腐竹是一直深受大众欢迎的豆制品，不仅含有黄豆所有营养成分，丰富的植物蛋白、卵磷脂、微量元素、维生素等，还因为形态改变，营养密集比黄豆更有营养，还因植物蛋白含量高，被称为“植物肉”、“素中之荤”等，作为涮火锅的佐料、爽辣开胃的凉拌菜，酱香下饭的焖腐竹，每一道菜式的口味，都能让人回味无穷，百吃不厌。
腐竹好吃是好吃，但谈到制作，很多人却不愿意了，因为腐竹有个容易劝退吃货的缺点——「泡发难」
不少朋友在泡发腐竹时都经历过，腐竹已经浸泡将近一天了，可还无法完全泡软，芯部硬，烹饪的腐竹菜式芯硬难嚼，完全没有想象般的滑嫩软韧。
其实泡腐竹直接加水泡是大错！教你一招，30分钟泡软，无硬芯有韧劲，本期分享【腐竹快速泡发小技巧】给大家，操作得当，就算现在冬季，也能用30分钟让腐竹彻底泡发泡软，质感滑嫩，烹煮还不易煮烂，来看看怎样操作。
◇ 腐竹泡发操作：
先把腐竹表面吸附的灰尘和杂质冲洗干净，然后用剪刀或手掰，把腐竹掰成时长度一致的腐竹段，别傻傻的整根腐竹浸泡哦，根本无法泡软，掰断能让腐竹横切面更易吸收水分，缩短浸泡时间。
准备一盘温水（触手温热即可），撒入1~2勺盐与几滴白醋，搅匀化开，把掰断的腐竹浸泡进温水中，用个汤盆或其它重物将腐竹压浸，不让腐竹漂浮。
期间更换一遍水，用此方法浸泡腐竹，大概30分钟左右就能把腐竹浸得没有硬芯，触手质地润滑柔韧，此时泡发好的腐竹就能用于烹饪菜式了，洗净切小段，即可使用。
◇ 腐竹快速泡软技术原理：
用冷水浸泡，腐竹浸泡一天都很难泡软；
用热水浸泡，腐竹虽然泡发速度加快，但腐竹也容易泡烂，一煮就绵烂；
改用45~50度左右的温水，就能免除上述两个问题，腐竹不仅是豆制品，同时也是碱性食物，浸泡过程中用到白醋和盐辅助，白醋的醋酸能与腐竹的碱性得到中和，质感会变得更柔韧，质感水嫩水嫩的特别有韧性，而盐具有杀菌效果，吃着也更干净。
泡发期间，还要用重物压浸腐竹，让腐竹完全浸泡在水中，加快吸收水分，减短泡发时间。
泡腐竹直接加水泡是大错！教你一招，30分钟泡软，无硬芯有韧劲，腐竹想快速泡发，要用到温水浸泡，同时添加白醋和盐辅助，用重物浸压，能让腐竹在30分钟左右快速泡软，烹饪菜式，腐竹泡发的小技巧上，大家有哪些不同操作，欢迎下方评论。
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