妈吃的更安心。”
“这款电饭煲蒸出来的是低糖米饭，降低38%的还原糖，减糖量不减饭香！”
“低糖养生煲，木甑低糖饭，古法煮沥蒸。拥有50项核心专利技术，采用米汤分离专利技术，米饭达到黄金营养比例。”
……
近期，越来越多电器品牌推出了一种“脱糖电饭煲”（也称作“低糖电饭煲”），商家们声称，这种电饭煲可以通过“虹吸”、“沥糖”等技术降低米饭中的淀粉含量，达到降糖效果，引起了很多消费者的注意。
另一方面，针对市面上的“脱糖电饭锅”，北京市营养源研究所专家近日进行了一项实验，发现虽然使用“脱糖电饭锅”后，血糖变化相比普通电饭锅的确比较平缓，但数值差距微小，在统计学意义上实际并没有差异。
脱糖电饭煲（低糖电饭煲）真的是一种智商税吗？它真的是三高人群和糖尿病患者的福音吗？
01
电饭煲如何降糖？
吃米饭后血糖会升高，是因为米饭的主要营养成分是碳水化合物（淀粉）。一般来说，淀粉含量可达到70-80%（可能由于大米的种类略有不同），淀粉消化进入血液后，就会使血糖升高。
大米中主要含有两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。相比来说，直链淀粉的血糖生成指数偏低。也就是说，如果想要达到降糖的目的，需要尽可能地提高米饭中直链淀粉的含量，减少支链淀粉的含量。但用直链淀粉含量高的大米做出的米饭，往往不是很粘，韧性口感较差。
因此，一般建议三高人群和糖尿病患者少吃米饭。大米是一种高GI食品，GI值越高，越容易使得血糖快速上升。中国疾控中心数据显示，大米的GI值约为83，精米可以达到90，糙米的GI值相对较低，为78。而《发芽稻米的食品学机能》中显示，发芽糙米的GI值更低，只有53。
餐饮行业的从业者郑茉（化名）认为，“脱糖电饭煲”这个名称，实际上并不准确，只是商家利用电饭煲的功效和消费者的信息差所做的一个文字游戏。“因为电饭煲即使有‘降糖’作用，也不能降低人体的血糖水平，而是降低米饭里的含糖量或者延缓血糖升高的速度和水平，不能完全做到不升血糖。”
目前，市面上的脱糖（低糖）电饭煲一般采用两种原理：沥糖技术或糙米发芽技术。
大部分脱糖（低糖）电饭煲采用的是沥糖技术，比如美的、苏泊尔等，其原理是先让沸水中的米饭煮到半熟，将米汤分离，再另外蒸熟半熟的米饭，从原理上来说，跟四川湖广等地的传统饮食——甑子蒸饭很相似。米汤中含有一定的淀粉，只要不喝米汤，就可以少淀粉和糖摄入。经过反复的沥米冲刷，去掉一部分水溶性淀粉的同时，还能够保持米粒中的直链淀粉不被破坏。
但需要注意的是，支链淀粉比直链淀粉的糊化温度（变得容易酶解和吸收的温度）更低，要达到有差别地糊化或者不糊化，可能会使米饭夹生，进一步降低米饭口感。同时，这种做法还会导致米饭中其他营养素的流失，比如水溶性的B族维生素、矿物质。
糖尿病自媒体糖糖圈认为，如果长期吃这种电饭煲煮的米饭，需要每天额外补充一些B族维生素，并适度增加少盐蔬菜，以便补充钾。
还有另一部分脱糖（低糖）电饭煲采用的是糙米发芽技术，如格力等，其原理是快速把糙米转化为发芽糙米，使其自身储存的淀粉等糖类分解，转化为脂类、氨基酸等。糙米发芽是一个非常复杂的过程，一般都需要17-41个小时，而糙米发芽电饭煲所能做的，只是在尽量短的时间之内使糙米接近发芽状态。
02
不尽人意的实验结果
目前，好几个关于脱糖（低糖）电饭煲的效果实验结果显示，无论是采用沥糖技术还是采用糙米发芽技术，其效果都不甚理想。
今年1月，餐饮行业的从业人士汪淮就以自己为样本，进行了一次采用糙米发芽技术的脱糖（低糖）电饭煲的效果实验。他将自己的饭前空腹血糖指数统一维持在5.3mmol/L，测算食用不同克数的米饭或糙米饭的血糖升高情况：
1、吃260g发芽糙米饭后的血糖指数在饭后1小时后达到最高值，为8.3mmol/L；
2、吃260g白米饭后的血糖指数同样在饭后1小时达到最高值，为9.1mmol/L；
3、食用500g发芽米饭，血糖在饭后两小时达到9.7mmol/L的最高值；
