对一个人而言，总有一种味道，深植于记忆中而无法忘却！
每次提到与吃相关的话题，总能唤醒无数人的话匣子。本来计划回趟老家，喝碗咸豆腐脑，过过嘴瘾，不过近期愈发紧张的形势再次打乱了归家的安排，好想回趟老家再喝一碗咸豆腐脑。
说起豆腐脑，相信许多人的大脑里都闪现出类似于果冻状的豆腐脑，有甜口，也有咸口，吃起来软软的，滑滑的，总感觉少了点难以果腹的意思。不过对我来说，最难以忘记的豆腐脑，或许只有老家驻马店西平，才会出现这样的特色美食。
咸豆腐脑，对我而言，最直观的感受就是体验在它独特的味道，简单易行的操作。真没想过，自己熟悉的家乡小吃，还会有些故事流传。相传，清代易学大家西平吕店邵湾邵宝华，从小爱食豆腐脑，天资聪慧，享103岁高寿。西平城北花马刘人张风鸣，一日三餐不离豆腐脑、身强，同治十三年得中武状元。或许正是由于这些人物的背书，西平的豆腐脑竟具备了延年益寿、强身健体的功效，而得以在清代日渐流行。
或许可以理解为：美好的事物背后总有美丽的传说。人们总喜欢给自己的最爱的东西寻出个故事渊源，以彰显其文化的厚重感和历史的价值感。
不管这样的历史故事有多玄乎，不过在老家西平，确实有一家店，名气和口碑还不错。这家咸豆腐脑店就是县城北街崔家西平咸豆腐脑。崔家自民国30年（1941）年开始制作传统的西平咸豆腐脑。经多年实践，摸索出一套独特的制作技术。他家的西平咸豆腐脑，块儿不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美。
其实，豆腐脑制作简单，西平人家家户户都会做。先把黄豆用温水浸泡，然后用石磨磨成浆，再用纱布把豆渣过滤出滤成细豆浆，下锅，煮沸，放醋一点即成块状。后放些芝麻叶、干菜等，拌些面糊，配些调料，煮熟即可下勺盛之。
不过点醋最为关键，放的醋少了，点出了脑花就有点小，整个开上去就比较碎；放的醋多了，味道就有点酸了，不过对于我来说，多少都爱吃，就是这么的爱他！
在制作咸豆腐脑的佐料中，还有一样食材是不可否缺的，也是伴随着多年的成长，演变成了生活中必不可少的一件事，那就是采摘芝麻叶。这个节点的把控也是非常重要，太早的话，芝麻还没长好，把叶子都给摘了，会影响产量；摘得晚了，尤其是过了每年的阴历七月七，之后的芝麻叶就老了，味道会有点苦。
新采摘晾晒后的芝麻叶，加了干芝麻叶的豆腐脑，那味道真叫一个绝。每年待芝麻开花前，摘取比较嫩的芝麻叶，加工晒制晾干，每次食用前用水泡开，无论是放到豆腐脑里，还是面条里，都是当地人最爱的美食。
西平咸豆腐脑，块儿不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美，营养丰富，老少皆宜。吃在口中，咸淡皆宜、色香味美。还可根据个人喜好，再放些熟豆，芝麻酱辣椒，更觉是人间美味。豆腐脑含多种营养成分，能有效预防心脑血管、骨质疏松、便秘等各种疾病，提高机体免疫力，有“人参豆腐”、“健身豆腐”的美称。
如今，西平咸豆腐脑，已发展成为早餐的主打食品。咸豆腐脑也从民国30年县城北街崔家豆腐脑，发展成为整个西平县的美食特色，成为当地人们饮食文化中不可缺少的组成部分。如今，最正宗最悠久的当属西平县老十字街以北地段即东关塔门口的豆腐脑，还有西平大道汤买赵西的李家豆腐脑也较为出名。
凉拌芝麻叶
真的是一方水土养育一方人。咸豆腐脑虽然已经走出西平，辐射到漯河，驻马店等地。但是想喝正宗的咸豆腐脑还是要来西平县城。驻马店的芝麻产业如此发达，做碗豆腐脑，撒入些干芝麻叶，再滴几滴香油，别提多美啦。
据老家人讲，为了吃到地道、正宗的西平咸豆腐脑，经常有外地人早上开车到西平喝碗咸豆腐脑，再开车回去，这种说法虽有些夸张，但也道出了人们对它的喜爱。老家的发小在郑州工作，时不时自己开车回到西平，喝碗豆腐脑，每次提起来都是美滋滋的。
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