连樟村省级“粤菜师傅”培训基地启动仪式现场。邓文燕 摄
日前，连樟村省级“粤菜师傅”培训基地启动仪式暨首期培训班开班典礼活动在英德市连江口镇连樟乡村振兴学院举行。该培训基地占地480平方米，将采取“固定+流动”的教学模式，邀请本地或外地高职院校高素质师资团队进驻，开设精品课程带徒授课，培养更多的粤菜烹饪技能人才，助力精准扶贫和乡村振兴。
“粤菜师傅”工程是广东省实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的重要内容，也是促进农民致富、带动农村发展的一个有效举措。根据省、清远市有关部署和要求，英德印发《英德市“粤菜师傅”工程实施方案》，大力推进“粤菜师傅”工程，擦亮粤菜金字招牌。自2019年6月启动“粤菜师傅”工程培训以来，英德共开展粤菜师傅类培训班150期，培训人数4612人次，实现带动就业创业1845人次。
此次启用的连樟村省级“粤菜师傅”培训基地，是以钢结构建筑方式搭建的一层建筑，分设中式面点实训室、中式烹调实训室、“粤菜师傅”大师工作室、实操电子示教室四大功能场室。建成后计划以连樟乡村振兴学院为“根据地”，邀请本地或外地高职院校高素质师资团队进驻，开设精品课程带徒授课，并依托本地培训机构，采取送教到校园、到乡村（社区）的方式常态化开展“粤菜师傅”培训，扩大培训覆盖面，拓宽受众辐射面，每年计划开展培训20期，培养粤菜师傅500人，带动就业创业1000人。
启动仪式上，英德市人大常委会副主任、连江口镇连樟村项目建设指挥部指挥长陈远忠表示，希望英德市人社部门进一步加大对基地的建设力度，不断延伸服务，力争打造成一个集“粤菜师傅”工程、家政服务业和农村实用技能培训为一身的省级职业技能培训示范基地。同时，要积极探索“粤菜师傅+旅游”、创新“粤菜师傅+英德食材”模式，把英德市本土优质食材、特色菜品和特色旅游相结合，打造“粤菜师傅”文化品牌，提升英德特色饮食文化影响力。
清远市人力资源社会保障局党组成员、副局长彭德才要求，充分发挥培训基地的作用，因地制宜开展送教下乡、以师带徒等具有地方特色的培训；立足清远，打造具有清远特色、连樟特色的省级“粤菜师傅”培训基地，结合清远食材、文化优势，挖掘发现更多清远特色好菜，培养更多精通清远特色菜的“粤菜师傅”；强化辐射带动作用，依托培训基地和大师工作室的建设，在“粤菜师傅”技术研修、厨艺创新、同业交流、带徒传技等方面多想点子，多出实招，吸引更多企业和机构参与到“粤菜师傅”工程的建设中来，引导更多城乡劳动者加入“粤菜师傅”行列。
当天还进行了高职院校、本地培训机构、知名餐饮企业与基地的签约仪式，共同构建“培训+就业”资源库。清远市技师学院、英德市职业技术学校、英德市金博士职业培训学校、英德市华鑫职业培训学校、英德志成职业技能培训学校、清远市美食文化产业协会分别与连樟村省级“粤菜师傅”培训基地达成合作协议。基地首期培训班还进行了学员拜师仪式。
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英德大力推进
“粤菜师傅”工程建设
近年来，英德大力推进“粤菜师傅”工程建设，除大规模开展粤菜师傅培训外，还积极开展粤菜师傅技能人才培养和考核评价工作，如推选英德市特色餐饮企业和高技能“粤菜师傅”申报清远市“粤菜师傅”技能大师工作室和技能先锋，培育英德特色名厨、打造特色名店；积极做好清远市“粤菜师傅”技能大赛。2019年至今，英德共有69人通过赛事获授高级烹调师、高级面点师。
多部门联动推广英德“粤菜师傅”品牌，包括举办乡村美食、乡村“粤菜师傅”、乡村美食优品店推选系列活动，举行英德市“乡村美食”擂台赛等。大力建设“粤菜师傅”培训基地，2019年，浛洸镇碧乡农庄、连樟村乡村振兴学院成功申请获批为清远市“粤菜师傅”乡村示范性培训基地；在英德市职业技术学校挂牌英德市“粤菜师傅”培训基地；建设连樟村省级“粤菜师傅”培训基地。
此外，遴选优质特色食材，充分挖掘英德市主要特色本土食材如麻竹笋、黑皮冬瓜、桑芽菜、番薯、无花果等，为烹饪提供优质新鲜食材，更好地制作粤菜名品；发挥“粤菜师傅”行业优势，促进就业创业。
南方日报记者 邓文燕
通讯员 黎丹丹
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