白象食品携“汤好喝”聚焦创新工艺，开创营养型高汤面新品类

近年来，随着大众对于健康饮食的要求越来越高，方便食品不能只提供“方便”也早已成为行业共识。在全新的消费趋势下，方便面的产品属性正在从“方便、充饥”升级为“营养、美味”，产品定位也从“代餐”逐渐进化为“正餐”。

洞察于此，有着二十余年制面经验的白象食品正在积极探索产品创新的新逻辑。作为骨汤型方便面领域的先行者，白象食品聚焦产品的营养与品质，在工艺创新和口味改良等方面有着独特的思考。2018年，白象食品重磅推出“汤好喝高汤面”系列产品，将清爽浓郁的面条与鲜熬慢炖的高汤融合，率先建立“告别传统酱粉包，只用熬制高汤包”的好方便面新标准，提出关于营养型高汤面的解题思路。通过满足当下消费者“爱吃面，也爱喝汤”的多元饮食诉求，白象食品积极适应不断变化的新消费场景，不断延续自身对于高汤研制的专注与制面工艺的钻研。

精心慢熬，打造高汤面新品类

凭借着对汤的深刻理解和对于追求健康、营养的执着，白象食品曾创新研发骨汤泡面新品类，为营养型方便面的成功开发和技术突破作出了积极贡献。这一次，白象食品将“汤好喝”的产品品类全新定位于“高汤面”，区别于传统酱粉包方便面，其精选优质猪大骨、牛骨、鸡架、鸡肉等新鲜食材，采用高温、高压熬煮工艺，全面提取食材的营养与鲜香，再经高温高压浓缩为猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤等高汤包，全面满足消费者对于喝高汤的需求。

目前“汤好喝高汤面”共有9种在售口味，均是通过上万份调查对比，从百余种汤型中选择出消费者最喜欢、认知最广泛的汤口味，如老母鸡汤、招牌猪骨汤、原汁海鲜汤、辣牛肉汤等。其中，老母鸡汤面作为“汤好喝高汤面”的主打口味，其制汤工艺尤为值得一提。通过复刻“家庭炖煮工艺”，创新采用三段萃取和低温真空浓缩工艺，“汤好喝高汤面”选用新鲜洋葱、老姜、1年以上的老母鸡为原料，搭配秘制香辛料温火慢炖，再用老母鸡汤、鸡骨高汤等打底，呈现一碗美味滋补、香浓醇厚的老母鸡汤面。

潜心制面，力推优质健康面饼

在中华传统面食文化中，一碗面常常承载着丰富的情感，被赋予着“顺顺利利，长长久久”的祝福，方便面品类的出现更是为人们能快速、高效地吃上一碗暖心又暖胃的面提供了可能。秉承着对消费者健康饮食的关心，白象“汤好喝高汤面”创新采用140度超低温+低油位油炸工艺，通过减少面条的煎炸时间，有效降低面条脂肪含量，在保留面条爽弹筋滑口感的同时，给予消费者“营养好面”的高品质保障。

同时，在面饼原料的选材上，“汤好喝高汤面”也有着极高的标准。常有人称道：“天下小麦选优质，优质小麦看河南”。正是依托于河南省1350万亩优质小麦面积，白象食品在面饼的设计及研发中，以高于行业标准的要求，投入更多的优质高筋小麦，全面提升面饼品质。

不仅如此，白象食品在制面环节中的匠心工艺传承同样值得关注。在和面、醒面的过程中，“汤好喝高汤面”采用双轴仿手工和面工艺和10分钟轻揉工艺，此番操作可使面团含水更充分，形成的面筋口感更弹、更顺滑。在面饼的制作中，“汤好喝高汤面”采用 7道连续压延工艺，使得面片、面筋更加致密；采用常温常压预蒸煮工艺，经过200秒预蒸煮，淀粉充分糊化，面条筋柔爽弹。通过严谨的制面工艺、严苛的选料、坚持不懈的创新研发，“汤好喝高汤面”的每一口都是精华。

创新引领，传承中华营养好面

白象食品作为一家在方便速食领域专注营养健康的食品企业，近年来不断升级制面工艺，坚持创新研发，追求持续快速地健康成长。凭借着产业技术创新驱动，白象食品在大力倡导营养与健康的同时，不断加强与高校、科研院所、学会等科研机构的技术合作，联合进行面体创新、汤的熬制和营养成分分析等研究，不断用科技解密汤系列方便面产品的核心芯片，共同推动食品科学的进步与发展。2019年9月，白象“汤好喝高汤面”曾荣获中国食品科学技术学会颁发的中国方便食品行业优秀创新产品奖。通过展现“汤好喝高汤面”的产品核心亮点，白象食品的创新研发能力得到了行业认可。

多年来，白象食品始终把技术创新和提升企业技术水平作为发展的支撑点，通过不断提高产品的科技开发力度，增强企业的市场竞争能力。凭借着多年的制面经验，白象食品已成为行业内领军企业。其中，油炸面、非油炸面、挂面等产品在行业内有较高的技术水平，创新拥有面饼增水、低脂肪面饼工艺、100%荞麦面等核心制面技术。目前，白象食品已建设成为河南省企业技术中心和河南省工程技术研究中心，并拥有自主研发、联合攻关等改进生产工艺60多项。与此同时，白象食品也在不断强化技术创新和基础、前沿技术研究，持续构建技术壁垒，获得有效专利106项，生产工艺和技术研发均已达到国际先进水平。

“做面”是白象食品的老本行，也是其始终坚守与传承的企业智慧，然而持续提高制面技术水平、关照消费者对于营养健康的饮食需求的确也是白象食品需要长久思考的课题。通过坚持不懈的技术研发、持之以恒的良知经营，白象食品还将深度聚焦原料+工艺，跟踪合作全球最先进的科研成果，在发扬中华传统面食文化的同时，全面打造全国领先的“好面”制造能力，致力于为消费者奉上营养、健康、高品质的“一碗好面”。