炸肉丸子，牢记“3加2不加”，保证香酥可口，不散不腥不糊，好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸肉丸子，牢记“3加2不加”，保证香酥可口，不散不腥不糊，好吃！』
随着强冷空气南下，南方的温度也降到了零下，出门风刮在脸上像刀割一样，真是冷呀。除了要穿厚些，平时也要多吃些肉，补充足够的能量。
肉类富含蛋白质，做法也很多，比如炒肉、炖肉等，冬天我家更爱吃炸肉丸子，外酥里嫩，一口一个太过瘾了。炸好的丸子，不仅能直接吃，用来做丸子汤也很不错，非常鲜美。虽然和水煮丸子比，炸丸子比较油，但口感要好上很多倍，而且容易保存。
最近每星期我都要炸一些肉丸子，孩子非常爱吃，一口气能吃十几个，都长胖了。
炸好的肉丸子放在冰箱里，随吃随取，可以涮火锅，可以加点粉条做丸子汤，炖菜也是非常不错的。炸丸子的做法简单，但想要酥脆可口，掌握一些技巧。
做炸肉丸子时，很多人以为，肉馅加盐调味后就可以直接炸，这是不对的，丸子不香有腥味，还容易散，口感也不会酥脆。今天我和大家分享一下炸肉丸子的技巧，调味时记住“3加2不加”，保证丸子香浓酥脆，不散不腥，好吃到停不下来，喜欢吃的快收藏起来吧。
【炸肉丸子】
准备新鲜五花肉、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、胡椒粉、淀粉、面包糠等。
【做法】
第一步、炸肉丸子，可以用五花肉，也可以用前腿肉，只要是肥瘦相间就行了，三分肥七分瘦最好，口感不油腻。五花肉洗净后绞成肉馅备用，香葱切葱花，生姜切姜末。
第二步、肉馅里加入适量葱花、姜末、食盐、生抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌，肉馅上劲即可。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，煮开后放凉。将花椒水分多次倒入肉馅中，搅拌至吸收。花椒水能去腥增香，炸好的丸子没腥味，而且吸饱水后不易炸糊，外酥里嫩。
第三步、肉馅腌制10分钟，打入1个鸡蛋，再加入适量淀粉、面包糠，再次搅拌至上劲。
第四步、锅里倒入适量食用油，油温六成热时转中火，将肉馅搓成丸子，依次下入锅中油炸，当丸子定型后，漂在油面上，颜色微黄，捞出沥油。
第五步、油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，当丸子颜色金黄后立刻捞出，炸肉丸子就做好了。
炸好的丸子外酥里嫩，放凉后不易回软，没腥味，爱吃的朋友快收藏起来吧。
【炸肉丸的技巧】
大伯是饭店厨师长，他告诉我炸肉丸子要记住“3加2不加”，保证炸肉丸很好吃。
3加
肉馅要加葱姜末、花椒水、淀粉。除了正常的调味料，这3样也是必不可少的，葱姜末能去腥增香，花椒水让肉馅鲜嫩饱满，淀粉起到粘合起酥的作用。为了增加口感，还可以加入适量面包糠或馒头渣，更加酥脆可口。
2不加
肉馅不要加料酒、蚝油。料酒是去腥常用的调料，但调肉馅时不能加，只有加热时料酒挥发掉，才能去腥，但调肉馅并不加热，还会让肉馅发酸，味道很怪。
蚝油是提鲜的，包饺子调肉馅时可以加一些，味道更鲜美，但炸肉丸子时不能加。蚝油含有焦糖色，在高温下会糊化，让丸子味道发黑、发苦。
想要丸子口感更酥脆，一定要记得复炸一遍，由于油温很高，要注意颜色变化，金黄后立刻捞出，避免炸糊。
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