中越之家：越南最“坚挺”的中餐馆

旅越这10多年来，眼看着多少中餐馆进来，又眼看着多少中餐馆悄悄离开，能做大做强的少之又少。去年爆发的疫情，更让不少中小企业深受影响，中餐馆更是首当其冲，能挺过这轮冲击的都是行业中的佼佼者。但笔者看到的这家规模不算大的中餐馆：中越之家却顾客盈门，让人深思。

中越之家饭店 陆典谷摄

中越之家饭店位于胡志明市区西部的平新郡平治东坊Vanh DaiTrong，上下共2层，首层是厨房、公共餐区及少量包厢，二楼主要是包厢、办公室、烟酒及中国特产专卖间，右侧走廊的墙壁是巨大广告墙，食客只要年内在店内消费满2000万越南盾就可以免费悬挂其公司的名牌——这点应该是这家中餐馆的创举。毕竟我去过胡志明市大大小小30多家中餐馆用餐，高档的如五星级酒店内的中餐馆，低档的如坐落于街头巷尾的小中餐馆，尚未见过有其他中餐馆提供这样的额外服务。

中越之家的中国特产 陆典谷摄

中越之家包厢 陆典谷摄

中越之家的免费广告墙 陆典谷摄

我问这饭店老板，裴先生，这疫情对餐馆生意影响如何？他说，疫情初期因为防疫措施，暂停营业，导致不少餐馆关门歇业，甚至倒闭。我旁边的一家中餐馆，规模比我这还大，是个对头，熬了三个多月就倒闭了。而我的饭店规模不算大，也受到了一定冲击，但至今还活着，而且已恢复了元气，你知道这靠什么吗？他看着我疑惑的表情，一字一句强调：我靠的是人脉。这饭店不过是我发展人脉的一个平台，我借助这平台广交朋友，积累人脉，树立了好口碑，即使在疫情最困难的时候，我这里的外卖订单也不少。

中越之家老板裴世友（左一）与商会成员合影 裴世友供图

裴老板还分享了他这几年在越南创业的故事。开始几年，既做饭店生意，又搞其它副业，结果饭店生意一落天丈，几近倒闭。后来痛定思痛，转手或关闭了其它的副业，重新装修饭店，一心只做饭店生意。你知道吗，我最惨的时候，连买菜的钱都没有，结果是借来了2000万越南盾使得饭店得以重新开张。这一路走来，尽管遭遇到不少艰难挫折，但幸运的是勤奋的我，也遇上了不少贵人，同时改变了以往中越菜混合，特色菜不明的策略，推出以常德菜为主打特色菜，辅以当地特色菜的菜品，我的饭店逐渐有了好口碑。尽管这位置相对偏僻，但我这饭店成为了不少公司聚餐，甚至一些有规模的中资企业用餐的指定地点。

中越之家特色菜 ——常德钵子菜 裴世友供图

裴老板还毫无保留得说出了他的宏愿：再过三五年，要在胡志明市的“浦东新区”——第二区开设一家高档的中餐馆，提供茶道、汉服等传统中华文化文艺表演……笔者满是期待。

当然，笔者是个实在人，老板说得再好还不如来一餐更有说服力。裴先生上来了三道菜：麻婆豆腐、清蒸豹子鱼和青椒炒肉片，就彻底征服了我的胃：豆腐辣而麻，鱼肉又鲜又嫩，肉片肥而不腻，浓浓的家乡味道一下子就唤醒了我因远离家乡而沉睡的味蕾。我原以为中餐出海了就会变味了，没想到这味道一如国内那样正宗。

中越之家越籍厨师手艺：麻婆豆腐 陆典谷摄

裴先生看着我狼吞虎噎的样子，解释到这三道菜都是越籍厨师做的。我更惊讶了。他说，这厨师出道之前，是他手把手教会他做中餐，直到把两人分别做出来的菜，混摆在一起，让中国人品尝了分辨不出来是中国人还是越南人的手艺才给越籍厨师出师。同时，将他对人应有感恩之心的人生体验以及服务宗旨：热情、细致、耐心、周到，即“把客户的每件小事，当作自己的大事去做”传导给每个员工。

中越之家服务宗旨 陆典谷摄

到此，我总算明白了，这中越之家为何成为疫情期间最“坚挺”的中餐馆的原因所在了。国人在越南创业不易，既要合法经营，更要懂得经营之道，懂得创新，才能在突出重围，闯一条生路来。

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本文作者：陆典谷，中国社会科学院研究生院民商法学在读硕士，现于谢凯文律师事务所(Kelvin Chia Partnership Law Firm)胡志明市分所任商务经理，目前主要负责律所业务的洽谈、对接及中越互译。精通粤语、越南语，有十余年的中越互译经验。