董糖是一种饴糖点心，以前天冷了才做。幼年常看到家里长辈被赠董糖，也常自长辈糖罐中分到董糖，小小长方一块，红黄绿纸包着，隔着纸透香，拆开粉粉一块，正当中还有糖路像美人丹凤眼，咬一口，甜酥面，屑屑直掉。长辈会宠溺地跟在后面喊：“喝口茶，别噎着……”牙不好的长辈会泡开吃。有时候跟大人走亲戚去，喝了晚茶才让走，客气的人家会放董糖上桌，小孩子吃一块就很饱。
大学时带过董糖给南京同学，她妈妈特别爱吃。后定居在宁，发现超市里也售卖董糖，名“秦邮董糖”，产地高邮，买过看过吃过，无论包装还是外型还有口味，都比不得我所熟悉的董糖。这才想起，同学妈妈爱吃我带去的如皋董糖，大概不是金陵不售董糖，而是口感有差距。
追本溯源，董糖姓董，但究竟姓哪个“董”？这就分出了董糖的两个身份来源：早一点的那个“董”，是明初永乐高邮进士董璘的“董”，姓这个“董”的是秦邮董糖，产自高邮，《江苏掌故·地方特产》传为高邮人翰林编修董璘孝母所制，有六百多年历史；迟一些的那个“董”便是明末“秦淮八艳”之一董小宛，姓这个“董”的是如皋董糖，为嫁归如皋的冒董氏始作，三百多年从如城传承至今。
道光庚寅年《崇川咫尺录》载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。”要是据此，秦邮董糖和如皋董糖就指同一种东西，怎么会早董小宛三百年呢？事实上，据冒辟疆《影梅庵忆语》所载，董冒二人在苏州初见，后钱益谦从苏州半塘将董送至如皋，即便是金陵饮酒，也是二人相伴而行，哪来什么邮寄的事儿？崇川录显然未解秦邮乃高邮别称，自作聪明自圆其说附会而已！
从工艺看，虽然秦邮董糖和如皋董糖用料大致相同，都用芝麻屑、粉面、麦芽饴糖为原料，但如皋董糖无疑更考究，以色香俱全的本地大麦焦屑替代普通粉面增香添色，还辅以桂花、桃膏等果膏，精调多种口味，就连包褶压型都层叠有序，横截面呈“丹凤眼”，入口酥松香甜，回味幽香绵长，是一等一的精制茶食。
细细想来，如皋董糖这样细腻成熟精致完美的艺术茶点，完全靠天才想象凭空创制不大可能，就算小宛善厨艺——酿露熬膏晒豉无一不精，通风雅——作画供花品香赏月无一不能，心思细——逃难时亦能从容拿出“每十两可数百小块，皆小书轻重与其上，以便仓猝随手可取”的碎金，非常人所能。窃以为技艺创作总归是有原型、有基础、有影子、有迹可循的，之后再经天才归纳总结提炼增减，才能传承改进、去粗取精、推陈出新。如今看来，小宛曾居金陵，见识过品尝过早已存在的秦邮董糖也不一定，这样想来，秦邮董糖倒像是如皋董糖的前世，因了小宛的姻缘和素手、巧思与才情，才成全了如今柔情百转、缠绵悱恻、香甜酥软的如皋董糖吧！
（来源：石庄大茶坊）
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