40年大厨：做红烧鱼，千万记得加这一步，鱼肉煎不老，鲜嫩超入味

40年大厨：做红烧鱼，千万记得加这一步，鱼肉煎不老，鲜嫩超入味

逢年过节，餐桌上少不了的几种菜肴，肯定就是鸡鸭鱼肉。鱼是其中最特殊的一种，因为只有它是在水里游的，但人们吃鱼的历史，非常的久远，发展到了现在，烹制鱼的做法已经是层出不穷，而且每一种都是十分的好吃美味。爱吃鱼的人是隔三差五，就会来上一条鱼，换个做法，从来都不会吃腻。鱼肉中也含有很多的营养，对于一些身体虚弱的人，就很适合买上一条鲜鱼煲汤喝，喝上一碗雪白鱼汤，就可以将鱼的营养尽数吸收。

每一种人们常吃的食材，都会有一种甚至好几种非常著名的做法。对于鱼来说，第一时间，大家想到的肯定就是红烧鱼。红烧鱼两面被煎得酥软，混着上面裹满的酱汁，吃上一口滋味十足。而在里层的鱼肉，则又是另外一番风味，口感鲜嫩，雪白鱼肉上散发着引人食欲的清香，夹上一块饱满鱼肉吃进嘴中，细腻鱼肉不用多加咀嚼，就直接化开，香味在唇齿间久久都不会散去，是很多人心头最爱的美食之一。

那么对于这道人人都吃过的家常美食，一些厨房小白尝试着做，就会发现还是颇有难度的，做不出一道合格的红烧鱼，失败的原因各种各样。有的是鱼肉煎的太老，有的是因为做出来的红烧鱼非常的松散，一夹就碎，而要想做出一道令人满意的红烧鱼，这一步千万记得加。

那就是在煎鱼之前，在它两面都拍上一些干面粉，因为想要红烧鱼充分入味，需要煎煮的时间长一点，而煎煮时间过长，就会引起鱼肉被煮的非常松散，或者就是鱼肉非常的老，不鲜嫩。而拍上干面粉以后，鱼在煎煮的时候，表面就会形成一层保护膜，怎么煮都不会老，还更加入味。40年大厨：做红烧鱼，千万记得加这一步，鱼肉煎不老，鲜嫩超入味

既然知道这个做红烧鱼的技巧了，那就和我一起来尝试吧，保证做出让人吃了就停不下来的美味。

红烧鱼的做法

主食材：鲤鱼一条

辅料：食用油、鸡精、白糖、料酒、十三香、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油

第一步：鲤鱼清洗干净在两面都斜着切出几个刀口，放进碗中，把几根香葱打结塞进清空了的鱼肚中，在上面覆盖几枚姜片还有蒜末，倒一勺料酒，加适量食盐涂抹均匀后，静放腌制20分钟，将鱼腥味去除干净。

第二步：腌制好的鱼，去掉所有配料，用纸巾擦去表面水分，鱼的两边都拍上干面粉。起锅倒油，油量要能够没过鱼身的一半，大火烧热，将鱼缓缓放进锅中煎炸，在两面都被煎的金黄以后，将它取出。

第三步：锅中的油留下适量，把姜丝蒜末放进锅中，爆炒出香味后关火，再加豆瓣酱翻炒几遍。直接倒进500ml的清水，加调味料酱油、料酒、香醋、白糖、鸡精适量，拌匀后大火烧开，就可以把煎好的鱼放进锅中了，还要加适量的十三香。盖上锅盖中火炖煮，中间记得给鱼翻个身，等到锅中汤汁减少一半多以后，直接大火收汁即可，最后盛出装盘。

看完这道红烧鱼得正宗做法，如果对你有帮助的话，麻烦点赞转发分享一下，这就是小编写文章最大的动力，谢谢大家的支持。对于红烧鱼，有自己独到见解的话，可以评论留言，大家一起探讨进步。点个关注，下次看文章不费劲。

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