黑茶属于六大基本茶类之一，历史悠久，分布较广。主要有湖南的安化黑茶，广西的六堡茶和四川的藏茶等。而湖南黑茶中有一个品种—茯砖，让大家印象深刻。由于茯砖要经过发花工艺，在其表面上会有一层金黄色的“金花”，比较其他黑茶，金花也可以算作是茯砖的专属了。
安化黑茶的独特性在哪儿？
清道光年间的两江总督、安化人陶澍曾夸安化黑茶“斯因地气殊，匪籍人工巧”，一语道破了安化黑茶品质保障：独特气候地质条件与工艺。
用安化黑茶专家的话说，“必须是安化本地原料，用安化工艺，做出来的黑茶，才叫做安化黑茶。”
1、独特的环境
安化位于湖南中部，处于北纬30度神秘纬度带，境内茶区的土壤以板页岩风化的土地面积最广，约占总面积的71.1%。茶园土壤中氮、钾等有机质含量丰富，再加上年平均气温16.2℃，降水1706.1毫米，无霜期长达275天。这些条件使得茶树的生长期长达7个多月，足以满足茶树生长发育的所有要求。
2、独特的茶树
安化黑茶用叶大、肉厚、内含物丰富的云台山大叶种等安化有性群体种为原料，制出的黑茶成分丰富，滋味浓厚，“宜于酥酪”。
3、独特的工艺
安化黑茶采用松柴明火烘焙干燥工艺，这种方法既除掉了青叶气，又使干茶色泽黑褐油润，且内质滋味醇和，具有独特松烟香。
爱喝茯砖茶的朋友一定知道金花，而且市面上有一种主流的观点就是，茯砖茶的金花越多，代表它的品质越好，那么，真相真的是这样的吗？
“金花”是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。“金花”，实质上是黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
“金花”五个特别之处
1、改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
2、抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3、抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
4、提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抑制脂肪酶的活性。
5、调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
茯砖茶发花的本质，是通过自然生长的金花去分解茶叶里的粗老味物质以及粗纤维，从而改善茯砖茶的色、香、味。
而打茶浆的做法，其实有些拔苗助长的意味，偏离了发花真正的理念，更多的是为了发花而发花。
正是市场唯金花论的观点盛行，倒逼更多的生产者采取了这种快速发花的做法，所以，大家以后在购买茯砖茶的时候，不要单纯只看金花的数量，还要结合金花的质量以及茶汤口感综合评定哦。
金花虽然是茯砖品质参考的因素之一，但绝对不是唯一因素。在其他黑茶里，我们也并不讲究金花。金花可以依靠人为培养，往往在刚出厂的茯砖里会比较多，而随着时间的推移，茯砖上的金花也会消失，但这并不代表品质的下降。
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