《餐饮人日记》
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在玉皇山脚下的阔石板路深处，有一条通幽的曲径，周遭是在秋天也依旧生机盎然的绿色，每一棵树都在阳光下染上深浅不一的光亮。南山人家就在转弯的尽头。
看到“采菊东篱下，悠然见南山”的对联，抬眼又看到院子外若隐若现的远山，一句“大户人家”就自然而然了。
大户人家
南山人家刚搬迁到了新地儿，坊间笑谈说大户人家的做派大概就是搬迁之后，新店就在距离原址四五分钟的地方，比原来更为亮堂大方。 院子的正中间种着一颗桂花树，以此为中界线，有南北两幢小楼。
老板介绍说，在这个院子里仍旧保留了老店里的青石板、花格窗、老石缸等物件，所以你说，南山人家搬迁了没错，但如果说南山人家没变，那也没错。
它就像是被平移了一般，依旧古朴而简拙。
老板介绍说，他们现在的主要特色便是原材料的把控。明档里的蔬菜，不仅是不时不食，甚至是“不市不食”。
蔬菜从本地种菜阿姨手中小筐购买的，注重的是本地材质，避免反季菜。每次买的量也不大，可能刚够中午所有包厢与堂食所使用的量。到了下午，便又去进行新一轮的采购。
在南山人家，吃到的都是家里的味道。一楼的明档点菜区和后院的各类江鲜河鲜，每一道菜都在发出无声邀请。
“我们的菜也不算多吧，就七八十个菜，但追求的是要让客人觉得实在。 挂着展示的照片是不会变的，然而明档里的永远是时节的，是冒着新鲜气的。 ”
搬迁后新营业的南山人家一共有15个包厢，经常会出现一包难求的热烈情景。每个包厢都有大窗户，所以在好天气里，每一道菜都有被阳光加持过的好味道。
当然最抢手的还是三楼的大包厢，可以容纳18个人，带着一个小露台。在露台茶桌喝茶，眼前人是自己的知己故交，远处玉皇山云蒸雾绕， 世外秘境又与热气氤氲的饭菜香互相纠缠，就成了一个世俗的世外人。
什么是腔调？
在院子里泡茶聊天是腔调，自己在院子里做酱鸭香肠是腔调，兴起而开一坛黄酒助兴是腔调，茅台配红烧肉更是腔调。而这些，都发生在南山人家。
坚守老派
“我们最大的特色，大概就是老杭帮菜了吧？”老板笑着说，“醋溜鱼头、红烧萝卜、鲞烧肉，一说到南山人家，大家肯定都会想到这三个菜。”
二十年前的南山人家，对自己的定位就是适合家庭聚会的杭帮菜。二十年过去了，它还是这样的一个存在，小辈带着父母来，父母带着祖辈来。
“20岁以下的人可能不知道我们，但是35岁以上的人肯定知道我们。”
在国外会有上百年的老饭店，店面不大，但有口皆碑。在老板看来，他想做的，或者说坚守的便是这样的一个饭店。“不爱下厨的年轻人到了成家立业的时候，一定会想念爸妈做的菜，会带着他们的小朋友来寻找他们回忆里的味道。”
南山人家就是要做这样的一个地道回忆。
南山人家的大炖锅，从开业那一天起就再也没有停下沸腾过。被许多人喜爱追捧的家常小炒，更是采用家庭的小锅炒来进行。
糖醋排骨的精华在于收汁，所以南山人家在出锅的第一时间必须送到客人嘴边，吃到的是烫嘴的那一口，挟一块还能拔出糖丝。
更别提还有咕嘟咕嘟地沸腾着就被端上桌的石锅臭豆腐大肠，又香又臭，不知不觉就能吃下一大碗米饭。
在老板看来，这些刺激五感的香、味、声，都是那些从中央厨房出来的、或者是优美意境的融合菜，所无法比拟的。
“可能在有一些餐厅追求色香味，但在我们这里，色是可以摆在第二位，甚至是第三位的。就像在家里一样，摆盘并不是那么重要的。
我也相信，在我们中国传统美食中，没有一碗菜，会比你家里烧的菜更好吃。”
疫情期间，很多大饭店都倒闭了，然而中小型饭店是有生命力的，南山人家就是例子之一。因为足够接地气。“传统的东西是最有生命力的，我们的客户都在40-50岁之间，他们从20岁就陪着我们一块走来。”
大概是彼此忠诚的互换，南山人家的菜，无论是出品，或是口感，都在坚守老派，就像眉毛老师所言：“这一口糖醋排骨有让人瞬间回到二十年前的滋味。”
从某种意义上来说，南山人家是年代的产物。人们会慢慢长大，会渐渐变老，然而他们对于日常的、传统的食物，依旧有着最大的渴求。因此，又会带着他们的小伢儿来到这里，周而复始。
这就是南山人家作为“大户人家”，最大的底气。
全新的小天地
和老板在阳光充足到让人犯困的院子里对话，手边是老板娘手冲的咖啡，周围的桌子上坐着好久不见的来这里叙旧的老朋友们。
让人莫名其妙的心安与满足。
这便是南山人家新开辟的小天地。“年轻人可能不爱喝茶或者果汁，那我们也有他们会更喜欢的咖啡手冲，如果兴致好，自己来吧台冲泡一杯也是好的嘛。”阳光下的老板笑眯眯的说着。
时间在走，同样的年龄，客户却在更新。他们有同样的美食爱好，也有不一样的个性追求。 作为“隔壁邻居”的南山人家，自然要给来做客的邻居朋友们，熟悉之间略显的新鲜之处。
这本身便是浪漫。
快问快答
// 知味中国 X 童鹰 //
1、您如何看待融合菜？
融合菜注重摆放工序，漂亮精致，但是适合冷盘，因为它的一大特色就是温度不高，没有热锅菜中特有的锅子香气。
2、您爱吃哪一家餐厅？
我比较爱去吃苍蝇馆，杭州还是有几家味道不错的，比如说大头饮食。
3、您对美食的最高评价是什么？
餐饮其实没有最好吃的东西，一个东西好吃天天给你吃也收不了啊。所以，我觉得能够说出“还可以”，就已经是一个非常高的评价了。
* 作者 : 见鹿
* 编辑：见鹿
* 摄影：靓靓
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消息来源：Tasty Food Events
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