4、食用260g普通糙米饭，血糖在饭后1小时达到9.5mmol/L，比发芽糙米高，和大米相近。
图源：知乎@汪淮的实验结果
结果显示，相比普通糙米和白米饭，发芽糙米的确能够有效降低血糖的升高程度，但即使如此，也要控制发芽糙米饭的摄入量，若摄入过量一样会导致血糖过高。
3月，自媒体“老爸评测”针对两种不同原理的电饭煲进行了一次更加详细的实验。实验采用卫健委最新发布的《食物血糖生成指数测定方法》，以12个健康的成年人为对象，分别在实验对象空腹时、吃掉含50g碳水化合物的食物或50g葡萄糖时采集血糖。
结果显示，用沥糖技术的脱糖（低糖）电饭煲蒸出来的米饭，的确能降低血糖的上升速度，但下降速度也随之变慢。同时，“脱糖”之后的白米饭的淀粉含量和GI值甚至比普通电饭煲蒸出来的米饭更高（脱糖白米饭的GI值为75，普通白米饭为73）。
食用50g两种电饭煲蒸出来的白米饭之后两小时内的血糖变化，图源：老爸评测
针对发芽糙米饭的实验，老爸测评的结果与汪淮截然不同。其结果显示，发芽糙米饭和普通糙米饭对血糖的影响几乎没有任何差别。如果将糙米饭和发芽糙米饭与上一次实验横向比较可以发现：相比普通白米饭，无论是糙米还是发芽糙米，都不能有效降低血糖的上升程度。发芽糙米、普通糙米的GI值都只是比白米饭略低而已（三者分别为70、72、73）。
食用50g两种电饭煲蒸出来的糙米饭之后两个小时之内的血糖变化，图源：老爸评测
10月，据央视新闻报道，北京市营养源研究所专家也以《食物血糖生成指数测定方法》为实验方法，观察12名健康志愿者食用150g两种米饭之后的血糖变化，以检测采用沥糖技术的脱糖（低糖）电饭锅的功效。
食用两种米饭一定时间之后的血糖变化，图源：央视新闻
结果发现，这种脱糖电饭煲的效果微小，两种电饭煲引起的血糖变化并无实际差异。
03
脱糖电饭煲有效吗？
21新健康记者咨询了美的、苏泊尔、格力等电器品牌的淘宝旗舰店，客服均回应称是有效的。HYG的客服表示：“HYG电饭煲能够通过米水分离减少米饭中的易被人体吸收的淀粉，通过减少淀粉摄入量控制一定的糖分摄取。”
同时，苏泊尔等品牌还提供了SGS的官方检测结果，证明该品牌的脱糖（低糖）电饭煲能有效降低米饭当中的淀粉含量。报告显示，低糖电饭煲使大米的淀粉含量从40.5%降到24.8%。
值得注意的是，实验数据显示：即使降低20-40%的淀粉含量，也只能把血糖峰值降低5%左右，同时也会相应延长点高血糖维持时间。这样算下来，无论是否使用脱糖（低糖）电饭煲，饭后血糖升高平均值基本不会有变化。
“选择脱糖电饭煲和选择无糖饮料一样，如果真想降血糖，建议不要从这方面入手，而是管控来源。如果怕影响血糖，那么建议少吃米饭；像喝饮料一样，怕发胖，就应该戒掉饮料改喝白开水。”在购买了一台低糖电饭煲之后，知乎用户海豚这样总结。
曾就读于中科院生物化学专业的黄昌（化名）认为，脱糖（低糖）电饭煲几乎没有任何原理上的可能：“举个例子就是，你想在空气里种出一束花，这是不可能的，因为空气是没法种的。能降糖的不是电饭煲，而是食材。比如说糙米、五谷杂粮就比大白米的降糖效果好。”
营养师顾中一则认为，脱糖（低糖）电饭煲能够达到的效果非常有限。“脱糖（低糖）电饭煲并非让血糖一点都不升高，只是升高的幅度下降了，而且它远不如你把白米饭和其他杂粮搭配着吃的效果更明显。比如你可以放些杂豆、小米、糙米之类的，效果会更好。”相对于脱糖（低糖）电饭煲动辄八百上千的价格，它的实际效果显得微不足道。
“相比起普通电饭煲，脱糖（低糖）电饭煲对于三高人群、糖尿病患者的意义不大。”黄昌说。对于三高人群、糖尿病患者而言，遵循医嘱、科学用药最为重要，饮食上的科学控糖也不能忽略。“糙米虽然口感不佳，但是富含膳食纤维、镁、钾、蛋白质等，且更容易产生饱腹感，相对来说更健康。控制血糖，尽量要减少摄入红薯、土豆、玉米、小麦等淀粉含量高的食物，多吃蔬菜、肉类和豆制品等，它们的血糖指数也比较低。”
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