毛血旺是属于江湖菜，也是江湖菜的鼻祖，它以麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓醇厚霸占着江湖地位。它属于汉族名菜，起源于重庆，是在20世纪40年代，广泛流传于沙坪坝磁器口古镇水码头。
据说是一位王屠夫的媳妇，看着每天卖肉剩下杂碎低价处理可惜了，就用猪骨，用老汤大料、花椒粒，老姜等香料熬制以后，加入猪杂碎，猪肚，猪肺、大肠、猪血等，就成了毛血旺，味道鲜美好吃，就拿去当街卖，现场煮着吃，引起很多人围观大赞，从那以后，慢慢就传开了，就取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 这是最早的毛血旺的做法，是以猪杂碎为主。
毛血旺经过多年的流传，做法已经相当的有档次了，而且不单纯是猪杂碎了，牛杂碎现在比较多了，但是，汤底和味道，基本没多大变化，还是以麻辣鲜香为主。变化最大的是猪血换成了鸭血，猪肚换成了毛肚，牛百叶、还加了很多辅材，比喻黄豆芽、虾、海参、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等等，但是，血块、肚类必须有，这是吃毛血旺的灵魂食材。
正宗的毛血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么？
猪肉版毛血旺
主材：食材基本是以猪的内脏为主，猪血块，猪肚，肥肠、猪肺、猪头肉、猪骨熬制汤底，猪心，猪肉为主。
辅材，黄豆芽、火腿肠片或者是午餐肉片、精品一些加鳝鱼、黄喉、鱿鱼卷等。现在的基本是这些了，不过加虾的也有，地方不同，加的辅材不太相同。
牛肉版毛血旺
主料：毛肚、鸭血、牛肚、肥肠、鳝鱼（或者大虾）、午餐肉、黄喉
辅料：黄豆芽、木耳、莴笋、鱿鱼卷。
不管哪种版本的，基本都是这些食材了，我每次吃毛血旺，也就是这些东西在里面，吃的都是不同的餐厅和地方，有四川菜，有汉餐厅，也有湘菜餐厅，食材都是大同小异，做法也差不多，就是口味不太相同，有注重辣的，有注重麻的，唯一相同处就是汤汁红亮，味道很浓郁。
江湖菜，就是不拘小节，有自己的风味、绝不墨守成规，经济实惠，又适合大众消费需求，又能登上大雅之堂，因此，在川菜中，有很多江湖菜。收到八方食客的青睐，尤其是毛血旺，无论是去餐厅，还是家中自作，它能就地取材，简单好做开胃好吃而受到欢迎。
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