导语：蒸鸡蛋羹时，加多少水？蒸多久？弄懂2个重点，随便蒸都滑嫩好吃！
蒸鸡蛋羹是我们平时经常吃的一道美食，早餐时蒸上一碗，滑滑嫩嫩的营养又好吃。我家孩子平时不喜欢吃鸡蛋，却对蒸蛋羹情有独钟，哈哈，可能是我做时迎合了他的口味吧，他平时喜欢吃海鲜，我每次蒸的时候都会加上几个鲜虾仁，或者加上几个蛤蜊，口味格外鲜，孩子每次都能吃一大盘。
蒸鸡蛋羹做法特别简单，可能无人不会吧？不过正是这简单的蒸蛋羹，刚开始做时我却总是做不好，要么中间蒸不熟，还有蜂窝，要么蒸得太老，口感不好，为此我特意打电话请教了丈母娘，丈母娘做的蒸蛋羹又滑又嫩特好吃，每次去时她都会给我和媳妇蒸上一碗，丈母娘告诉我，蒸蛋羹时，加水比例和蒸煮时间是关键，这两点做好了，随便蒸都会滑嫩好吃的：
【蒸蛋羹家常做法】：
主料：鸡蛋4个花蛤
配料：水盐味极鲜葱
1.将4个鸡蛋磕入碗中，先用筷子打散，然后加入1.5倍的温水和适量的盐，继续打散后用滤网滤掉浮沫。
做鸡蛋羹时最好用不烫手的温水蒸，因为凉水蒸鸡蛋羹容易有蜂窝，而且蒸好后有股腥味，热水又很容易将鸡蛋液烫熟，还没上锅蒸就变成蛋花汤了。
搅拌鸡蛋液也有小技巧，不要用蛮力猛搅，也不要搅拌时间过久，一般2分钟左右即可，用力过猛或者时间过久搅出的蛋液会出现很多浮沫。
蒸鸡蛋羹时加盐能促进鸡蛋凝固，更容易蒸熟。
最关键的一点是加水的黄金比例，鸡蛋羹要想滑嫩细腻，加水的比例是关键，可不能随意加，鸡蛋和温水的比例以1:1.5为最好，这个比例蒸出的蛋羹不老不嫩，香嫩爽滑正合口！当然，如果你喜欢吃更嫩一点的，可以按鸡蛋和水的比例为1:2，但要记住不能再加多了，再多可就蒸不出鸡蛋羹了。
2.将花蛤用淡盐水浸泡吐沙后，再放入开水中焯烫1分钟，至花蛤张开嘴即可捞出花蛤。
然后取一个浅一点的容器，先铺入花蛤，再倒入过滤好的蛋液，然后盖上耐高温保鲜膜，在保鲜膜上再扎几个小孔透气。
盖保鲜膜蒸蛋羹是为了防止水蒸气滴入，使蛋羹表面更光滑，如果家里没有保鲜膜也可以扣个盘子，不过注意要稍微错开一点缝隙，不然蛋羹会很难蒸熟的。
蒸蛋羹最好用浅一点的容器，这样蛋液里外受热均匀，不会因为容器太深，而导致周边都蒸老了，中间却还没有凝固。
3.然后将盘子放入蒸锅中，开中火蒸13~15分钟后再关火焖一两分钟，蒸好的蛋羹取出后，撒入小葱花和味极鲜调味，美味即成！
蛋羹是否滑嫩好吃，蒸蛋羹的时间很关键，因为用到的容器深浅厚薄不同，导热的速度也不相同，所以时间会有差异，一般蒸13~15分钟就差不多了，蒸的时间过短蛋羹就会蒸不熟；而如果时间过久，蛋羹就蒸老了，口感发硬不好吃，我蒸蛋羹时每次都会用相同的容器，这样多尝试几次就知道究竟用多长时间了。
说了这么多，其实，蒸蛋羹要想滑嫩好吃，关键就两点：一是蛋液和水的黄金比例为1:1.5；二是蒸煮时间为13~15分钟。只要掌握了这两个关键点，随便上锅一蒸，都能蒸出滑嫩好吃的蛋羹。
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