每年此时啊，我们同事里某位舟山二代就开始嘚瑟了，天天吹捧他大舟山的炝蟹。
说是这个时节，吃红膏炝蟹是最好的：
红膏几乎占领了整个蟹壳，半透明的蟹肉果冻般滑嫩，咸咪咪又透骨鲜，米道嘞……
揭开蟹盖，满满的都是黄
连蟹盖的角落里都是满满的蟹膏
本来吧我们都一脸鄙夷，呛蟹这东西有啥稀奇？
包邮地区家家户户都会做，在本帮菜馆、各大菜场更是畅销得很；
我们不信邪的试着在某马上买了只回来，结果一对比，真实打脸了...
品质也差！太！多！了！
左边舟山的：分量足，且包装能看见红膏
右边某马的：拿出来一泡水，实际净重不到200g，根本没红膏
左边舟山的：很完整，膏多且红肉厚，肉质新鲜，晶莹剔透
右边的：壳碎了，几乎无膏，像豆腐渣，肉质松散，口感不佳
所以啊，还是得买舟山的呛蟹！
我们那舟山同事可以拍胸脯保证品质，一手货源，价格还优惠。
在买之前，先给你们普及下呛蟹知识。
根据蟹红膏的大小、颜色，会分为白芯蟹、一点红、红膏蟹、飞机蟹：
白芯蟹：就是没有膏的，我们不做了
一点红：膏颜色呈黄色且少，集中在中间，两端没有
红膏蟹：膏比一点红多，颜色更红，自食一般选这类
飞机蟹：蟹壳中间和两端都长满了红膏，形似飞机，米道是顶好的
这次我们只做红膏蟹和飞机蟹，都是净重200~300克左右。
红膏蟹，95元1只，性价比高，适合自己和家人一起分享~
飞机蟹，140元1只，适合送人和自己奢侈享受，或是留着过年当一道硬菜，要知道临近春节，飞机蟹是有钱也买不到的！
渔船直供，今年刚上市的东海野生红膏母蟹制作
传统舟山渔家做法，除了盐，无其他添加
膏多肥美，无膏包退！无膏包退！
现在市面上卖的呛蟹个头不一，价格也是天差地别。
天越冷，膏越红，价格也水涨船高。
尤其今年蟹少，8月份就有好多门市处于歇业状态，所以价格高的离谱，活的红膏蟹超过200元1斤...
其他平台买的
价格也不便宜，别说膏了，打开一团豆腐渣
做呛蟹，首先蟹一定好。
我们的每一只呛蟹，都源自今年新鲜捕捞的东海野生高品质红膏母蟹。
有经验的渔民只需看螃蟹屁股的厚度，就能知道红膏的含量有多少；
肚脐红、两头尖，且长有膏的，这类蟹做呛蟹顶好。
蟹身很饱满，鼓鼓当当
然后趁鲜活时速冻保鲜，在-40℃冻起来；
这样切块时能保留完整的红膏，同时口感和鲜度也与鲜活螃蟹并无两样。
接下来就是腌制了。
我们试过很多家呛蟹，口感都不尽人意，有的偏咸，有的偏腥...
但这款不一样啊！鲜咸适中，腌得很“熟”，几本无腥味！
现在很多卖呛蟹的商家为丰富口感，多加了酒糖之类的调料；
而传统的舟山渔家做法，就只有盐，没有过多的调味去抢夺螃蟹自身的鲜味。
浸泡的时间也很讲究：
时间过短，蟹没“熟”透，吃了易腹泻；
时间过长，会过咸，没法吃……
这就非常考究腌制者的手艺啦，既要保持蟹的鲜度，还要咸度适中。
至于包装，为展示膏蟹的品质，会特地在蟹壳敲出洞以露出红膏。
你们可以一目了然的判断红膏的质量。
左边是飞机蟹，右边是红膏蟹
都能看见满满红膏
每只梭子蟹净重200~300g左右，-18度冷冻保存300天。
红膏售价95元1只，2只减10元，180元2只！
飞机售价140元1只，2只减20元，260元2只！
也有两种蟹的组合装，可以按需选择~
刚从冰箱拿出来的蟹肉如霜，解冻切开就可以开吃啦。
那嫩白饱满的蟹肉，红艳艳的软膏黄，光看就很馋人……
对于舟山人来说，再多大鱼大肉，都比不上一碗热气腾腾的白米饭配红膏呛蟹！
那爽滑的蟹肉，再蘸点醋，真是鲜掉舌头啦。
马上就快过年了，是时候买点呛蟹备着当年货啦。
渔船直供，今年刚上市的东海野生红膏母蟹制作
传统舟山渔家做法，除了盐，无其他添加
膏多肥美，无膏包退！无膏包退！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
